搜索
第二章日常家务劳动第一节家居的保洁家居保洁在家务劳动中涉及面最为广泛，其中内容包括：家居清洁及其物件的保养知识；家居保洁的目的在于：通过对居室的清扫、擦拭、整理3个环节，使居住环境更加干净、整齐、美观、舒适；通过对相关物件的科学保养，保证其使用性能和寿命。一、家庭计划卫生（一）计划卫生的意义（1）保证清洁质量。（2）保持设备用具的良好状态。（二）家庭计划卫生的内容家居保洁的时间安排要根据雇主家的设施、设备、用具的情况和自己方便的工作时间合理地安排（见书12页2-1）。雇主应根据自家实际情况，指导家政服务员制定并完善本表，以期获得最佳效果。二、清扫与消毒（一）日常清扫1.清扫前的准备工作2.正确的清扫擦拭方法（二）家庭卫生消毒1.空气消毒2.餐饮用具消毒3.便器消毒4.衣物被褥消毒三、家居清洁与保养（一）家居清洁的基本方法（二）合理选择清洁剂1.碱2.肥皂3.去污粉4.洗涤剂明确每一样清洁剂的使用范围和使用的方法（三）地面的清洁保养方法1.水磨石地面2.地板砖地面3.木质地板4.花岗石地面5.复合地板以上每种地面的清洁保养方法有所区别，家政服务员必须熟记。（四）擦拭居室玻璃居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋得泥点。可用潮湿的抹布将玻璃表面擦拭干净后，再将报纸揉成团反复擦拭，即快又不留痕迹。也可将玻璃窗卸下来用水冲洗。冬季不要用热水擦玻璃，以免玻璃炸裂。如玻璃上有烟熏油剂，也可参照厨房玻璃方法擦拭；用干净的黑板玻璃也不错。擦拭楼房玻璃一定要采取安全保护措施后才可进行。（五）擦拭沙发1.皮面沙发2.绒面沙发3.布艺沙发（为能够达到最佳效果在使用清洁剂前应先想详细阅读使用说明书）。（六）清洁灯具1.灯罩不同质地的灯罩、灯伞应用不同的清洁方法；丝织品可用干洗发或用吸尘器吸尘。2.擦拭灯泡、灯管（七）清洁挂饰、摆饰（1）挂饰、摆饰的清洁要根据各种饰物不同质地来处理。（2）各种织物挂饰。（3）各种金属饰品。（4）各种陶瓷制品。（5）各种塑料制品。（6）各种字画。（八）清洁厨房这里说的厨房清洁主要指的是两个方面：一是厨房自身及相关设施的清洁，二是餐饮、炊具的清洁。1.炊具、餐具的清洁清洗餐具主要注意的是，清洗餐具的顺序，先洗不带油的餐具，后洗带油餐具；先洗小件餐具后洗大件餐具；先洗碗筷后洗锅盆；边洗边码放。小孩及病人用的餐具最好单独洗涤码放。2.刀具、案板的清洁注意刀具、案板使用后正确的清洗方式和正确的保养方式。3.碗柜的清洁4.屉布、抹布的清洁5.油污纱窗的清洁6.油污玻璃的清洁7.油污地面的清洁8.燃气灶的清洁（九）清洁卫生间（1）墙面清洁（2）清洁水池、浴盆。（3）马桶的清洁（4）最后再用潮湿的拖布把地面擦拭干净。（十）清洁木制家具木制家具怕潮、怕烫、怕磕碰，因此在清洁时应加以注意。（1）去油污。（2）去水渍。（3）第二节衣物的洗涤、熨烫和保管一、衣物洗涤基础知识（一）洗涤种类1.湿洗湿洗即水洗，但是如果仅用水石洗不干净衣物的，因为水的去污能力不强；所以必须借助于洗涤剂、温度和机械力才能把衣物上的污垢去除掉。2.干洗干洗也叫化学清洗法。就是用化学洗涤剂，经过清洗、漂洗、脱液、烘干、脱臭、冷却等工艺流程。从而去除污垢。这种方法就叫干洗。（二）洗涤剂的使用1.肥皂肥皂的主要成分是脂肪酸钠盐。其总脂肪物含量的高低是肥皂中有效成分的标志，表明肥皂去污效果的优劣。肥皂属于碱性，主要用于洗涤棉、麻及涤棉混纺服装，床上用品和毛巾等。2.洗衣粉（1）高泡洗衣粉。这类洗衣粉泡沫丰富，去污能力强，为手工洗涤衣物是首选地洗涤剂。（2）中泡洗衣粉。中泡洗衣粉泡沫适中，在漂洗是泡沫消失较快，经一两次漂洗就能将衣物漂洗干净。这类洗衣粉去污能力较强、用途广，即可手洗也可机洗。（3）低泡洗衣粉。长期以来人们习惯于使用泡沫丰富的洗涤剂，甚至误认为泡沫越多越能去污，其实并非如此，洗涤剂的去污效能来自洗涤剂本身的化学结构所起的润湿、分散、乳化和增溶作用，降低了水的表面张力，从而产生了去污效能。这种适合于在大洗衣机内使用。（4）加酶洗衣粉。加酶洗衣粉除含有一半洗衣粉的化学成分外，还含有一种碱性蛋白酶，故称为加酶洗衣粉，这类洗衣粉适合于血渍、奶渍、汗渍、果汁渍、茶渍等污迹的洗涤。（5）增白洗衣粉。增白洗衣粉就是在一般洗衣粉中加入一定数量的荧光增白剂。荧光增白剂实际上就像白色染料，它在水溶液中被吸附在衣物上不会马上被冲洗掉，当荧光增白剂被吸附在衣物上后，能将肉眼看不见的紫外光转变为可见光，从而达到增白的效果。3.液体洗涤剂液体洗涤剂分弱碱性和中性两类：弱碱性洗涤剂可以洗涤丝毛等精细类的衣物，这类洗涤剂使用方法简便易于溶解；只要其溶液不浑浊、不分层、无沉淀，其效果和洗衣粉的作用是一样的。（三）手工洗衣手工洗衣的基本方法是：先用温水浸泡时间过长，尤其是特别脏的衣物，泡的时间越长，越难洗净；一般浸泡的时间为15分钟左右，水温不超过40℃为最佳状态；另外，洗衣物时要有重点，衣物的袖口、领口。肘关节处，裤脚、臀部、袋口、膝部一般较其他部位脏，应多加些洗涤剂，重点揉搓；将衣物的水挤去以后再洗一遍。（四）洗衣机洗涤衣物用洗衣机洗涤衣物，首先应当按照衣物的新旧程度和织物牢固程度分开洗涤，不同程度的衣物不要混在一起洗涤；棉毛织物结构疏松，容易损坏，掉毛屑，易粘在其他衣物上，若用洗过棉毛衣物的水再洗深色衣物，掉下的毛屑就会粘在深色衣物上，干后很难刷掉。洗衣是应先洗浅色衣物，再洗深色衣物；先洗牢度强的，再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再洗旧衣物。洗衣机洗涤衣物注意事项：（1）初次使用前应详细阅读使用说明书，全面掌握其使用方法和注意事项。（2）用洗衣机洗涤衣物时不要超过规定的重量。（3）用洗衣机洗涤衣物的水温不能超过50℃，更不能往洗衣机空桶内注入开水。（4）防硬物损伤，保持洗衣机清洁、干燥。洗衣钱应掏净口袋里的物品。不要用酒精、汽油或化学消毒液清洁洗衣桶，可用软布及时擦去污垢；洗衣桶内外应保持干燥。（5）全自动洗衣机在洗涤过程中和甩干过程中不能将机盖打开，不然机器将停止工作。（6）洗衣机不宜长时间浸泡衣物。（五）服装洗涤的基本原则（1）勤洗勤换。（2）温水浸泡。水温不能超过40℃并应该浸泡15分钟。（3）突出重点。（4）掌握水量、水温。（5）不同颜色、不同质地的衣物要分开洗涤。（6）内衣与外衣要分开洗涤。（7）大人与小孩的衣物要分开洗涤。（8）病人与健康人的衣物要分开洗涤。（9）服务员自己的衣物要与雇主的衣物分开洗涤。（10）洗涤之前查口袋，取出袋中物品。（六）常用洗涤标记及其说明①可以水洗，水温不得超过40℃②可以干洗③可以用洗衣机洗，但必须用弱档洗，水温不得超过40℃④只能手洗，不能用洗衣机洗⑤洗涤时不能用搓衣板⑥洗涤时不能使用沸水⑦不能用手洗⑧不能干洗二、一般衣物的熨烫（一）熨烫衣物基础知识1.熨烫熨烫就是用不同的熨烫机具、设备来凭证各种服装和织物，使其挺括、平整的一种工艺。把衣物烫平，必须具备几个基本要素，即热量、水分、压力、迅速冷却。2.熨烫设备与工具（1）熨斗。家庭中常用的电熨斗有普通型、调温型、蒸汽型和喷雾型。（2）烫案。即熨烫衣物的案板和穿板。（3）水布。分为湿水布和干布两种。（4）喷水壶。衣物烫前做喷水用。（5）棉馒。长25厘米，宽15厘米，厚4厘米，内装棉絮，用白布缝为椭圆形。（二）电熨斗的使用方法及注意事项（1）在初次使用前应详细阅读使用说明书，熟记操作方法并严格执行。(2)电熨斗的原配电源插头为三芯插头，切勿改用两芯插头。（3）如果电熨斗功率比较大，应另设一条专用电源线并加装独立保险装置，以免影响同线路上其他电器设备的正常使用。（4）在熨烫操作间隙，应将电熨斗竖立安放，或平放在专用镀烙铁架上，不能直接将电熨斗放在衣物上，以免衣物被烫坏。（5）熨烫结束要先拔除电源插头，彻底冷却后再缠绕电源线。长期不用，所有金属表面应涂覆一层缝纫机油。（6）在熨烫过程中，电熨斗的底板温度可能会超过要求，这是只能关掉电源或拔出电源插头，让其自然冷却至适当温度时再进行熨烫。（7）在熨烫夹有塑料薄膜衬或上浆的服装织物时，电熨斗底板表面可能会黏附塑料、糨糊干斑，应该趁热用干净湿布揩去。（三）熨斗温度的测试1试烫在熨烫钱先用同类织物的碎布进行实验性熨烫，也可以在衣服的边角上进行试烫，观察其变化。2.滴水试温手指上沾一些水，滴在熨斗底部的最热区，即自熨斗尖部向下40-50厘米处，看水滴的变化，听、看水滴受热时声音和形态的变化来判断熨斗的大致温度。三、衣物的保管（一）四季衣物的保管原则1.春季春季气温较暖、灰尘较多，穿过的衣物要先拍去灰尘，洗净后，挂干通风处晾干。要用衣套或塑料套住衣物，以免沾染灰尘。2.夏季夏季气候炎热，出汗多，衣物要勤洗勤晒。收藏时，装入塑料袋中保存，可防潮气。3.秋季秋季湿气重，衣服最易发霉受损。穿过的衣物应洗净晒烫后再收藏。4.冬季冬衣厚且多，冬日又少太阳，故应选择放晴之日将衣物洗晒，再加以收藏。如果住很潮湿的平房，衣物容易发霉，可将生石灰用布包好，放入衣柜，以防霉湿。（二）保管服装的基本方法（1）更换下的服装一定要洗干净、晒干后再收藏。（2）相对长时间收藏的服装如有条件最好存放在通风干燥处。（3）晾晒后的服装要凉透后再收藏，不宜在服装仍有较高温度是收藏。（4）内衣、内裤要单独存放。（5）服装不宜长时间越季存放，要经常通风晾晒，以防止污染。（6）存放服装的柜、箱中应放入防虫剂和樟脑丸。（7）衣物存放于衣柜、箱中时基本顺序：①纤维质地不同的衣物最好分开放置；②纤维大多怕潮湿，不要放在最下层；③最下层可放较耐潮湿的丝织品；④毛衣可放在中间部位；⑤娟类最易发霉，应放在湿气最少的上层。第三节家庭烹饪制作家庭餐是家政服务员的一项重要和基础的工作，其过程融购买、保管、加工、制作等多项工作和任务于一体。一、选购食品（一）常见食品的质量鉴别1.肉类（猪、牛、羊肉）鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色淡红发光，指压有弹性，肉汁透明。2.蛋类鲜蛋表面粗糙，有一层白霜，通过阳光或灯光照射呈半透明状，蛋的轮廓清晰。3.饮料类优质饮料应该没有沉淀，不漏气，开瓶后具有原香味。4.鱼类活鱼好动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。5.虾、蟹类虾的质量是根据虾的外形、色泽、肉质等来坚定的。新鲜虾头完整，爪须齐全，有一定的曲度，虾身较挺，皮壳发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实、细嫩，富有弹性。6.禽类禽类品质好坏，通常采用感官检验的方法鉴定。主要检查嘴、眼、皮肤、肉的弹性和气味。（二）采买与记帐原则1.三勤合意（1）脚勤（2）嘴勤（3）眼勤2.善于议价议价过程实质就是一个谈判的过程，此过程可考验一个人的耐心，同时亦可反映一个人的文化修养。3.注重质量在购买物品时，无论物品的价格是高还是低，都应保证所购买的商品质量是好的。4.保证卫生无论购买何种物品都要充分考虑其本身是否环保、卫生，尤其是购买食品，干净、卫生有利健康是决定是否购买的第一驱动力。5.讲究营养食品的价格并非与养分成正比。一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高。6.尊重雇主买什么、到哪里买、买多还是买少、买价高还是买价廉等这些问题，均必须按照雇主的意思做。7.帐目清楚要制订详细的采买计帐表，每天采买列支情况必须记录在帐，并定期主动向雇主报帐。二、烹饪基础知识（一）家庭常用刀工技法1.切法（1）直切法（2）推切法（3）拉切法（4）锯切法（5）铡切法（6）滚切法2.片法片法就是把原料切成片状、切片时应将刀横着（平行）或斜着向原料片进。由于原料有脆、硬、韧、松、软的不同，片法又分以下几种：（1）推刀片（2）拉刀片（3）推拉片（4）平刀片（5）抹刀片（6）坡刀片3.剁法和斩法剁法和斩法都是上下垂直运刀并需要多次重复的行刀方法，两者都不用左手按持原料，只是不时地用手配合刀具将原料向中间翻动归拢，这样既防止原料在剁中向四周扩散，如剁馅。4.劈、砍法劈法是只有上下垂直运动的刀法，砍法是斜角度运动的刀法。（二）丁、片、块、段、条、丝的制作方法1.丁形制作丁形原料多采用切、剁、片刀法。2.片形片形原料的加工经常使用的刀法有