本所成立主要目的乃对食品业界提供各种技术服务

－1－前言本所成立主要目的乃對食品業界提供各種技術服務，深獲業者之支持與信心，故業務與日俱增。茲為加強今後服務功能，特於七五年度成立「訓練服務中心」，並於九十二年更名為「技術服務及推廣中心」，以適應實際之需求。並配合訓練與研究，提升服務之品質。本所對各項委託服務均採最公正的立場，並在確保公信力方面做最大努力。為尊重委託者之權益，對任何委託項目與分析結果，本所均嚴守機密。檢驗分析均使用可信度最高的方法與儀器，以確保檢驗結果之正確性，在技術層面上儘量使用高效率的設備，俾爭取時效。為便於各界瞭解本所有關服務業務、收費標準暨委託申請程序等，特編印此一手冊(詳見食品工業發展研究所之網站.)，敬請多加利用及指教。－2－服務項目目錄頁次一、委託分析檢驗.................................................................6二、儀表校正.........................................................................23三、委託加工.........................................................................24四、技術輔導或儀器測定及技術服務費.............................29五、罐頭殺菌條件之訂定及代向美國FDA辦理殺菌資料登記.........................................................................29六、低酸性無菌加工及包裝產品查驗登記及功能測試.....30七、委託研究、規劃（產品開發、工廠規劃、設計、技術問題解決）.............................................................30八、委託訓練.........................................................................30九、製程管制與品質保證.....................................................30十、工廠人員實習.................................................................31.........................................................31.................................................31.................................................................43－3－委託服務辦理須知一、申請委託服務案件，應填具委託申請單（見附件一）。親自辦理申請者，請繳付現金，遠道者可用通訊方式（機關得以公函）洽辦，並應先繳付費用，以憑辦理，費用見收費標準、（付款如為支票或匯票時，請寄至出納室，支票或匯票抬頭請書明食品工業發展研究所）。二、如用電匯請匯入第一商業銀行新竹分行，活期儲蓄存款帳號：30150338631戶名：財團法人食品工業發展研究所。三、委託檢驗物品，由委託者自行檢送樣品，必要時由本所派員取樣檢驗，樣品數量如不敷時，委託者應補足之，樣品須特別保存者，應註明保存條件。四、委託檢驗項目及條件，由委託者自行指定適用範圍。五、本所辦理委託檢驗，按申請先後順序處理、其完成日期由本所視物品性質及檢驗項目之需要而定（一般約四週），但委託者有特殊需要者，可申請「急件辦理」，其費用加收一倍。(完成日期約二週)六、委託本所派員前往指定場所取樣或檢驗，應事先與承辦人員洽定日期。七、本所檢驗結果，發給報告書（見附件二），委託者如需副本或英文報告，須於申請時預先聲明，事後申請補發以六個月內為限。申請副本，每份酌收工本費100元。申請一份英文報告，每份加收費用1000元整(不含中文報告)。八、產品若需鑑定則視實際狀況經由主管核准加以鑑定，則酌收鑑定費4,000元。九、委託者對於檢驗結果有疑問時，除樣品已收回或不敷複驗需要者外，得於收受檢驗報告書一週內查詢或請求複驗。十、委託檢驗完成後，剩餘樣品、委託者如須收回，應於申請委託時聲明，並應於收到試驗結果報告書後三十日內親自來所領回，逾期本所不負保管之責。十一、本手冊所訂之檢驗收費標準以外的委託事項，得視實際情況與操作程序等因素由委託者與受理單位直接協調商訂之。－4－十二、本所委託服務受理單位為技術服務及推廣中心。電話[phone]轉258(謝小姐),259(洪小姐)。傳真[phone]。－5－食品工業發展研究所委託服務作業程序承辦單位技推中心結果報告書估價委託者出納部門領取收據完成報告(8)(10)送樣(7)(2)(9)(3)(11)(1)登記(6)(4)付款(5)－6－委託服務項目及收費標準一、委託分析與檢驗項目及其說明每件收費標準(新台幣：元)(一)一般成份1.水分(Moisture)7002.灰分(Ash)5003.粗脂肪(Crudefat)1,000乳脂肪(Milkfat)1,0004.粗蛋白(Crudeprotein)1,0005.粗纖維(Crudefiber)1,0006.碳水化合物(Carbohydrate)已委託上述7.熱量(Calories)五項分析時此二項不另收費8.膳食纖維(DietaryFiber)9.脂肪殘留10澱粉殘留3,600500500(二)食品中礦物質1.鈉(Na)1,1002.鉀(K)1,1003.鈣(Ca)1,1004.鎂(Mg)1,1005.鐵(Fe)1,1006.鋅(Zn)1,1007.磷(P)1,1008.氯(Cl)9009.銅(Cu)1,300－7－10.錳(Mn)1,300(三)食品中的維生素1.維生素A(Vit.A)4,7001-1視網醇(Retinol)2,5001-2β-胡蘿蔔素(β-carotene)2,2002.β-胡蘿蔔素(β-carotene)2,2003.維生素B1(Vit.B1)3,0004.維生素B2(Vit.B2)1,8005.菸鹼酸(Niacin)2,5006.維生素B6(Vit.B6)2,5007.維生素B12(Vit.B12)3,8008.維生素C(Vit.C)1,5009.維生素D2(Vit.D2)3,50010.維生素D3(Vit.D3)3,50011.維生素D(Vit.D2&Vit.D3)4,00012.維生素E(Vit.E)2,80013.維生素K1(Vit.K1)3,50014.泛酸(Pantothenicacid)3,80015.葉酸(Folicacid)3,80016.膽鹼(Choline)3,50017.肌醇(Inositol)3,80018.生物素(Biotin)3,800(四)食品中碳水化合物1.總醣(Tota1sugar)1,3002.還原醣(Reducingsugar)1,0003.醣質分析(Sugars,HPLC)3,000包括以下五種醣4.果糖(Fructose,HPLC)2,0005.葡萄糖(Glucose,HPLC)2,000－8－6.蔗糖(Sucrose,HPLC)2,0007.麥芽糖(Maltose,HPLC)2,0008.乳糖(Lactose,HPLC)2,0009.澱粉(Starch)1,50010.寡糖(Oligosaccharide)(適用於豆類,一般飲料及糖類製品)另議(五)食用油脂1.水份及揮發物(Moistureandvolatilematter)9002.夾雜物(Foreignmatters)1,3003.比重(Specificgravity)5004.熔點(Meltingpoint)1,3005.顏色(Color)6006.折射率(Refractiveindex)6007.酸價(AV)7008.過氧化價(POV)9009.碘價(IV)1,20010.皂化價(SV)90011.非皂化物(Unsaponifiablematter)1,80012.發煙點(Smokepoint)1,20013.脂肪酸組成(Fattyacidcomposition)2,20014.抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)2,50015.氧化安定性指數(OxidationstabilityIndex)2,20016.脫色(Bleaching)1,20017.游離脂肪酸(Freefattyacidcontent)70018.灰分(Ash)50019.芥酸(Erucicacid)20.植物固醇(Phytosterol)2,2006,500－9－(六)食品中無機元素1.銅(Cu)1,3002.錳(Mn)1,3003.錫(Sn)1,3004.鉻(Cr)1,3005.硒(Se)1,5006.砷(As)1,5007.鉛(Pb)1,5008.鎘(Cd)1,5009.汞(Hg)1,50010.鋁(Al)1,30011.鍺(Ge)1,500(七)油脂中重金屬1.銅(Cu)1,5002.錳(Mn)1,5003.鐵(Fe)1,5004.鎳(Ni)1,5005.鋅(Zn)1,5006.砷(As)1,5007.鉛(Pb)1,5008.鎘(Cd)1,5009.汞(Hg)1,500(八)食品中其他分析項目1.酸鹼度(pH)2002.電導度(Conductivity)2003.總酸度(Acidity)5004.糖度(Brix)8005.總固形物(Totalsolids)7006.可溶性固形物(Watersolublesolids)1,500－10－7.不溶性固形物(Insolublesolids)8008.非脂肪固形物(Nonfatsolidcontent)1,6009.無鹽性固形物(Totalsolidssaltfree)1,20010.鹽分(Salt)90011.食品的酸鹼值(Acidityofash)12.酸不溶性灰份1,0001,00013.濁度(Turbidity)60014.水活性(Wateractivity)75015.揮發性鹽基態氮(Volatilebasicnitrogen)90016.胺基態氮(Aminonitrogen)2,00017.甲醛態氮(Formolnumber)1,10018.卵磷脂丙酮不溶物(Acetoneinsolublematterinlecithin)2,00019.卵磷脂石油醚不溶物(Petroleumetherinsolublematterinlecithin)80020.馬鈴薯比重(Potatospecificgravity)30021.總氮(Totalnitrogen)1,00022.焦糖(Caramel)1,50023.酸價(Acidvalue)90024.過氧化價(PeroxideValue)1,20025.辣椒素(Capsacin)2,50026.氣體排出量(Generatedgasvolume)50027.內容物重量(Weight)15028.熾灼殘渣(Ignitedresidue)29.氨態氮30.裹麵率31.游離脂肪酸32.異物33.重金屬(以鉛計)6009004001,0005002,000－11－34.粒徑影像分析(Particlesizeandshapeanalysis)2,50035.食品之抗氧化活性測定：(DeterminationofAntioxidantActivity)(1).總酚類含量(Totalpolyphenolcompounds)1,500(2).清除DPPH自由基能力1,500(3).超氧陰離子(SODlikeactivity)之能力3,000(4).異黃酮(Isoflavones)僅分析Genistin,Genistein,Daidzi