中餐上菜和分菜服务流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料中餐上菜和分菜服务流程上菜服务就是指餐厅服务员交厨师烹制好的菜点传至餐厅，按上菜程序、上菜位置、台面图案、快慢节奏等将菜点送上餐桌，并进行分菜等一系列工作的总称。是餐厅服务员必须撑握的基本技能之一。中餐的上菜、分菜上菜服务(1)、上菜时机。上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在30分钟内上完，但要注意节奏。(2)、上菜顺序上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。(3)、上菜位置零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。(4)、摆菜上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。(5)、上菜服务注意事项A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。B、整理台面，留出摆菜位置。C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。分菜服务精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。