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北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序一览表第一部分-餐饮服务Food&BeverageDepartmentStandardOperationProcedurePart1-F&BService2009年2月版北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序SOP2009年2月版第1页共289页目录序号任务号务的题目页码1.H-F&B-GEN-SOP-01怎样问候和欢迎客人82.H-F&B-GEN-SOP-02如何引领客人并安排就座93.H-F&B-GEN-SOP-03如何呈递菜单和酒单10,114.H-F&B-GEN-SOP-04如何点饮料单12,135.H-F&B-GEN-SOP-05如何填写点菜单146.H-F&B-GEN-SOP-06如何服务啤酒15,167.H-F&B-GEN-SOP-07如何提供软饮料服务17,188.H-F&B-GEN-SOP-08如何服务饮用水199.H-F&B-GEN-SOP-09如何服务咖啡20,2110.H-F&B-GEN-SOP-10如何端托盘2211.H-F&B-GEN-SOP-11如何端有食物的方托盘2312.H-F&B-GEN-SOP-12如何清理脏的杯子2413.H-F&B-GEN-SOP-13如何清理脏盘子2514.H-F&B-GEN-SOP-14如何清理脏的面包碟2615.H-F&B-GEN-SOP-15如何清理咖啡杯2716.H-F&B-GEN-SOP-16如何提供牙签2817.H-F&B-GEN-SOP-17如何向客人呈上账单2918.H-F&B-GEN-SOP-18如何送别客人3019.H-F&B-GEN-SOP-19如何擦桌子3120.H-F&B-GEN-SOP-20如何更换烟灰缸3221.H-F&B-GEN-SOP-21如何接听电话3322.H-F&B-GEN-SOP-22如何进行食品促销3423.H-F&B-GEN-SOP-23如何为客人当面做预定35,3624.H-F&B-GEN-SOP-24如何通过电话接受预订37,3825.H-F&B-GEN-SOP-25如何再次确认餐厅预订39,40北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序SOP2009年2月版第2页共289页序号任务号任务的题目页码26.H-F&B-GEN-SOP-26如何记录留言4127.H-F&B-GEN-SOP-27如何点餐4228.H-F&B-GEN-SOP-28如何推荐菜单食品4329.H-F&B-GEN-SOP-29如何为客人上菜44,4530.H-F&B-GEN-SOP-30如何展示服务香槟46-4831.H-F&B-GEN-SOP-31如何服务单杯香槟49,5032.H-F&B-GEN-SOP-32如何展示和服务红葡萄酒51-5333.H-F&B-GEN-SOP-33如何服务新鲜果汁5434.H-F&B-GEN-SOP-34如何服务单杯的葡萄酒55-5735.H-F&B-GEN-SOP-35如何服务展示和白葡萄酒58-6036.H-F&B-GEN-SOP-36如何服务冰茶6137.H-F&B-GEN-SOP-37如何服务面包和黄油6238.H-F&B-GEN-SOP-38如何及何时为客人添加饮料6339.H-F&B-GEN-SOP-39如何做餐桌扫台服务6440.H-F&B-GEN-SOP-40如何为客人呈上甜品单6541.H-F&B-GEN-SOP-41如何端盘子6642.H-F&B-GEN-SOP-42如何滤红酒6743.H-F&B-GEN-SOP-43如何处理被拒绝或者带有木塞气味的酒68,6944.H-F&B-GEN-SOP-44如何服务婴儿椅7045.H-F&B-GEN-SOP-45如何服务意大利干酪7146.H-F&B-GEN-SOP-46如何帮助身体不适的客人72,7347.H-F&B-GEN-SOP-47如何处理失物招领物品74,7548.H-F&B-GEN-SOP-48如何处理错误点单76,7749.H-F&B-GEN-SOP-49如何交接班（领位）7850.H-F&B-GEN-SOP-50如何交接班7951.H-F&B-GEN-SOP-51如何为客人建议菜单80,8152.H-F&B-GEN-SOP-52如何处理未付帐便离开客人的帐单82北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序SOP2009年2月版第3页共289页序号任务号任务的题目页码53.H-F&B-GEN-SOP-53如何服务雪茄83-8554.H-F&B-GEN-SOP-54如何处理客人投诉8655.H-F&B-GEN-SOP-55如何做开档检查87-8956.H-F&B-GEN-SOP-56如何做关档检查90,9157.H-F&B-GEN-SOP-57如何建立和主持例会92,9358.H-F&B-GEN-SOP-58送托盘去管事部94,9559.H-F&B-GEN-SOP-59工作场所的生产力9660.H-F&B-GEN-SOP-60如何收获和储存9761.H-F&B-GEN-SOP-61如何填写就谁申请单9862.H-F&B-GEN-SOP-62如何填写内部就把调转单9963.H-F&B-GEN-SOP-63卫生和卫生设施100,10164.H-F&B-GEN-SOP-64布草的操作10265.H-F&B-GEN-SOP-65杯具的操作10366.H-F&B-GEN-SOP-66瓷器的操作10467.H-F&B-GEN-SOP-67餐具的操作105,10668.H-F&B-GEN-SOP-68填充盐和胡椒盅10769.H-F&B-GEN-SOP-69填充糖缸10870.H-F&B-GEN-SOP-70填充奶盅10971.H-F&B-GEN-SOP-71如何结账110-11272.H-F&B-BQT-SOP-1宴会预定单11373.H-F&B-BQT-SOP-2宴会的准备工作程序114-11774.H-F&B-BQT-SOP-3宴会开餐前的检查程序11875.H-F&B-BQT-SOP-4宴会开始前例会11976.H-F&B-BQT-SOP-5布置舞台12077.H-F&B-BQT-SOP-6布置活动舞池12178.H-F&B-BQT-SOP-7摆放圆桌122,12379.H-F&B-BQT-SOP-8西餐宴会摆台124,125北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序SOP2009年2月版第4页共289页序号任务号任务的题目页码80.H-F&B-BQT-SOP-9西餐宴会服务126,12781.H-F&B-BQT-SOP-10中餐宴会摆台128,12982.H-F&B-BQT-SOP-11中餐宴会分餐服务130,13183.H-F&B-BQT-SOP-12中餐宴会婚宴服务13284.H-F&B-BQT-SOP-13布置酒吧和酒吧的使用13385.H-F&B-BQT-SOP-14自助餐宴会摆台13486.H-F&B-BQT-SOP-15自助餐宴会服务13587.H-F&B-BQT-SOP-16鸡尾酒会摆台13688.H-F&B-BQT-SOP-17鸡尾酒会服务13789.H-F&B-BQT-SOP-18会议室摆台13890.H-F&B-BQT-SOP-19布置饮水台139-14291.H-F&B-BQT-SOP-20会议服务14392.H-F&B-BQT-SOP-21咖啡/茶歇台的布置144-14893.H-F&B-BQT-SOP-22咖啡/茶歇台翻台14994.H-F&B-BQT-SOP-23咖啡/茶歇服务150,15195.H-F&B-BQT-SOP-24签字仪式摆台151,15296.H-F&B-BQT-SOP-25签字仪式服务15397.H-F&B-BQT-SOP-26外卖活动准备15498.H-F&B-BQT-SOP-27外卖活动摆台15599.H-F&B-BQT-SOP-28贵宾室摆台156100.H-F&B-BQT-SOP-29贵宾室服务157101.H-F&B-BQT-SOP-30晚餐翻台成会议形式形式158,159102.H-F&B-BQT-SOP-31会议摆台翻转成鸡尾酒会形式160103.H-F&B-BQT-SOP-32从剧院式翻台成研讨会式摆台161,162104.H-F&B-BQT-SOP-33宴会桌椅的运送与存放163105.H-F&B-BQT-SOP-34宴会布巾的管理与存放164106.H-F&B-BQT-SOP-35宴会部库房管理165北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序SOP2009年2月版第5页共289页序号任务号任务的题目页码107.H-F&B-BQT-SOP-36宴会服务工序－中餐166108.H-F&B-BQT-SOP-37宴会服务工序－自助167109.H-F&B-BQT-SOP-38宴会服务工序－鸡尾酒168110.H-F&B-BQT-SOP-39宴会服务工序－茶歇169111.H-F&B-BQT-SOP-40宴会服务工序－西餐170112.H-F&B-BEV-SOP-01啤酒171,172113.H-F&B-BEV-SOP-02咖啡173-176114.H-F&B-BEV-SOP-03干邑177-179115.H-F&B-BEV-SOP-04果汁180-182116.H-F&B-BEV-SOP-05利娇酒183,184117.H-F&B-BEV-SOP-06软饮料185118.H-F&B-BEV-SOP-07烈酒186-188119.H-F&B-BEV-SOP-08茶189,190120.H-F&B-BEV-SOP-09威士忌191121.H-F&B-BEV-SOP-10矿泉水192122.H-F&B-BEV-SOP-11葡萄酒193,194123.H-F&B-BEV-SOP-12如何调制鸡尾酒—搅拌195124.H-F&B-BEV-SOP-13如何调制鸡尾酒—摇制196125.H-F&B-BEV-SOP-14如何调制鸡尾酒—混合197126.H-F&B-BEV-SOP-15如何准备装饰198127.H-F&B-BEV-SOP-16如何安排酒吧的服务准备199128.H-F&B-BEV-SOP-17如何展示整瓶酒水200129.H-F&B-BEV-SOP-18布置酒桶和酒水架201130.H-F&B-BEV-SOP-19打开葡萄酒和香槟202,203131.H-F&B-BEV-SOP-20冰箱的检查204132.H-F&B-BEV-SOP-21酒吧的摆台205133.H-F&B-BEV-SOP-22酒吧的清洁206北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序SOP2009年2月版第6页共289页序号任务号任务的题目页码134.H-F&B-BEV-SOP-23冰箱的存货207135.H-F&B-BEV-SOP-24酒水和食品的订货208136.H-F&B-BEV-SOP-25从库房领取物品209137.H-F&B-BEV-SOP-26内部调转210138.H-F&B-BEV-SOP-27记录破损/流失211139.H-F&B-BEV-SOP-28酒水销售报告212140.H-F&B-BEV-SOP-29关闭酒吧213141.H-F&B-GEN-SOP-30检查酒吧设备214142.H-F&B-BEV-SOP-31储存冰块215143.H-F&B-BEV-SOP-32制冰机的操作和清洁216144.H-F&B-BEV-SOP-33玻璃器皿的摆放217145.H-F&B-BEV-SOP-34洗杯机的操作218146.H-F&B-BEV-SOP-35如何为客人服务小吃219147.H-F&B-BEV-SOP-36酒吧台的酒水服务220,221148.H-F&B-BEV-SOP-37烈酒的服务222149.H-F&B-BEV-SOP-38鸡尾酒服务223-225150.H-F&B-BEV-SOP-39杯子加霜226151.H-F&B-BEV-SOP-40溪廊服务流程227-229152.H-F&B-BEV-SOP-41地下一层酒吧服务流程230,231153.H-F&B-CD