服务流程图

1一．团队订餐服务流程图1、查看团队预定记录电话联系客人，询问是否用餐为客人订餐，记录清楚人数、餐标、用餐时间及联系方式与导游核餐填写团队预订记录本并安排好就餐餐桌与下班次和领班交接相关要求2、接听客人预订电话3、接受来客预订2二、迎接与引座服务流程图1、站在餐厅门口，等待客人光临2、面带微笑，上前迎接客人3、询问客人是团队用餐，还是散客用餐4、将团队客人带到指定餐桌自助，请客人先买单5、协助客人存放随身物品及衣物6、通知该区域服务员为客人服务4、询问散客是自助，还是点菜用餐按人数为散客安排餐桌7、回到餐厅门口迎接客人3三、为客人点菜服务流程1、询问客人人数2、为客人增减餐具3、为客人沏茶4、询问客人是否有饭前酒的服务5、询问客人是否可以点菜10、送出订单9、复述订单的内容8、为客人点菜7、为客人推荐菜肴6、为客人递送菜单4四、传菜服务流程1、准备所需器皿，检查器皿有无破损、清洁、美观2、接到订单3、检查订单有无错误4、通知厨房，并告知厨师特殊要求5、检查菜品是否符合要求，温度、颜色、数量、调料、器皿是否达标6将菜品交给服务员，并复述台号，确保准确无误7、将服务员撤下的餐具及时送到洗碗间清洗8、打扫备餐间卫生，做到所有物品归类摆放2、电话传送菜品的特殊要求5五、上菜服务流程1、询问主人是否可以用餐2、询问客人是否需要酒水，需要酒水，就为客人准备酒水，打开酒水，从主宾位顺时针依次为客人倒酒水3、等待传菜员传菜7、报菜名5、为菜品腾出位置6、从副主人位右侧将菜端上4、核对菜品是否与菜单相符8、将刚上的菜转到主宾面前9、等待传下一道菜6六、分菜服务流程1、将菜盘底部垫上干净餐巾2、左手托起菜盘，右手拿起分菜叉匙3、站在客人右后侧4、左手持菜盘向客人展示菜品5、用叉匙将菜品送入客人餐盘7七、撤换服务流程1、把准备干净的骨碟，和餐巾纸放入托盘中2、左手托盘，右手撤换3、从客人右边先为客人撤下用过的骨碟4、再从客人右边摆放干净骨碟5、沿顺时针方向依次进行撤换6、将用过的骨碟送去清洗8八、结账服务流程1、客人要求结账2、复核点菜单和小票3、送上账单4、客人付现金5、收银及找零，询问客人是否需要发票6、向客人表示感谢4、刷卡，客人签字9九、送客服务流程1、客人结完帐，准备离开2、上前协助拉椅3、提醒客人带好自己随身物品4、为客人让路5、询问客人意见6、向客人道别10十、收拾台面服务流程1、收拾可回收物品2、收拾易碎物品，如小酒杯，红酒杯3、把餐具中剩有的汤汁或菜集中倾倒在一个餐具内，然后进行有序放置4、叠放餐具时应大的在上，小的在小5、清理完台面，立即更换干净台布6、按要求对齐餐椅，最后做清洁工作11餐饮厨房服务流程一、厨房卫生服务流程1、墙壁清洁卫生服务流程擦洗清缝擦干2、地面清洁卫生服务流程拖布蘸水横擦托干3、灶台清洁卫生服务流程断掉火源仔细冲刷洗净死角124、锅清洁服务流程加热水冲刷净5、水池清洁卫生服务流程检出杂物刷洗擦干6、调味料柜清洁卫生服务流程检出杂物刷洗擦干137、不锈钢器具清洁卫生服务流程擦洗污垢擦干清除杂物刷洗9、调料架清洁卫生服务流程8、漏水槽清洁卫生服务流程洗净擦干归置调料1410、配菜柜清洁卫生服务流程清理杂物用干布随时擦拭倒换料灌并刷净加封保存11、冷冻冰箱清洁卫生服务流程清理剩料清洁箱内擦净原料归置摆放1512、不锈钢台清洁卫生服务流程擦洗擦净灰尘处理死角13、油古子清洁卫生服务流程观察油质剩油过箩清洁油古子14、恒温冰箱清洁卫生服务流程开箱取料换水擦洗冰箱内壁归置原料清洁冰箱外围1615、蒸箱清洁服务流程关好阀门冲洗抽屉清洁蒸箱内壁回放蒸屉16、油烟罩清洁卫生服务流程清洁内壁保证无污17、刀的清洁卫生服务流程18、墩子清洁卫生服务流程磨刀擦干热水冲洗擦干17二、水案加工服务流程1、水产加工服务流程准备水产品、用具及盛器对原料进行整理、洗涤沥干归顺加工后原料或冷藏储存2、禽类加工服务流程1、准备禽类原料、用具及盛器2、将禽类原料洗涤干净3、归顺加工后禽类原料或冷藏储存清理用具，清洁场地4、清理用具，清洁场地183、蔬菜类加工服务流程1、准备蔬菜、用具及盛器2、对蔬菜进行检摘或剥削3、洗涤蔬菜，沥干水分，置入盛器4、归顺加工后蔬菜或冷藏处理5、清理用具，清洁场地19三、干料加工服务流程1.准备干料、用具及盛器2.对原料进行加工、涨发等处理3.洗涤原料，沥干水分，置入盛器4.归顺加工后原料或冷藏储存5.清理用具，妥善保管用具6、清洁场地，清运垃圾要求：1、准确鉴别品种，按用途归顺原料加工；2、除尽污秽杂物，确保卫生；3、涨发率高，洗涤干净，放置合理。20四、切墩加工服务流程1、清点冷藏存货情况2、准备原料、用具和盛器3、对原料按用途进行分档、切割4、归类合理存放，以备配分时使用5、清理用具并妥善保管，尤其是菜刀等6、清洁场地，清运垃圾21五、配分作业服务流程一、餐厅经营前配分作业服务流程1、准备原料餐具、用具2、检查菜肴配料、调料是否充足3、督导切割、加工质量4、清点即将开餐前所有必备的原料5、清洁整理工作区域22二、餐厅经营中配分作业服务流程1、按顾客订单，（切）配好原料2、督导切割、加工质量3、及时清点先前所备原料4、调整并清理不同就餐位菜肴出品5、开餐结束后，搞好收尾工作6、将剩余原料分类保藏7、清洁整理工作区域23六、烹调操作服务流程餐厅经营前烹制服务流程1、准备所需调味品2、清点烹制时必备的用具3、开启排油烟罩，点燃炉火4、加工制备经营时需用的汤料5、对不同的原料进行初步处理6、对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置7、做好经营前的一切安排24餐厅经营中烹制服务流程1、将以配菜肴烹制出品3、督导配份的质量6、关闭炉火，清洁整理工作区域4、调整好菜肴出品顺序2、将提前烹制的菜肴装盘注意保温以及菜品质量5、妥善保管剩余菜肴及调味品25七、打荷作业服务流程1、准备所需的调味品，并整理调味品餐厅经营前服务流程2、清点烹制时必备的用具及餐具3、备好制汤原料餐厅经营中服务流程1、提供相关用品2、做好菜肴的分份、装盘工作3、将已烹制的菜肴迅速进行点缀4、清点饰物的品种数量5、调整、安排菜肴的烹制顺序6、清洁整理工作区域4、将原料备足待用5、做好经营前一切工作26八、冷菜作业服务流程餐厅经营前服务流程1、准备原料、用具和盛器2、进行分档、切割、码味3、对原材料进行再加工4、配齐调料，按既定规程烹制成品5、清点餐具、用具，并将其清理7、将成品按一定的量装盘备好6、调制好经营菜肴必需的调汁餐厅经营中服务流程1、迅速装盘出品2、清点所备菜肴及饰物3、妥善保管剩余菜品、调味汁4、清理工作区域，清点冷藏柜5、清洁用具，清运垃圾27九、点心作业服务流程餐厅经营前服务流程2、对原料进行馅料的切割加工3、按照馅料规格对原料进行处理4、配齐相关原料，调味并制作5、制成半成品或成品6、对半成品进行熟制处理7、清点餐具、用具8、清洁整理工作区域1、准备原料、用具和盛器餐厅经营中服务流程1、将制好的点心装盘出品2、清点所备菜肴及饰物3、将剩余点心的原材料妥善保管4、清洁用具、设备，清点冷藏柜5、清运垃圾，清理工作区域28十、厨房原料服务流程原料采购服务流程1、填写采购清单2、填写订购单3、确定供货商4、进行实际采购5、处理订货单据并支付货款6、信息反馈原料验收服务流程1、准备工作2、对原料的品质、规格和数量检验3、填写验收单6、填验收单4、分流物品5、填写验收日报表29原料发放服务流程1、收到发料单2、核对发料单3、发原料4、办理原料交接5、核对并签字6、将相关单据交财务部门