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早班：晚班：夜班：日期：A：准备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与值班经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责（详见第二职责指南）9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项B:外围1）招牌与标志是否清洁、照明完好（夏季19:00—6:00开启；冬季17:30—7:00开启）2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁，垃圾无外溢4）灯箱状况良好，清洁无破损5）通往餐厅的道路台阶清洁、通畅，无纸屑、烟蒂；冬季无积雪积冰，“小心地滑”牌正确摆放6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确（不要让车辆阻塞餐厅通道）7）玻璃及大理石墙面清洁8）花坛无纸屑垃圾9）外围音箱播放正常（如适用）待办事项C:大门1）门贴与指示牌是否清洁、维护良好2）门封严密，闭门器开闭正常3）玻璃清洁无手印待办事项D:一层大厅1）照明良好、温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃)2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁4）垃圾箱是否摆放正确、清洁5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整a.有3个以上餐位无人清理b.有3位以上顾客在排队c.有3位以上顾客在等候产品待办事项E:柜台内部1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则（24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用）4）备用餐具消毒且干净5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张）9）柜台下储物柜码放整齐无杂物待办事项：早晚夜服务区检查表()水表读数：电表读数（动力照明）煤气读数：F：楼梯早晚夜1）在明显位置摆放“小心地滑”牌2）台阶表面、立面清洁、防滑区无污垢，无卫生死角3）楼梯上有“小心碰头”提示标志待办事项G：二层大堂1）照明良好、灯伞清洁，温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁4）垃圾箱是否摆放正确、清洁5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整a.有3个以上餐位无人清理b.有3位以上顾客在等候产品9）清洁工具：拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料不能放置在顾客看见的地方待办事项H：办公室1）清洁有序，公文为最近更新2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用）待办事项I.分餐台（出餐口与柜台不在同一区域适用）1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包5）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出反应a.有3个以上相同产品在3分钟内没有制作出来b.有3个以上产品在等候服务员传递c.有3名服务员在等候传餐待办事项：J：卫生间1）镜子/洗手池清洁2）烘手器及纸巾盒运作正常3）足够的洗手液4）地面墙面厕门把手清洁5）足够的卷纸及卷纸盒清洁6）马桶及便池清洁无垢7）洗手间垃圾桶倒空及清洁8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方待办事项:早晚夜早班：晚班：夜班：日期：A：准备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项K：洗碗间1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗—洗碗机—储物柜（洗碗机餐厅适用）2）水池使用：清—洗—消—清—消毒柜（无洗碗机餐厅适用程序）3）备用餐盘码放整齐有序4）碗柜清洁，餐具码放整齐5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序6）地面无积水，地沟无异味7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部待办事项:L：初加工间1）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且干净无残渣，浮球灵活，门封完好待办事项:M：三炒间1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）炒灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）工具齐全无碳垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞温度：冷冻-18℃以下，冷藏1-4℃（每周除霜一次）8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品9）打印机正常，打印纸2卷以上10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:早晚夜生产区检查表()水表读数：电表读数（动力照明）煤气读数：N：拉面间早晚夜1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好10）货架餐器具码放整齐，无私人物品11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:O：凉菜间1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣3）凉菜展示柜无异味（每天使用消毒抹布擦拭内壁一次），温度1-4℃4）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失5）低温工作台表面清洁无油渍，温度1-4℃（每周除霜一次）6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色8）配有消毒抹布，随时擦拭刀具，菜板使用75%的酒精消毒（每日2次）9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口10）调料缸表面干净，确保每周日丢弃一次，清洁调料罐（以打断细菌生长周期）待办事项:P：楼梯间（干货间）1）库房清洁，地面无杂物，通风、照明良好，温度23-32℃2）货架码放整齐，标签无缺失，货品按指定位置码放照明良好3）货品隔墙离地，按先进先出原则码放4）按货品最大、最小存量对应检查，记录危险存量5）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞温度：冷冻-18℃以下，冷藏1-4℃（每周除霜一次）待办事项:早晚夜电表读数：水表读数：燃气表读数：A：准备早晚7）天花板及通风口干净、运作良好早晚1）阅读交接留言薄8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件9）大堂温度适宜、音乐柔和3）检查营业额预估10）展示板和促销项目清洁最新4）完成交接班记录11）垃圾箱及抹布清洁5）根据员工班表和人员指南安排员工12）清洁间拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料、捣压棒清洁有序6）与区域领班沟通区域目标13）沟通栏信息最新、准确7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责14）儿童座椅清洁、摆放有序8）检查当日训练目标，保养目标，记录水电气读数待办事项9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项G：洗手间1）镜子/洗手池清洁B:外围2）烘手器及纸巾盒运作正常1）招牌与标志是否清洁、完好，灯管正常3）足够的洗手液2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁4）地面墙面厕门把手清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁（如适用）5）足够的卷纸及卷纸盒清洁4）灯箱状况良好6）马桶及便池清洁无垢5）通往餐厅的道路是否清洁无烟头纸屑、通畅7）洗手间垃圾桶倒空及清洁6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方7）玻璃无手印及大理石墙面清洁、花草丛无垃圾及杂物待办事项:待办事项H：包房C:大门1）有专人职守1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标2）对外海报最新及摆放整齐、正确、清洁3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序3）玻璃是否清洁4）关注顾客的需求、礼貌友善4）背景音乐音量5）温度适宜、装饰物完好、干净5）花木整齐有序、物料齐备待办事项:6）服务台干净整洁7）所有厂家促销展架I：餐厅待办事项1）岗位清洁、有序2）按照时间开启照明且照明完好D:海参展柜3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐1）温度正常、照明良好4）温度适宜，背景音乐音量适中2）促销价签摆放整齐、正确、清洁5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客3）垃圾箱是否摆放正确、清洁6）地面、装饰清洁待办事项待办事项:E：收银台K：煲汤位1）储物柜清洁有序、背展柜摆放整齐1）有专人职守、仪容仪表整洁2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁2）台面、工具整洁有序3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序3）汤的温度、半成品保持新鲜待办事项待办事项:F：大堂L：通道1）检查大堂的气温及气氛1）通道畅通、不堆放杂物，2）检查员工服务，有无个性化2）备用餐盘架码放整齐有序3）地面及踢脚砖干净待办事项:4）椅子和桌面及桌椅固定支架整洁5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁早晚早晚值班前检查表()值班经理：早班晚班夜班M.洗碗间早晚待办事项早晚1）热水器温度正常，龙头无跑冒滴漏现象2）水池使用：清—洗—消—清程序V：冷藏库23）备用餐盘架码放整齐有序1）温度34—40℉待办事项:2）足够且合理的产品存量3）保证产品FIFOM.鸭房4）正确标明贮存时间1）地面保持清洁、工具摆放整齐5）干净、清洁有序2）炉温控制、按计划开启设备6）风机无结霜待办事项：待办事项O.传菜部W：冷冻库1）有专人职守并使用礼貌用语1）温度-18—-23℃2）区域内清洁有序2）足够的产品，正确堆放高度待办事项：3）保证产品FIFO4）正确标明贮存时间P：冷荤间5）干净、清洁有序1）足够的产品6）货与货间2cm、货与地距离间15cm2）物品FIFO7）风机无结霜3）干净、清洁有序待办事项待办事项备注：阴影部分为30分钟巡视必查Q：厨房通道水表读数：1）通道畅通、不堆放杂物，2）照明完好、地面无油渍煤气读数：待办事项:今日待办单——早R.面点1）有专人职守、仪容仪表2）设备正常并按规定开启3）区域内清洁有序、保证产品FIFO4）足够且合理的产品存量待办事项S.大厨房1）地面/墙/天花板/通风口清洁