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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料午、晚餐散餐服务考核表日期：项目标准分姓名扣分扣分扣分一．迎客、点餐前饮料1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾？1分2．服务员在点菜前准备好笔、纸，画好台迹？1分3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯餐前饮料？1分4．向每一位客人重复他们所点的饮料？1分二．上餐前饮料5．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右边端上饮料？1分6．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1分7．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？1分8．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？1分9．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人倒入杯子里？1分三．点菜10．服务员在客人就座5分钟内即上前问候客人并开始点菜？1分11．向客人介绍当天的例汤和特选菜式？1分12.服务员先请女士点菜？1分13．主动向客人推介餐厅的特色菜，并简明、清昕地对菜式进行描述？5分14．观察、了解客人的喜好，有效地引导客人点菜？3分15.服务员主动建议客人点一份头盘？1分16.服务员在点菜时，与客人保持眼神交流？1分17.服务员对餐牌菜式熟悉了解？能解答所有关于菜式及烹调原料的问题3分18.点菜时，询问所有细节（烹调要求、拌菜等）？3分19.询问点两个头盘/主盘的客人是否一起上，还是哪一个先上？询问无要头盘的客人，主菜跟其他客人的头盘一起上，还是之后上。2分20.如果客人不从餐牌上点菜，服务员满足客人的合理要求？2分21.服务员主动建议客人除主盘以后再点其它品种？2分22.服务员准确记录客人的点菜，向每一位客人重复他们所点的菜式？2分23.服务员主动向客人推介配餐的酒水？2分24.服务员对各类酒水熟悉？2分25．服务员迅速、正确地入单？1分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料四．上餐酒、摆位26.在入单后3分钟内上酒水？1分27．按规定要求服务酒水？1分28.服务员根据客人所点食品摆上合适的餐具？餐具干净、无破损，餐巾、台布干净、烫平、无污迹和破损？1分五．上菜29.是否提供两种面包和牛油给客人选择并从左边进行服务？1分30.在客人点菜后10分钟内上头盘？1分31．上菜前准备好合适的调料？1分32．在撤走头盘后15分钟内上主盘？如果没有头盘，主盘在点菜后20分钟内上才菜？1分33．上菜前，检查菜式是否新鲜、份量、温度、摆设是否符合要求？1分34．正确地给每一位客人上菜而无需任何提示？1分35.如果只有两个人用餐，同时给两位客人上菜？1分36.餐磔菜式正对客人摆放？1分37.如果餐碟较烫，服务员是否提醒客人？1分38.上菜时，尽量避免干扰客人？1分39.上菜时，按先女后男，先宾后主，先老后少，顺时针上菜？1分40.上菜时，完全按菜单上菜？1分41.上菜时，是否从客人右边上菜？1分42.是否从客人左边派汁酱？1分43.是否在上菜（饮品）时报名称并请客人慢用？1分六．巡台44.在客人喝掉1/3的酒时为客人添加？客人的冰水剩下半杯时为客人添加？1分45.在客人用完饮料后2分钟内主动询问客人是否需要添加饮料？1分46．客人中途离开，推正餐椅，叠好餐巾放在台上？1分47．客人每次掐灭一个烟头，马上更换烟盅？1分48．在客人用餐过程中，询问客人对食品和服务的意见？1分49.在客人用餐后3分钟内清走所有餐碟和相应刀叉？1分六．巡台50.在客人用完主盘后即清走牛油碟、牛油刀？1分51.扫走餐台上的碎屑？1分52.有主动提供牙签给客人？1分七．点餐后53.主动请客人点甜品？1分54.甜品是否在客人点后5分钟内端上？1分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料甜品55.服务员是否主动请客人点咖啡、茶，并主动介绍宾馆供应的咖啡的品种？1分56.服务员主观询问客人是否要餐后甜酒？1分七．点餐后甜品57.咖啡在客人点完后或用完甜品后5分钟内呈上？1分58.服务员是否主动向客人添加咖啡？1分59.上咖啡、茶时，是否提供热/冻奶？1分八．结帐60．在客人结帐前准备好帐单？1分61.帐单清晰、正确地列出各项明细？1分62.帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？1分63.在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？1分64.客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清楚？1分65.正确找回零钱？1分66.如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？1分67.如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？1分68.如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？1分69．结帐后，向客人致谢？1分九．送客70．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢？1分71．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？1分十．员工表现72．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？2分73.服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？2分74.服务员微笑服务？态度亲切友好？2分75.服务员使用礼貌用语？2分76.服务员对其工作常用英语熟练？3分77.服务员随时照顾客人需求？2分得分：