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饭店客房管理Housekeepingmanagement第五节创建“绿色客房”可持续发展(SustainableDevelopment)1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念，得到了国际社会的广泛共识。可持续发展是指既满足现代人的需求以不损害后代人满足需求的能力。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，它们是一个密不可分的系统，既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。江泽民同志指出的：“决不能吃祖宗饭，断子孙路”。第五节创建“绿色客房”可持续发展(SustainableDevelopment)内涵：1.可持续发展的公平性（Fairness）内涵。•一是本代人的公平。可持续发展要满足全体人民的基本需求和给全体人民机会以满足他们要求较好生活的愿望。要给世界以公平的分配和公平的发展权，要把消除贫困作为可持续发展进程特别优先的问题来考虑；二是代际间的公平。这一代不要为自己的发展与需求而损害人类世世代代以公平利用自然资源的权利；三是公平分配有限资源。目前的现实是，占全求人口26%的发达国家，消耗的能源、钢铁和纸张等都占全球的80%。第五节创建“绿色客房”可持续发展(SustainableDevelopment)内涵：2.可持续发展的持续性（Sustainability）内涵。•“可持续发展不应损害支持地球生命的自然系统：大气、水、土壤、生物……”，持续性原则的核心是人类的经济和社会发展不能超越资源与环境的承载能力。3.可持续发展的共同性（Common）内涵。•可持续发展作为全球发展的总目标，所体现的公平性和持续性原则是共同的。并且，实现这一总目标，必须采取全球共同的联合行动。第五节创建“绿色客房”1992年，联合国环境与发展大会，《21世纪议程》→标志着世界进入了“保护环境，崇尚自然，促进可持续发展”的绿色时代。1993年，旅馆环境保护国际会议，《旅馆环境管理》》→掀起了一股创建绿色饭店的浪潮。什么是“绿色饭店”？什么是“绿色饭店”？1.“绿色”的含义并非单指颜色，而是指人类生存的环境通过有效的保护，达到生态环境保护的标准、无污染的标志。2.绿色饭店的概念绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。从可持续发展角度而言，绿色饭店就是指饭店业的发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地经济发展状况和道德规范，既满足当代人的需要，又不对后代构成危害。什么是绿色客房？第五节创建“绿色客房”（二）创建绿色饭店的意义1.符合社会利益2.符合饭店利益3.有利于提高管理水平4.有利于满足绿色消费5.有利于提高环保意识第五节创建“绿色客房”二、创建“绿色客房”的具体措施客房作为饭店的最重要产品之一，在创建绿色饭店的工作中占有非常重要的地位。（一）“6R”原则在绿色客房中的具体应用1.Reducing减量化原则2.Reusing废物利用原则3.Recycling循环利用原则4.Replacing替代使用原则5.Repairing维修再用原则6.Refilling添加使用原则前提：尊重客人的意愿，引导而不是强制，不影响设备用品的使用效果，不降低服务质量。第五节创建“绿色客房”二、创建“绿色客房”的具体措施（二）某些告示性信息1.客房中的提示卡引导客人2.员工环保须知P126第二章客房产品的设计布置了解客房设计布置得基本常识领会客房类型配置的基本原则掌握客房产品设计的原则把握客房设计的趋势学习目标第三节：客房室内功能布局及陈设布置一、客房室内功能布局为了满足客人在客房内的活动需要，客房应有以下几个功能空间并配备相应设备。（一）睡眠空间（二）盥洗空间（三）贮存空间（四）书写空间（五）起居空间一、客房室内功能布局（一）睡眠空间是客房最基本的空间包括床和床头柜最重要的家具——床床头柜的多种功能最重要的家具——床床的质量直接影响客人的睡眠床的质量要求包括：床垫与底座的弹性、牢度、使用噪音、移动便利性和造型。床的尺寸：不同种类有不同的尺寸P34床的高度：床垫离地500-600mm为宜床头柜的多种功能控制板1.广播选频2.音量调节3.床头灯4.脚灯5.房间灯6.时钟7.定时呼叫8.室内电话9.国际电话10.电视开关一、客房室内功能布局（二）盥洗空间客房卫生间客房不可或缺的部分包括浴缸、恭桶与盥洗器、洗脸台（二）盥洗空间1.浴缸（二）盥洗空间（二）盥洗空间1.浴缸材质：铸铁搪瓷、铁板搪瓷、工程塑料、人造大理石尺寸：大、中、小P34选择：以表面耐冲击、易清洗与保温良好者为佳注意：防滑措施、喷头的设置（二）盥洗空间2.恭桶与妇洗器（二）盥洗空间2.恭桶与盥洗器尺寸：宽360mm，长720-760mm空间大小：恭桶前方450-600mm，左右300-320mm高级豪华饭店和某些饭店设有妇洗器（二）盥洗空间3.洗脸台材质：瓷质、铸铁搪瓷、铁板搪瓷、人造大理石、工程塑料等是洗漱和梳妆的重要场所注意照明的光色，采用三基色荧光灯一、客房室内功能布局（三）贮存空间包括壁柜和箱子间，便于放置衣帽、箱子等壁柜一般深550-600mm，衣服可垂直墙面挂放，可挂数量较多壁柜宽度平均每人不小于600mm一般设计成推拉门或折叠门一、客房室内功能布局（四）书写空间写字台设在窗前设在床的对面一、客房室内功能布局（四）书写空间长条形的写字台宽500-600mm台面一侧面较长，可放置电视机可兼做化妆台，这时墙面上添加镜子一、客房室内功能布局（五）起居空间不同等级的饭店，其起居空间的大小及家具配置都不相同套间中有独立的起居室，并增加沙发数量以便于会客二、客房设备的分类与配备趋势（一）客房设备的分类客房设备主要包括家具、电器、洁具、安全装置及一些配套设施（一）客房设备的分类1.家具：严防受潮暴晒，用干布擦拭，定期喷蜡2.电器设备•照明灯具：定期检修，确保使用安全•电视机：干布擦拭灰尘，定期检修•空调：保持风口清洁，定期检修•音响：安装在床头柜内，定期检修•电冰箱：放置酒品饮料，定期除霜，调节温度•电话：擦拭灰尘，每周清洁消毒话筒，定期检修（一）客房设备的分类3.卫生设备•洗脸台、浴缸、恭桶、浴帘、毛巾架、水龙头、喷头等：清洁消毒，定期检修（水道、水箱等，避免堵塞、漏水）4.安全装置•防火、防盗的安全设施，应经常检修保养•烟雾感应器•门上的窥镜、安全链•安全指示图•保安电视•自动灭火器（二）客房设备配置的新趋势科学技术的发展及宾客要求的日益提高促使酒店客房设备配置出现了一些新的变化趋势，主要体现在以下几个方面：1.人本化趋势2.家居化趋势3.智能化趋势4.安全性日益提高（二）客房设备配置的新趋势1.人本化趋势：•“以人为本”：从宾客角度出发，使客人在使用客房时感到更加方便，感受更加舒适。（二）客房设备配置的新趋势2.家居化趋势•客房空间加大，卫生间的面积更是如此•通过客用物品的材料、色调等来增强家居感•度假区酒店尤为重视家庭环境的提供：家庭度假、几代人度假、儿童卧室（二）客房设备配置的新趋势3.智能化趋势•智能化趋势的出现将人本化的理念体现得最为淋漓尽致•网上冲浪、电话视频会议、室内虚拟娱乐4.安全性日益提高•楼道微型监控系统•无匙门锁系统——指纹或视网膜识别•红外感应装置•紧急呼叫按钮•P46案例高科技武装客房更聪明三、客房室内陈设布置饭店客房管理者要根据客人的文化素养、习惯、爱好，创造符合客人生理、心理需求，使客人能舒适地获得精神享受的室内环境。色彩运用是饭店客房室内设计的重要内容你好，色彩（一）客房的色彩运用1．色彩的概念•色彩分为原色、间色和复色，基本色彩中的红、黄、蓝三色为原色，仅两种原色调出的色彩为间色。（一）客房的色彩运用1．色彩的概念•色彩的品名为色调，一般有红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七色。暖色：温暖、亲切、热烈、活跃冷色：宁静、遥远、轻快（一）客房的色彩运用1．色彩的概念•色彩的三要素包括：色相、明度和彩度。①色相：色相的相貌，及色别②明度：色彩的明亮程度③彩度：色彩的饱和度，即纯净程度（一）客房的色彩运用二、色彩的协调•色彩的协调给人以舒适、愉快的感觉，反之则给人以烦闷、压抑的感觉。•调和色是同种色调改变明度与彩度而得来的系列色。•对比色有红色与绿色、黄色与紫色等。•一般有调和色彩的协调和对比色彩的协调，习惯使用调和色彩的协调。你好，色彩——COLORHOTEL•巴黎色彩酒店（ColorHotel）•位于巴黎最时尚的地区•每一个楼层皆以独特的色调装饰•酒店用颜色制造了一个梦幻世界，从每一个细节体现其设计理念（二）客房的家具陈设家具是客房布置的主要内容，从功能、数量和所占空间来看，家具都占有主导地位。1.客房家具种类•按用途分，一种为供客人休息、活动的家具，如沙发等；另一种为贮存物品的家具，如壁柜等。•按材质分，包括木制、金属制、塑料制等。（二）客房的家具陈设2．家具的选择•既要考虑功能，又要注意美观。•功能选择的原则是：实用舒适、尺度合理，质地坚实，易于清洁。•家具选择的原则是：格调统一、色彩协调，式样美观。（二）客房的家具陈设3．客房家具布置•家居布置的原则：①有疏有密：疏者，留出人的活动空间；密者，以家具组成人的休息、使用空间。②有主有次：突出主要家具、设备，其余做陪衬。（三）客房的用品设置为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配备各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。作用：1.提高客房的吸引力和规格，是客人感到“物有所值”；2.通过客房用品宣传饭店，扩大饭店的社会影响。（三）客房的用品设置客房用品包括客房供应品和客房备用品。P411.客房供应品是指供客人一次性使用或馈赠客人的用品，例如洗漱用品、信封等，也称客房消耗品。2.客房备用品是指可供多批客人使用，客人不能带走的客房用品，如烟灰缸、衣架等。（四）客房的照明艺术光是创造室内视觉效果的必要条件，为了进一步创造良好的客房室内视觉效果，体现室内空间，增加客房室内环境舒适感，必须对饭店客房照明进行设计。（四）客房的照明艺术1．照明概述•照明是通过不同的灯具来实现的，灯具分为天花板灯、墙壁灯和可移动灯具。•根据散光形式，照明方式分为直接照明、间接照明和散射照明等。（四）客房的照明艺术2．客房照明设计•客房照明一般采用局部照明手法，只照亮有限的工作区域，对客房内不同部位，照明要求也不同。•客房卧室一般选用低强度的普通光，浴室采用中强度的普通光，床头、写字台等则使用专用灯。•照明设计要点：①照度适当②具有艺术性，灯具座、灯罩样式与装修风格匹配③节约能源，降低照明费用④安全可靠，利于日常维修和管理第四节特殊客房楼层的配置客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的需求。应市场之需而变。第四节特殊客房楼层的配置1.行政楼层•行政楼层又称商务楼层，简称EFL，主要面向高级商务客人。•行政楼层的特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。行政楼层（一）入住服务不必在酒店总台办理入住登记手续，直接到行政楼层，有专门接待处为客人办理入住。有的高级客人，则由高级接待员陪同进入房间，直接签名即可。（二）房间设施突出商务功能，房间至少两间一套，一间为卧室，一间为办公室，并配备齐全各类办公谈判设备。（三）日常服务在行政楼层，有专门的咖啡厅为客人提供自助早餐和下午茶，通常还设有小型阅览室等，帮助客人及时了解商务信息。行政楼层第四节特殊客房楼层的配置2.全套房的饭店（楼层）（Hometel）•是以略高于一间客房的价格销售给宾客两间客房并为其提供有限服务的一种饭店（楼层）。•客源市场：商务客人•诞生于20世纪80年代•1994年美国出现新一代的全套房饭店——延住型饭店（under-stayhotel）