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客房清扫与公共区域保洁第一节客房部卫生管理概述第二节客房部日常的卫生清洁第三节公共区域的卫生清洁第四节客房部的计划卫生第五节客房部卫生质量管理案例分析第一节客房的清洁保养一、清洁保养的概念及意义（一）客房清洁保养的基本目标：（二）客房清洁保养的概念1.清洁：即清洁卫生。“清洁”指清除脏迹，达到标准；“卫生”指杀菌消毒，达到生化标准2.保养：维护保养，使设备处于完好状态，延长使用寿命，减少维修及更新投入。具体表现“SHAPE”:P86（三）客房清洁保养的要求1.只要客人看到的，必须是美观整洁的2.只要客人接触使用的，必须是清洁卫生的3.只要提供给客人使用的设备，必须是完好有效的（四）清洁保养的意义1.饭店兴旺的标志2.客人入住的基本要求3.员工工作面貌的需要4.饭店效益提高的保障二、客房清扫整理后的卫生标准（一）感官标准1.眼看到的地方无污迹。2.手摸到的地方无灰尘。3.设备用品无病毒。4.空气清新无异味。5.房间卫生达“十无”“六净”（二）生化标准茶水具、空气质量、微小气候、采光、饮用水、噪音房间卫生达“十无”天花墙角无蜘蛛网地面干净无杂物楼面墙角无虫害玻璃灯具明亮无积尘布罩洁白无破损茶具杯具消毒无印迹铜器银器光亮无锈迹家具设备整洁无残损墙纸洁净无污渍卫生间洁净无异味三、客房卫生整理分类、顺序与标准（一）客房卫生清洁整理分类（二）客房卫生清洁的顺序（三）客房卫生清扫整理操作标准（一）客房卫生清洁整理分类1、简单清扫整理，又称小整理。2、一般清扫整理，又称中整理。3、重点清扫整理，又称大整理。4、彻底清扫整理，又称强化整理。（二）客房卫生清洁的顺序1、房间卫生清扫整理顺序2、客房室内卫生整理的操作方法1、房间卫生清扫整理顺序1、客房室内卫生整理的操作方法（1）从上到下。（2）从里到外。（3）先铺后抹。（4）环形清理。（5）干湿分开。（三）客房卫生清扫整理标准1、客房卫生清扫整理的时效标准（1）空房（包括做夜床）。简单清扫，5－7分钟。（2）住房。一般清扫整理，15－20分钟。（3）走房。重点清扫整理，30－35分钟（4）VIP房，（含长住客人刚刚离店的客房）。彻底清扫整理，45－50分钟。2、操作标准（1）进房次数（2）操作标准（3）费用控制第二节客房的清洁整理规定一、客房清洁整理标准的制定1.饭店的经营方针和市场行情2.尽量少打扰客人3.“三方便”准则——方便客人、方便操作、方便管理二、客房日常清洁整理的内容（一）客房清洁前的准备工作1.整理着装2.接受工作任务3.员工早会4.巡楼、查房、决定客房清扫顺序5.准备好清洁设备检查工作车6.检查着装7.按规定程序进房（二）接受工作任务1、领取“客房服务员工作日报表”和客房钥匙2、根据分配的工作任务分析房态住客房（OCC）、走客房（C/O）、未清扫房（VD）、维修房（OOO）、请勿打扰房（DND）、贵宾房（VIP）、请即打扫房（MUR）、常住房（LSG）、准备退房（E/D）、外宿房（S/O）房态空房或OK房住客房或实房走房（卫生清扫）（租给客人）（客人退房）（住宿期间会出现S/O、DND、L/B、OOO等房态）（三）准备好清洁设备检查工作车1、房务工作车（1）擦拭工作车（2）挂好布件袋和垃圾（3）将干净的布件放在车架中（4）摆放消耗品（5）准备好清洁用品2、吸尘器3、抹布4、清洁刷5、清洁剂（四）按规定程序进房1、停放工作车，观察客房牌2、敲门等候3、进房4、工作车的摆放三、客房清扫注意事项（一）注意操作安全（二）注意“三轻”走路轻、说话轻、操作轻（三）折叠使用抹布（四）避开客人工作（五）不准使用客房内的（六）不准翻动客人的物品第三节客房部日常的卫生清洁一、房间卫生清洁二、卫生的质量检查及其内容和方法三、客房清洁剂的使用一、房间卫生清洁（一）走客房的清洁（二）住客房的清洁（三）空房的清洁（四）维修房的清洁（五）开夜床服务（一）走客房的清洁进房－撤床－整理器皿－收拾垃圾－清理卫生间－铺床－抹尘－补充物品－吸尘－检查、关门－登记日报表1、卧室的卫生清扫整理“十字诀”开－清－撤－做－擦－（查）－添－吸－关－登2、卫生间的清扫整理进－倒－撤－洗－擦－检－添－看－关3、房间物品的摆放标准（1）衣柜（2）化妆台、冰箱柜、行李架（3）咖啡桌（4）床头柜（5）标准客房卫生间设备用品的摆放规格做床1、拉床2、对正床垫3、整理棉褥4、铺第一条床单抖单－定位－包角5、铺第二层单6、铺毛毯和盖毯7、铺第三条床单8、包毛毯边9、套枕套10、放置枕头11、盖床罩12、将床推回原处西式铺床中式铺床标准客房卫生间设备用品的摆放规格◆化妆台及台上用品的摆放规格◆“四巾”的摆放规格◆面纸巾及卫生卷纸◆贵宾清洁袋袋口向右，标志向上，放在马桶水箱盖面的中间、卫生卷纸下。◆浴帘一张挂在浴帘杆上拉到一端，下部吊在浴盆外；◆垃圾桶一个放在化妆台下一测的墙边，桶外沿与梳妆台平行“五巾”的摆放规格①面巾两条，三摺成长条形，店徽向外，并列挂在化妆台的毛巾挂杆上、面巾下沿平齐。②方巾两条，三摺成长方形，店徽向外，并平放挂在面巾；③地巾一条，全打开，平铺在浴盆外边沿L，店徽向外；④浴巾两条，先三摺成长条形，然后三摺成长方形，店徽向外，并列平放在浴盆架上。（二）住客房的清洁1.客人在或客人中途回房间,应该先向客人问候并征求客人同意,注意动作要轻不要影响到客人.不要与客人长谈.2.房间电话响不要代客人去接听.3.客人的物品未有客人授意只能整理不能扔掉(包括空瓶空盒)4.尊重长住客人的物品摆放习惯.5.及时将客房的异常情况报告给主管或大堂副理.（三）空房的清洁1．在房门销上挂上“正在清洁”牌。2．拿一湿一干抹布清洁家具。3．卫生间的坐厕放水，地面冲水排异味，清洁卫生间浮座，淋浴水阀隔二三天就放锈水一次，并注意清洗抹干。4．检查房间规格、设备情况，检查天花板有无蜘蛛网、地面有无蚊虫，把空调至适当位置，熄灯关门，取回清洁标牌。（四）维修房的清洁1、接到通知后，立即清扫维修房。2、先要检查维修方的故障是否排除，是不是有新的故障产生。如果还是有故障，应再次报告领班，进行报修登记。3、如果故障已经排除，按照走客房的程序清扫房间和卫生间。4、客房清扫完毕后，立即报告前台，以便及时出租。（五）开夜床服务客房整理――开夜床――卫生间整理备－进－开－拉－倒－擦－添－做－整－关服务通知单尊敬的宾客：因您的房间显示“请勿打扰”，服务员不便进行下列服务，您何时需要以下服务，请拨电话×××与客房服务中心联系。我们将竭诚为您服务。谢谢！□整理房间□收送洗衣□晚间开床服客房部开夜床服务先整理床罩，向床尾折3/4、向床头折3/4、右边折向中央、左边折向中央、将床罩叠好，放在行李台上。将靠近床头柜一侧的毛毯连同床单向外掀起翻成45角，睡衣放在枕头上。住一位客人时支开客人使用的床，两个床位按对角开床，两床内一侧对角折，夫妇用双人床则把床两侧被角掀起。开床后，放置好“祝您晚安”排和早餐卡。二、卫生的质量检查及其内容和方法（一）卫生质量检查的层次（二）查房的政策与程序（一）卫生质量检查的体系----客房内部检查1、服务员自查2、领班普查3、主管抽查4、经理抽查查房程序为：按进房程序进入房间。检查房间。检查卫生间。关灯，关好房门。填写客房领班工作单。视情况，开客房检查返工单，交给服务员返工，直到检查合格。店级检查体系大堂副理抽查总经理抽查联合检查邀请店外专家同行进行明察暗访（二）查房的政策与程序1、查房的原因（1）发现酒店房间物品配备及破损情况协调及时补充并维护；（2）检查赠品及鲜花等相关物品的到位情况及出品质量；（3）详查房间卫生状况，保证提供给客人的高标准，高要求；（4）发现酒店设施及摆放的不足及时提高与改进；（5）检查是否按有特殊要求的客人的意愿进行房间处理（如：无烟房，高楼层，撤酒水等）；2、查房的过程第四节公共区域的卫生清洁一、饭店公共区域的范围及特点二、饭店公共卫生管理的组织及任务三、饭店公共卫生主要部位的清洁内容四、公共区域主要部分的清洁标准五、饭店公共卫生管理的定量标准六、公共区域的清洁保养质量控制七、公共卫生管理的工具器材和专用清洁一、饭店公共区域的范围及特点公共区域—凡是公共共有共享的活动区域都可以称为公共区域。（publicarea）简称PA。1、众人瞩目要求高2、饭店公共卫生工作范围的广泛性3、饭店的卫生工作内容的多样性4、饭店公共卫生质量的超前性活动频繁环境多变5、饭店公共卫生保持的不易控制性人员复杂难以控制二、饭店公共卫生管理的组织及任务组织--饭店客房部一般都下设公共区域组，专门负责除客房以外的所有公共区域的卫生清洁。1、创造清洁优美的室外环境2、保持合理的通风换气3、保证适宜的采光照明4、治理公共区域噪声三、饭店公共卫生主要部位的清洁内容（一）大堂的清洁（二）酒店门庭清洁（三）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁（四）其他区域的清洁卫生（五）绿化布置及清洁养护四、公共区域主要部分的清洁标准（一）大堂及走廊随时保持清洁，早中班每小时一遍地面推尘、倒烟灰、座位整理、扶手与平台抹尘、清除地毯及水中垃圾。夜班全面清洁。（二）客用电梯早中班每4小时清扫一次，夜班作全面清洁。（三）客用洗手间早中班1－2小时进行一次清理，下午及后半夜各作一次全面清洁。（四）餐厅和舞厅每日营业结束后进行全面维护。（五）多功能厅每日清洁一次，需要时可随时清洁。高峰期半小时小清理一次,平时一小时一次小清理,通宵彻底清洁一次门销上挂上“正在清洁”牌小清理-检查有无损坏及使用故障,要及时报修.清走垃圾冲干净马桶擦净抹干镜面,洗手台面及马桶表面的水迹污迹补充用品拖干净地面彻底清洁-检查有无损坏及使用故障,要及时报修.清走垃圾冲马桶,刷洗马桶并消毒擦净抹干镜面,洗手台面及马桶表面的水迹污迹并消毒打亮金属制品补充用品拖干净地面（六）客用洗手间四、公共区域主要部分的清洁标准（七）行政办公室每日下班后清洁一次。（八）员工更衣室每日早中班各清洁一次。（九）员工通道和电梯每班清洁一次。（十）外围每日早晚各清扫一次，其他时间由外围服务员随时保持其清洁。五、饭店公共卫生管理的定量标准（一）空气卫生质量标准1、一氧化碳含量每立方米不得超过10毫米2、二氧化碳含量不得超过0.07％3、细菌（杂菌）总数每立方米不得超过2000个4、可吸入尘每立方米不得超过0.15毫克（二）微小气候质量标准（三）采光照明质量标准（四）环境噪声标准客房室内噪声允许值超过45分贝舞厅不得超过75分贝其他公共场所不得超过50分贝（五）通风换气质量标准（二）微小气候质量标准夏季室内适宜温度为22－24度。适宜湿度为50％，适宜风速为0.1—0.15/秒；冬季室内适宜温度为20――24度，适宜适度为40％，适宜风速不得大于0.25米/秒；其他季节室内适宜温度为23――25度，适宜湿度为45.5％，适宜风速为0.15-0.2米/秒。六、公共区域的清洁保养质量控制（一）制定公共卫生管理制度和岗位职责（二）落实公区卫生操作程序和质量标准（三）做好公区卫生清洁的组织和工作安排（四）加强公区卫生的巡视检查和质量控制七、公共卫生管理的工具器材和专用清洁（一）吸尘器（二）打蜡机（三）吸水机（四）擦地机（五）洗地毯机擦地\抛光机单盘式超高速抛光机(带蓄电池)单盘式超高速抛光机石面处理机吸尘器混合式吸尘机吸力式吸尘机动车吸尘吸水机肩背式吸尘器直立式吸尘器第五节客房部的计划卫生计划卫生：是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将平时不易做到或不易做彻底或不必每日都做的卫生项目进行彻底的清洁和维护保养，以保证客房部负责区域的洁净、维持设施设备处于良好状态。一、计划卫生的意义二、计划卫生的种类三、计划卫生的内容四、计划卫生的实施与控制一、计划卫生的意义1、保证客房的清洁卫生质量2、维持客房设施设备的良好状态二、计划卫生的种类（一）单项计划卫生:如地毯（二）月计划卫生:如排风口,客房（三）季度计划卫生:如家