服务组训练系统（味牛味千）-09.10.1（XLS12页）

一训练组织图二训练计划时数指引及安排指导三每月训练需求分析四服务组训练目标与计划（滚动保存半年）五工作岗位追踪考核卡（永久保存）六训练员追踪考核卡（永久保存）七岗位通过一览表（滚动保存半年）八服务组训练系统稽核表（滚动保存一年）九附录：餐厅人员配备指引表服务组训练系统表格目录11月份:贾纪强马国蒋德敏张桂琴刘扬王晓妹李恒虎刘占莉闫生全蒋玉玲许荣之员工员工员工员工员工员工训练员杨百东高曾涛徐宇博刘德成李翠训练员训练员建外店餐厅训练组织图服务组训练经理黄明训练员训练员训练执行经理训练执行经理田君杨佰彬训练员服务员训练员合计认识座位区域/产品/餐具/配件/调料等224无收台、清理、添家俬柜的物品628上单41.55.5迎客、领位、送客628上茶、点单、服务30737收款、找零314收银401050需通过外场全岗冷菜类产品8311果吧类产品8311烧烤类产品8311炸制类产品8311配碗41.55.5煮面41.55.5配面30838煎饺213石锅类产品628切配41.55.5收货426配汁639包饺213炒锅类产品25631需通过烤炉/炸炉/石锅定食报单527需通过支援/炒锅清洗餐具12416原材料的制备415寿司类产品15116设台213清洁112准备、设台工作426准备、设台工作314准备、设台工作314准备、设台工作314准备、设台工作20.52.5准备、设台工作213收档工作8311收档工作426果吧、冷菜314收档工作20.52.5收档工作415收档工作314收档工作41.55.5炭房操作415肉房类产品15520准备工作314准备、设台工作20.52.5收档工作314收档工作314需通过服务区基本介绍需通过服务区基本介绍训练应具备的条件训练计划时数指引及安排指导需通过服务区基本介绍需通过服务区基本介绍需通过清理/传菜买单工作岗位名工作内容训练工时（学习时间）区域清理服务区基本介绍外场洗碗冷食果吧烤炉炸炉洗碗寿司外场打烊炭房炒锅石锅面部冷食带位传菜服务面部冷食炸炉、烤炉报单支援面部炒锅石锅炸炉、烤炉需通过服务区基本介绍收银味牛专用炭房肉房开店炭房肉房打烊肉房内场开店打烊外场开店内场开店内场打烊炒锅洗碗石锅餐厅名称建外店训练月份11标准配置人数23实际人数17制表人杨佰彬最高峰1天需要人数清理814140传菜71394带位59634服务11207133买单4752收银收银3624冷食4752果吧4752烤炉4761炸炉4770面部814591石锅4761支援4734炒锅59632报单4752洗碗71349寿司000外场开店479-2内场开店3660外场打烊4711-4内场打烊4770炭房00肉房00开店00打烊00每月训练需求分析区域工作岗位名已训练人数训练计划人数特殊训练需求优先安排需求人数味牛专用开店打烊内场外场全月预估训练工时：20训练目标1:全月实际训练工时：16训练目标1的行动计划:训练目标2:训练目标2的行动计划:训练目标3:10月1日-10月31日训练目标3的行动计划:10月1日10月2日10月3日10月4日10月5日10月6日10月7日10月7日10月8日10月9日10月10日10月11日10月12日10月13日10月14日10月15日10月16日10月17日10月18日10月19日10月20日10月21日10月22日10月23日10月24日10月25日10月26日10月27日10月28日10月29日10月30日10月31日行动计划：在班次中追踪员工的服务效果，使其达到顾客满意度，以整月顾客投诉服务次数来衡量。每日工作内容训练安排：追踪考核：行动计划：1、餐厅在设定训练目标后，需将配合达成目标的行动计划写在目标下方，同时把具体的行动计划写在每一天。14：30-15：30理论培训14：30-15：30理论培训追踪考核：14：30-15：30实际培训追踪考核：行动计划：训练安排：追踪考核：行动计划：许荣之-传菜岗位训练开始2小时训练员：刘德成蒋玉玲-传菜岗位训练开始2小时训练员：刘德成训练目标和计划产区：加强对产区员工品控机会点的培训，在本月公司巡查达到85分以上。在11月1日-10月30日期间加强对餐厅卫生细部清洁，产区对所有层架进行清洁，前台对调味瓶在11月1日-11月31期间，加强对前台服务组人员的服务1宝典内容的培训，并李恒虎-面部岗位训练开始2小时训练员：杨百东在10月1日-10月31日期间，由田君加强对产区人员的培训，并定期做总结，制定相应的整改计划_____建外店餐厅_11___月服务组训练目标与计划星期四星期五星期六星期日星期一星期二加强殷情服务的推行工作星期三李恒虎-面部岗位训练开始2小时训练员：杨百东杨佰彬-区域控制追踪鉴定面部-李恒虎面部-李恒虎闫生全-服务追踪鉴定训练安排：鉴定人-值班经理鉴定训练员考核-刘德成值班经理考核蒋玉玲-传菜岗位训练开始2小时训练员：刘德成刘德成-区域控制追踪鉴定传菜-蒋玉玲传菜-蒋玉玲14：30-15：30实际培训14：30-15：30理论培训鉴定人-值班经理鉴定徐宇博-炒锅追踪鉴定许荣之-传菜岗位训练开始2小时训练员：刘德成鉴定人-值班经理鉴定训练员考核-刘德成值班经理考核鉴定人-值班经理李恒虎-面部追踪鉴定传菜-许荣之雷云-石锅岗位训练开始2小时训练员:邓文彬14：30-15：30理论培训训练安排：追踪考核：行动计划：鉴定人-值班经理鉴定雷云-石锅岗位训练开始2小时训练员：邓文彬邓文彬-区域控制追踪鉴定雷云-炒锅追踪鉴定14：30-15：30实际培训鉴定人-值班经理鉴定鉴定人-值班经理鉴定张桂琴-洗碗追踪鉴定蒋德敏-洗碗追踪鉴定训练安排：鉴定人-值班经理鉴定鉴定人-值班经理鉴定备注：值班经理考核鉴定人-值班经理鉴定蒋玉玲-上单追踪鉴定传菜-许荣之14：30-15：30实际培训鉴定人-值班经理鉴定训练员考核-杨百东李恒虎-面部追踪鉴定员工大会10：303、每月月底之前训练目标要在餐厅内张贴，以便让所有员工了解。4、每日工作内容完成后由执行人在该栏目打勾并签名确认，如有调整也必须在表中注明。每月月初训练经理计算预估训练工时，月底根据训练安排完成情况计算实际训练工时，并填写在表格右上方。2、每日工作内容主要分为三大部分：2）追踪考核：餐厅通知式的追踪考核计划。3）行动计划：围绕训练目标而制订的行动计划。1）训练安排：餐厅每月的训练计划和工时的安排。如：新员工的岗位培训计划，交叉训练安排等。在安排训练的时候，必须包含四个内容—被训者姓名、训练岗位、训练时数、训练员姓名。姓名入职日期一次简介日期二次简介日期餐厅名称清理传菜带位服务买单冷食果吧烤炉炸炉面部石锅支援炒锅报单洗碗寿司外场开店内场开店外场打烊内场打烊炭房肉房开店打烊日期训练员日期检定人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人备注：涂黑左上角的小框表示通过该工作岗位的理论考核；涂黑右上角的小框表示通过该工作岗位的实际操作考核内场外场追踪考核训练开始训练检定工作岗位项目工作岗位追踪考核卡味牛专用服务区基本介绍收银开店/打烊姓名升迁日期训练员TTT上课日期训练员TTT授课讲师餐厅名称收银清理传菜带位服务买单收银冷食果吧烤炉炸炉面部石锅支援炒锅报单洗碗寿司外场开店内场开店外场打烊内场打烊炭房肉房开店打烊日期训练员日期检定人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人日期考核人备注：涂黑左上角的小框表示通过该工作岗位的理论考核；涂黑右上角的小框表示通过该工作岗位的实际操作考核训练员追踪考核卡味牛专用开店/打烊追踪考核服务区基本介绍训练检定工作岗位项目训练开始内场外场餐厅建外店月份11清理传菜带位服务买单冷食果吧烤炉炸炉面部石锅支援炒锅报单洗碗寿司外场开店内场开店外场打烊内场打烊炭房肉房开店打烊TTTTTTTTTTTTXXXXXXXXTTXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT高曾涛TTTTTTTTTTXXXXXXXXXXXXXXXXX备注：X1.训练开始用/表示2.训练检定通过，可以独立操作用X表示3.训练员可以带训某个工作岗位，在该工作岗位处划T味牛专用杨佰彬杨春雷工作岗位姓名服务区基本介绍收银刘德成李翠刘扬闫生全徐宇博李恒虎蒋玉玲刘微微杨百东王晓妹刘占莉岗位通过一览表开店/打烊内场外场蒋德敏张桂琴贾纪强邓文彬马国分数YN发现问题（询问观察检讨）101与训练经理沟通，了解餐厅上月和本月的训练计划3102合理制定本月的训练目标，此目标符合SMART的原则。*结合上月训练稽核的机会点*根据训练需求分析合理安排训练计划5103有计划的定期召开训练组成员会议（训练员会议等）2分数YN发现问题（询问观察检讨）201抽查1-2名餐厅管理组，明确了解训练执行经理工作职责（至少说出五条）4202训练执行经理能正确完成员工追踪考核（抽查2-4名员工）5203训练经理熟悉新员工《入职简介》执行的流程并且对其内容清楚3204抽查2-4名训练员，能清晰的说出训练员工作职责4205抽查2-4名训练员熟练运用训练四步骤完成员工的工作岗位的训练15206抽查2-4名训练员正确完成员工训练检定6207抽查3-5名员工，能清晰说出本月的训练目标，最近的一次训练时间，训练内容，训练员是谁，训练执行经理？8208抽查3-5名员工，按照标准100%执行工作岗位的标准15209抽查3-5名新进2-3个月的员工能清楚地说出《入职简介》的内容5210按照训练计划执行训练工作，及时与排班经理及相关人员沟通5分数YN发现问题（询问观察检讨）301及时更新并公开张贴训练组织图（2天内），并保持整洁2302公开张贴本月训练目标及计划，并保持整洁2303记录并保存训练组会议内容（训练员会议）2304每两个月对员工进行一次追踪考核并记录正确2305为每位训练员建立训练的追踪考核卡且每两个月进行一次训练的追踪考核，记录正确2306训练计划与实际服务组班表的安排一致2307岗位通过一览表上的记录与追踪考核卡上的记录一致2308训练需求分析制作合理且计算准确2309及时更新训练资料并确保资料的完整性及正确性2310课程报名上课出席率为100%2TOTAL100完成时间设定方向，或：训练，或：提供回馈，或：支持并获得承诺沟通结果？认同鼓励？其它？服务组训练系统稽核表目的：此评估表为餐厅提供一有效的管理工具，旨在了解餐厅存货管理系统的执行情况，并作为改善的依据。分数：总分为100分，在“Y”和“N”栏内记录是否执行，统计“Y”栏的合计分数即为总分市场：餐厅：日期：督导：餐厅经理：系统执行经理：校准人：总分：Ⅰ.训练计划Ⅱ.训练执行与呈现Ⅲ.行政工作分析问题：“为什么有差异？”“什么是问题的根源？”个别事件？普遍现象？与餐厅沟通,确定餐厅会采取的行动？(确定行动是合理有效的)行动负责人追踪改善状况促使餐厅正确执行习惯化确定下次评估时间：101与训练经理沟通，了解餐厅上月和本月的训练计划评估说明：1、询问训练经理，训练经理能够说出上月和本月的训练计划。102合理制定本月的训练目标，此目标符合SMART的原则。*结合上月训练稽核的机会点*根据训练需求分析合理安排训练计划评估说明：1、询问训练经理如何设定训练目标？与何人沟通训练目标？此训练目标是否为餐厅最急需解决的？目标是否正确？是否SMART？2、询问餐厅训练经理在何时与餐厅人员进行宣导训练目标？3、询问餐厅训练经理上月训练目标是否达成/如未达成，原因为何？本月的训练目标达成如何？如未达成，正在进行何种改善行动？103有计划的定期召开训练组成员会议（训练员会议等）评估说明：1、是否定期召开训练组成员会议？有哪些人员参加？2、询问上次训练组成员会议的时间，和内容。201抽查1-2名餐厅管理