备餐间的准备、开餐和清场服务标准

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料备餐间的准备、开餐和清场服务标准(1)(2)(3)清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草桶车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把(4)清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、(5)(6)(7)开餐前30(8)向厅面服务员发放(1)(2)把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅(3)按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐(4)与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。[ZK)](1)从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，(2)(3)(4)精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料③将易燃易爆的物品存入指定的仓库。④由当班负责人做最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。⑤锁好员工出入口门后，离岗。