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第六章酒店利润分配管理酒店利润分配管理利润是酒店一定时期的经营成果，即酒店全部收入抵补全部支出后的差额。对酒店取得的利润，需要按照国家规定，在兼顾各方利益的基础上予以合理分配。本章主要介绍了利润的形成以及利润的分配，并且对酒店的盈利能力进行了分析。第一节酒店利润的形成一、酒店总利润的形成过程(一)酒店总利润的概念利润是指酒店在一定会计期间的经营成果，也即收入与成本费用相抵后的差额，包括营业利润、利润总额和净利润。酒店生产经营的主要目的就是为了获利。根据我国《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定，酒店的利润总额是企业一定会计期间的经营成果，即收入与费用配比、相抵后的差额。如果这个差额为负数，说明企业的经营是亏损的。因此，酒店在经营过程中需要在一定投入总量和结构的前提下，尽量对外提供自己的产品和服务，扩大主营业务收入，并减少成本费用开支，最大限度的获取利润。同时，利润也是酒店进行分配的基础。旅游企业需要按照国家规定依法纳税，以保证国民经济的良性运转，然后将当期实现的税后净利润按规定提取盈余公积金和公益金，以满足企业扩大再生产的需要和职工集体福利的需要，并按投资者的投资比例分配利润。(二)酒店利润的构成1．主营业务利润。主营业务利润由主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金构成，计算公式为：主营业务利润=主营业务收入一主营业务成本一主营业务税金及附加其中，主营业务收入是指酒店在业务经营过程中由于提供劳务和销售商品等所取得的收入。包括客房收入、餐饮收入、娱乐收入、商品销售收入、商务中心收入和其他业务收入等。酒店客房是一种特殊商品，可出租，不能储存。如果在规定时间内不能出租，其效用就自然消失，价值就无法收回。因此，酒店必须尽可能减少客房闲置，提高出租率，以增加客房收入。各个餐厅也尽量多的销售制作出来的菜肴，提高食品销售收入，降低各种原材料耗费。通常每个客人人住酒店，首先要到总服务台办理人住登记手续，于是就要为客人建立宾客账户，记录、汇总、结算客人在酒店的全部消费。客人在酒店各个部门的所有消费都要归集到宾客分户账上。通常，宾客在哪个部门消费，就由哪个部门的业务员进行人数，同时及时将原始消费凭证传送到前厅结账处，核对无误后记录到宾客分户账上。每天，营业人员都要将酒店一天的营业收人以营业收入日报表的形式打印出来。主营业务成本是指在经营过程中发生的各项支出。包括直接材料、商品进价和其他直接费用。其中，直接材料是指餐饮部门在经营过程中耗用的原材料、调料、配料；业务经营中的燃料；车队的营业成本；洗染、修理等业务部门直接耗用的原材料、辅料等。需要说明的是，客房部门发生的各项成本费用，包括人工费用、维修费用、低值易耗品摊销、物料用品消耗、洗涤费用等，按照规定，计人营业费用，而不是计入主营业务成本。餐饮部门除食品原材料以外的材料、燃料、机器设备和人工耗费，也是计入营业费用。营业部门发生的人工费用，也是直接计人营业费用而不是主营业务成本。从理论上讲，经营过程中发生的人工费用应该计入主营业务成本，但是由于酒店业主要是以提供服务为主，而服务是综合眭的，没有一个较为合理的分摊标准或分配依据，不便于直接将人工费用对象化，因此人工费用直接计人营业费用。主营业务税金是酒店主营业务应负担的流转税，包括营业税、城市维护建设税及教育费附加等。酒店、餐馆、理发、浴池、照相、洗染、修理等企业应按营业收入的一定比例计算交纳营业税。2．营业利润。在计算主营业务利润的基础上，酒店要计算营业利润。营业利润，是指酒店在一定时期内从事经营活动取得的利润。是主营业务收入减去主营业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额。用公式表示如下：营业利润=主营业务利润+其他业务利润一营业费用一管理费用一财务费用酒店业的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。营业费用是指营业部门为进行业务经营而发生的各种费用，包括运输费、装卸费、包装费、保险费、展览费、广告费、水电费、邮电费、差旅费、洗涤费、折旧费、修理费、低值易耗品摊销和直接从事经营的业务部门的人工费用，营业部门领用物料用品而发生的费用，以及餐饮部门耗用的燃料费用等。管理费用是指酒店为组织和管理企业生产经营所发生的各项费用，以及由酒店统一负担的费用。行政管理部门在经营管理过程中发生的或应由企业负担的公司经费(指行政管理部门人员工资、福利费、工作餐费、服装费、办公费、差旅费、会议费、物料消耗、低值易耗品摊销、水电费、折旧费、修理费及其他行政经费等)、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、失业保险费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、聘请注册会计师和律师费、不应从营业成本和营业费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏账损失、存货盘亏和毁损、存货跌价准备等。财务费用是指酒店为筹集生产经营所需资金而发生的费用，包括：利息净支出、汇兑损失以及相关的手续费等。如果按照各个营业部门来讲，营业利润可以包括客房部门利润、餐饮部门利润、康乐部门利润、商场部门利润等。下面仅以客房和餐饮部门为例介绍部门利润的计算。根据客房利润=客房收入一客房费用一税金，编制大华酒店客房部门利润表如下：编制大华酒店餐饮部门利润表如下：3．利润总额。酒店不仅向客人提供住宿、餐饮、康乐等服务，而且要进行对外投资等其他业务活动。在计算各营业部门经营成果的基础上，酒店还需要计算整个酒店的经营成果，即利润总额。利润总额又称税前利润，是指营业利润加上投资收益、补贴收入、营业外收入，减去营业外支出后的余额。用公式表示即：利润总额=营业利润+投资收益+补贴收人+营业外收支净额其中，投资收益，是指企业对外投资所取得的收益，减去发生的投资损失和计提的投资减值准备后的净额。补贴收入，是指企业按规定实际收到退还的增值税，或按销量或工作量等依据国家规定的补助定额计算并按期给予的定额补贴，以及属于国家财政扶持的领域而给予的其他形势的补贴。营业外收入和营业外支出，是指企业发生的与其生产经营活动无直接关系的各项收入和各项支出。营业外收入包括固定资产盘盈、处置固定资产净收益、处置无形资产净收益、罚款净收入等。营业外支出包括固定资产盘亏、处置固定资产净损失、处置无形资产净损失、债务重组损失、计提的无形资产减值准备、计提的固定资产减值准备、计提的在建工程减值准备、罚款支出、捐赠支出、非常损失等。营业外收入和营业外支出应当分别核算，并在利润表中分列项目反映。营业外收入和营业外支出还应当按照具体收入和支出设置明细项目，进行明细核算。所得税，是指企业应计人当期损益的所得税费用。净利润，是指利润总额减去所得税后的金额。计算如下：所得税和净利润的具体内容在后面会具体谈到，这里不详谈。例如，大华酒店2002年全年各损益类项目累积发生额如下表：根据上表中的数据可以编制21302年度大华公司的利润表如下：二、酒店所得税及净利润形成(一)酒店所得税酒店在经营活动过程中要按照税法规定交纳各种税金，主要包括营业税、城市维护建设税、增值税、所得税、车船使用税、房产税、土地使用税、印花税等。所得税是指国家对企业或个人的各种所得按规定税率征收的税款。酒店的经营所得和其他所得，依照有关所得税暂行条例及其细则的规定需要交纳所得税。所得税计人当期损益，作为一项费用在净利润前扣除。其中，应税所得额是指企业一定时期按照税法规定可以确认的收入，扣除按费用开支范围和标准所计算的成本费用，作为企业计征所得税依据的利润额。由于企业会计准则与国家一定时期颁布的税法所规定的收入、费用的确认范围、时间和标准上可能不一致，会导致企业会计利润总额与应税所得额的不一致。这时，企业需要对会计利润总额按照税法的规定进行调整，以计算应税所得额。为了保证国家财政收入的及时和均衡，所得数采取分月、季预征，年终汇算清缴，多退少补的办法。因此，当期应交所得税额的公式可以表达为：当期累计应交所得税额=当期累计应税所得额×适用税率当期应交所得税额=当期累计应交所得税额一上期累计已交所得税额(二)净利润形成净利润是酒店当期实现的利润总额扣除所得税后的余额，又叫税后利润。其计算公式如下：净利润=利润总额一所得税年度终了，应将本年度实现的净利润总额或亏损总额，全部转入未分配利润。第二节酒店利润分配一、利润分配项目及其分配过程酒店的利润分配就是将酒店取得的利润在酒店和相关的利益主体之间进行分配。这种分配不仅关系到企业的现金流量，而且影响到酒店价值以及各利益主体的经济利益，进而影响到酒店财务的安全稳定。(一)利润分配的项目1．企业亏损及其弥补：当酒店的利润总额为负数时，说明酒店是亏损的。酒店经营过程中发生的亏损应当予以弥补。根据我国财务和税务制度的规定，酒店当年的亏损，可由下一年度的税前利润弥补，下一年度税前利润尚不足以弥补亏损的，可以由以后年度的利润继续弥补。但是，用税前利润弥补以前年度亏损的连续期限最多不得超过5年。仍不足弥补亏损的，以后由税后利润弥补。税后利润用以弥补亏损的资金可以是酒店的未分配利润，如果亏损数额较大，用未分配利润不足以弥补的时候，可以用提存的盈余公积金来弥补亏损。需要说明的是，在酒店没有清算前，注册资本和资本公积金是不能用于弥补亏损的。我国财务制度规定，企业当年无利润不得向投资者分配利润。其中股份有限责任公司当年无利润时，原则上不得分配股利，但在用盈余公积金弥补亏损后，经股东会特别决议，可以按照不超过股票面值6％的比率用盈余公积金分配股利。在分配股利后，企业法定盈余公积金不得低于注册资金的25％。2．盈余公积金。从酒店的净利润中提取形成的，是利润分配的重要形式。盈余公积金可用于弥补公司亏损、扩大公司生产经营或者转为增加公司资本，也可用盈余公积金支付股利。盈余公积金是企业的净利润弥补被没收财物损失、支付各种税收滞纳金和罚款、弥补以前年度亏损之后才能计提的，包括法定盈余公积金和任意盈余公积金。法定盈余公积金按照当年税后利润的10％提取法定盈余公积金，当盈余公积金累积达到公司注册资本的50％时，可不再继续提取。法定盈余公积金的提取是按照抵减年初累积亏损后的本年净利润进行的。而任意盈余公积金的提取是在法定盈余公积金和公益金计提之后，根据企业章程或股东会议决议决定的。经过股东大会的特别决议，法定盈余公积金可用于支付股利，但是支付股利后留存的法定盈余公积金不得低于注册资本的25％。3．公益金。公益金是指酒店从净利润中提取的，用于购置或建造职工集体福利设施的资金。公益金的提取在法定盈余公积金之后，支付优先股股利之前，按照税后利润的5％～10％提取。公益金和职工福利费有所区别，用公益金建造或购置的资产属于企业，是所有者权益的组成部分；而职工福利费计提后成为企业的负债，减少企业的净资产。4．向投资者分配的利润。向投资者分配利润，是在提取盈余公积金、公益金之后进行的。分配数量根据企业的盈利状况决定。向投资者分配的利润额，以投资者的投资额为依据，与其投资额成正比。股份有限公司原则上应从累计盈利中分派股利，无盈利不得支付股利。(二)利润分配的顺序酒店在进行利润分配的时候，首先要进行税前利润的调整。亏损企业应用缴纳所得税前的利润进行亏损弥补，补亏期限为5年。5年后用税后利润弥补亏损。缴纳所得税之后的税后利润，按照我国《公司法》的规定，其分配顺序如下：1．计算可供分配利润。酒店当期实现的净利润，加上年初未分配利润(或减去年初未弥补亏损)和其他转人后的余额，为可供分配的利润。如果可供分配利润为正数，可以进行后续分配；如果可供分配的利润为负数，则不能进行后续分配。2．计提法定盈余公积金。法定盈余公积金的计提基数既不是可供分配的利润，也不是本年的税后利润，而是抵减年初累计亏损后本年净利润。只有不存在年初累积亏损时，才能以本年税后净利润作为计算基数。法定盈余公积金的提取比例为基数的10％。3．提取公益金。按提取法定盈余公积金的基数提取公益金。4．提取任意盈余公积金。5．向投资者分配利润。大