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LOGO中餐厅程序及操作标准你可以平凡，但不可以平庸Companyname中餐厅散台服务程序餐前准备检查餐位是否已摆好、场地是否清洁、餐桌餐椅是否整齐划一，台布十字是否对准餐桌中心。餐桌上的餐具要卫生洁净，银器不可有污渍且要求所有餐具摆放整齐划一，台布不可有破损。Companyname中餐厅散台服务程序备好开水、茶叶、茶壶、暖茶座、莲花座、菜牌、酒水牌、芥辣、点菜牌等营业用具。开市前三或五分钟，站在自己负责区域内的适当位置，做好迎接客人的准备工作。Companyname中餐散餐服务程序餐前准备Companyname中餐厅散台服务程序迎候客人当客人从大门进入时，首先迎宾应露出亲切的微笑，主动与客人打招呼：“先生/小姐，欢迎光临！”等礼貌用语，声音要整齐、清晰、响亮。根据客人的人数合理带位及为客人拉椅。Companyname中餐厅散台服务程序问位开茶客人进入某一区域，该区域的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾，问茶，并及时送上客人喜欢的饮料或茶水。递上酒水牌及菜单。Companyname中餐厅散台服务程序接受点菜待客人看过一遍菜单后，便可用标准简写为客人点单。点单时，应主动介绍菜式特点，推荐本餐厅特色菜，特别是厨师长当日特别推荐的菜点。如有客人点相同相近菜式时，应有礼貌地提醒客人并问是否需要更换。Companyname中餐厅散台服务程序点菜结束后，需复述一遍，待客人表示无异议后使用电脑点菜终端下单至厨房出品。若客人尚未到齐，需征求客人意见是否延迟出菜。并在菜并上注明是否叫起.Companyname中餐厅散台服务程序为客人点酒水菜单写好后，应询问客人需要什么饮品和酒水，并送上相应的杯子，主动为客人斟酒。开启罐装饮料和有气体的酒时，不要对着客人，以免喷到客人身上；为客人斟完酒后，应将罐或酒瓶放在为客人准备的小酒车上，并停放在餐台旁边。Companyname中餐厅散台服务程序斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作。所有饮料（酒水、茶等）都应从客人右边上，不可左右开弓。斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，倒酒前应示意一下，如客人不需要，则予以调换。外宾如带有夫人，应先给夫人斟酒。Companyname中餐厅散台服务程序斟酒时，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜过高，过高容易使酒溅出杯外。瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。Companyname中餐厅散台服务程序斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2cm，斟完后将瓶口提高至3cm旋转45度后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下。斟酒完毕后，应用口布抹净瓶口。Companyname中餐厅散台服务程序斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下，斟酒时不可用手拿杯。斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒2/3杯即可。拿杯时，不要触摸杯口。Companyname中餐厅散台服务程序席间服务为客人打开餐巾，铺在客人的膝盖上。从客人右边撤下茶杯。上菜时，向宾客介绍菜名及其特点、口感。Companyname中餐厅散台服务程序上菜如需跟佐料的，要先上佐料后上菜。上虾、蟹等菜时，需上洗手盅，并换上洁净的热毛巾。上菜后，若客人未点主食，需提示客人。Companyname中餐厅散台服务程序上汤或羹时，必须为客人分到汤碗中；上菜时要询问客人是否需要分菜。如不需要，可通知厨房上菜速度快些。服务过程中要勤巡台，勤收盘和勤换骨碟，但不可在客人正进食时撤换。Companyname中餐厅散台服务程序收取空盘时，动作要轻，避免汤渍撒落在客人身上。遇有相应的调味品和汁酱时应一并撤走。避免在小孩、老人旁边上菜。Companyname中餐厅散台服务程序检查点菜单及台上的菜肴是否上齐，如有错单或遗漏，要及时通知厨房为客人补烹或先烹制。客人所点的菜肴若已沽清或暂时无材料，要第一时间告知客人，并询问是否换菜，若客人表示同意可为客人立即下单，以最快速度让厨房为客人烹制。Companyname中餐厅散台服务程序菜上齐后，需通知客人，并询问对菜肴的意见及需否增加。若客人把骨头或残渣堆放在桌上，应用分羹夹起，放在骨碟上拿走；若有汤羹等打翻，要先用口布吸干，再将干净的口布铺在上面，并经常保持台面的清洁。Companyname中餐厅散台服务程序若是服务员的过失造成的麻烦，要态度诚恳地向客人道歉，取得客人的谅解，必须知会上级领导。尽可能地满足客人的服务需求，若对某些问题不能确定前，不可随便地回答或答应客人，需汇报上级后才作决定。Companyname中餐厅散台服务程序不要长时间地在某一桌旁与客人闲聊。客人点甜品后，要征得客人同意后方撤走餐具，并在上甜品时跟上相应的餐具。Companyname中餐厅散台服务程序餐后，换上洁净热毛巾，并送上热茶。一般来说，所有服务都遵循右上右撤的原则，如遇特殊情况，也可灵活运用。宗旨是为客人提供令其满意的服务。Companyname中餐厅散台服务程序结帐当客人暗示结帐时，应由领班以上级别人员为客人结帐，在把帐单交给客人之前须认真仔细地检查，以免发生错漏。应事先了解是否需分单或打英文帐单。Companyname中餐厅散台服务程序结帐方式现金结帐：收现金时需唱票唱收。信用卡结帐：首先需熟悉酒店认可之信用卡，并请客人提供身份证或护照，连同帐单一起签名，认可后返还签购单及信用卡等。Companyname中餐厅散台服务程序住店客人签单：要有房卡和锁匙，并请住店客人签名，认可后返还房卡和锁匙。员工用餐：熟悉公司及酒店各级管理人员可享受的福利范围，用餐完毕后请他们签单。结完帐后要礼貌地向客人道谢。Companyname中餐厅散台服务程序送客客人离开时要提醒客人携带好随身物品，拉椅照料客人离席，再次向客人表示感谢，并热情送客。迎宾须统一标准欢送客人，并致“欢迎再次光临”。Companyname中餐厅散台服务程序收拾及摆台客人离开后要注意餐台附近有没有客人遗留下的物品，如有发现，立刻送还客人或交给领导处理。迅速收拾好台面上的餐具，清洁台面。再次按散餐规格摆台，整理好桌椅，准备迎接下一批客人。Companyname中餐厅厅房服务程序摆席规格餐台放在适当位置后即铺台摆位。台布十字对中心，放转盘于桌中央。高级和重要的宴会转盘上要铺抽纱装饰，鲜花放转盘中央。烟灰缸一般每台三个，一个摆副主位正前转盘边，另两个成等边三角形放置。Companyname中餐厅厅房服务程序摆餐椅时要在副主人右边的第一与第二位客人之间留出上菜位，其他餐椅距离相等。摆香烟时，按烟的包数成等边三角形或对称形陈放，烟和火柴放在碟里，商标对着主人和客人。Companyname中餐厅厅房服务程序厅房内设吧台及分菜服务台，一切分菜服务都在服务台上进行，然后分送给客人。Companyname中餐厅厅房服务程序餐前准备从预定本上或上级布置的工作中了解厅房的特别事项，客人人数，到达时间、是否已预定菜单等。检查餐位是否已摆好、场地是否清洁、灯和空调是否工作正常、温度是否适当、餐桌餐椅要整齐划一。Companyname中餐厅厅房服务程序检查台布是否有破损，餐桌上餐具是否卫生洁净，银器是否有污渍等，且要求所有餐具摆放整齐划一。宾客到达前，准备好茶叶、开水，上好酱油等各类开餐用具，餐具应放在规定位置，保持厅房的整齐、清洁、美观。Companyname中餐厅厅房服务程序根据主人的要求备好酒和饮品；酒瓶要抹干净，饮品要冷藏，香槟酒也要冷藏，白葡萄酒等用冰桶盛装，白兰地、威士忌等酒要准备冰块备用。Companyname中餐厅厅房服务程序如有香烟、芥辣，在宴会开始前均要上席。备好香巾，准备迎客。按客人人数，多准备两套餐具，以免客人到来时临时加位。Companyname中餐厅厅房服务程序迎接宾客领班及服务员需站在厅房门前，恭迎宾客光临，态度和蔼，面带笑容。根据宾客不同身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾领客人入座。Companyname中餐厅厅房服务程序给客人递香巾，并礼貌地说：“先生/小姐，请用毛巾！”；送毛巾时，需从客人的左边上，用香巾托，并将托盘放在餐碟左边与骨碟平行。若客人早到，可请客人先坐下休息，并给客人斟欢迎茶。Companyname中餐厅厅房服务程序为客人安排好随身物品，如手提袋、帽子或其他物品。为客人服务时，无论是斟茶，递毛巾等都要先女宾后男宾，先贵宾后主人。宾主入席时要为客人拉椅，动作要敏捷。Companyname中餐厅厅房服务程序酒水服务宾主坐定后，按客人所需斟饮品，一般八分满即可。斟色酒和辣酒时，一般先斟色酒，后斟辣酒。斟酒时先征求客人意见，客人要求什么酒即斟什么酒，客人不要时要将客人位前的空酒杯拿走。Companyname中餐厅厅房服务程序客人要求啤酒汽水混合时，先斟汽水后斟啤酒，避免气体冲撞，溢出杯外。斟白兰地或威士忌酒时，一般只向酒杯里斟一盎司即可，绝不可斟得太多，然后为要加冰的客人加冰块。Companyname中餐厅厅房服务程序斟酒的方法上酒时，要将酒瓶商标展示给主人，主人确定并同意后方可开瓶。开瓶后，先用干净白席巾抹瓶口，再将酒斟一点给主人试味，满意后再为客人斟酒。Companyname中餐厅厅房服务程序斟酒前，把两条白席巾叠成长方形，一条包住酒瓶，露出商标，并用右手握住；另一条白席巾备作抹瓶口用。斟酒时，商标对着客人，斟酒后用左手的席巾抹瓶口。Companyname中餐厅厅房服务程序斟酒的顺序是从正位右边的主宾开始，若宾客带有夫人，应先给夫人斟，然后再给正主位左边的客人斟，按顺时针方向逐位斟，先客人后主人。Companyname中餐厅厅房服务程序斟酒时要站在客人右边，切忌反手斟。开有气体的酒及