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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门职能冷菜组部门名称：冷菜组上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：制作各种中餐冷菜。主要职能：1、对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。2、根据菜单，到冷库取菜。3、对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。4、对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。5、进行各类雕刻食品的制作。6、制作各种调味汁。7、点缀、调口、浇汁。管辖范围：1、冷菜组所有员工。2、冷菜组生产场所的设施、设备。兼管职能：