宴会厅跑菜员服务流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料宴会厅跑菜员服务流程(一)餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通(地面不潮湿、不油滑)。5、准时参加餐前会，了解工作内容。(二)餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。(三)收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。3、地毯吸尘、清扫后台通道。4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。6、垃圾桶清理后放原地。7、协助服务员做好下一餐的准备工作。