杭州酒家提升服务形象

本报讯近日，杭州酒家为迎接世博客人和即将到来的旺季，做好准备工作，特意对员工的形象提出了新的要求。男服务员统一发型，要求前不过眉，侧不压耳，后不遮领。为此，杭州酒家免费让每一位男服务员到理发店去剪发，直到符合标准为止。重新整理后的形象，个个焕然一新，更显男儿朝气，服务起来也更有精神。女员工则统一唇彩，酒家为店里的每位女服务员购买了美宝莲的口红。要求在上班时间都画好妆，颜色统一，自然大方，让客人感觉到不仅是服饰的统一，更是服务品质和服务意识的内在一致。刚刚评选出来的星级服务员，店里也为其准备好了星级号牌，上班时和工号牌一起佩戴，目的在于让星级服务员起到带头作用，提高服务的积极性，同时还能更好地接受游客们的评价。（贾林）杭州酒家提升服务形象新闻速递一、二版责任编辑张文２０10年4月28日２综合新闻夏建强刘国铭获十大职工名师称号本报讯4月23日，杭州市十大杰出职工和杭州市十大名师、十大高徒表彰大会在杭州文广新大楼隆重举行，知味观厨师夏建强荣获杭州市十大杰出职工荣誉称号，知味观·味庄厨师刘国铭荣获杭州市十大名师荣誉称号。（严晓红）知味观食品工厂获科技投入先进企业本报讯日前，知味观食品工厂被余杭瓶窑镇政府评为“2009年科技投入先进企业”。正因为食品工厂有了先进的设备投入，大大提高了工厂的生产能力和产品质量的稳定性。(肖宽标)知味观党总支开展清明扫墓活动本报讯4月6日，知味观党总支组织所属3个党支部40余名党员、入党积极分子来到云居山革命烈士纪念碑，缅怀革命先烈，祭扫革命烈士纪念碑。苍松翠柏掩映下的烈士纪念碑前，党员和入党积极分子们怀着崇敬的心情向革命先烈敬献了花篮，悼念先烈们的丰功伟绩。（沈红）知味观青团销量创新高本报讯截止4月12日，知味观青团销售额达236郾3万元，比2009年同期增长52郾3万元，增长率为28郾38%，指标完成率为108郾25%。今年，青团单日出货量更创历史新高，4月3日青团单日最高出货量高达32郾6万只，比去年单日最高出货量24郾4万只高出8郾2万只，增长33郾6%。(小肖)知味观食品工厂消防培训本报讯知味观食品工厂于4月8日、9日举办了三场全员消防安全培训。培训内容涵盖消防理论知识和预防措施，重点介绍了消防器材的使用方法与火场自救和逃生知识，培训过程中穿插播放宣传片、现场问答和趣味游戏，取得了较好的培训效果，大大提高了全员消防安全意识。(郑建伟)肯德基获乒乓球比赛冠亚军本报讯在4月16日举行的杭州商业资产经营公司系统职工乒乓球比赛中，肯德基员工俞觉文、陈举一分获乒乓球女子单打冠亚军，其余参赛选手也获得较好成绩。（潇潇）本报讯4月13日，饮服集团2010年“春季好口味”迎世博创新菜鉴评活动隆重举行，知味观等五家餐饮企业的创新菜点和指定商务宴，以及知味观·味舫四季船宴两款春宴、知味观世博店推出的米饭套餐系列一一登台亮相。这次活动是为迎接即将到来的上海世博会特别推出的，要求各餐饮企业针对上海世博会期间来杭游客的消费特点进行定位，并在传承杭帮菜精髓的基础上有所创新和突破，为世界各国游客和广大国内消费者提供天堂美食，进一步扩大饮服集团杭州老字号餐饮品牌的影响力。在活动中，一些厨师挖掘传统，大胆创新，强化了新型烹饪技术和调味品的应用，使菜肴更漂亮、口味更多样，新点亮点不断涌现。在活动中，集团广大中青年厨师踊跃参与，共有156只菜点参加鉴评，知味观推出了60只创新菜点，从船宴、商务宴、世博套餐、散座菜到点心样样俱全，是知味观产品的全方位展示。味庄的作品构思独特、设计精美、色彩丰富、做工精致，恰如其分地体现了味庄这一西湖园林餐厅的市场定位。杭州酒家推出了20款新菜，无论是造型奇特的翅汤水晶包还是韩式泡菜蟹都让评委眼睛一亮。太子楼获奖菜点达到了申报菜点的54郾2%，是获奖最多的企业，冷菜、热菜、点心一应俱全，款款入味，是最让消费者感到实惠的创新菜点。奎元馆在做好面条的基础上逐步提升菜品品质和档次，推出的20只菜肴引用了现代餐饮流行的时尚元素，在创作水平方面有了较大提高。此次创新菜鉴评活动是迎接世博会的战前演练，除了菜点申报必须创新外，更注重食品安全卫生和菜点的营养成分，使菜肴更加营养、卫生、放心。本次鉴评为优秀的创新菜点共有43只，将于5月1日至10月31日在集团迎世博营销活动中面向中外来宾全面推广。(王连根)集团开展迎世博创新菜鉴评活动为世博游客奉上一份精美大餐本报讯为迎接世博会的到来，切实提高连锁门店员工消防安全意识和消防技能，从4月12日起，集团公司副总经理沈招云带领公司部室和知味观连锁经营公司等人员，分别对新开堂吃门店共206名员工进行了为期3天的消防安全知识培训。为切实取得培训效果，培训形式由原来的集中讲课改为到门店进厨房现场培训，重点讲解消防安全知识、门店火灾发生的主要原因和有关初起火灾扑救技能，要求各门店厨房等重点岗位人员必须掌握“四懂四会”。同时，为让参加培训的人员对消防知识有更为直观的认识，还现场进行了灭火演练和考核，部分员工上台演示如何报警和使用灭火器。演练结束后，参训人员深有感触地说，这样的学习很有必要，对于我们日后处理火险隐患很有帮助，提高了反应速度，增强了应对能力。公司副总经理沈招云认为，通过改变培训形式，下企业进厨房，实地现场操作，务实地提高了员工消防安全意识，对加强公共聚众场所突发事件处置能力有着重要的意义。（宣美娟文并摄）集团举行现场消防安全知识培训本报讯4月初的一个下午，杭州酒家和往常一样，还没开始晚餐段的营业，这时来了两位日本游客，想尝尝杭州传统名菜。由于不懂中文，游客只能指着手中一本旅游指南和服务员交流，书上的图片正是杭州酒家，还有一些传统杭帮菜的图片。服务员意识到他们是特意来酒家，品尝杭帮菜的。这么重要的外国客人，当然不能让他们失望而归，可是，店里的厨师都下班了，服务员只能热情地用手势比划告诉客人，下午四点才开始营业。客人似乎意识到过了时间段，然后表示理解，走了。当时店里的员工都在想，这对日本游客肯定到西湖边去游玩，到其它餐馆用餐了，并没在意。可没想到，下午四点钟，他们居然准时回来了。这么忠诚的客人，大家都很吃惊，应该好好地招待他们。前厅的服务员由于语言不通，交流不便，特意把我叫去帮客人点菜。与他们交流后才知道，他们是特意来杭州酒家吃饭的，因为从导游书中看到，杭州酒家经营的是最正宗的杭州传统名菜，还有店里的胡大师，是迷宗菜的创始人，因此，特意过来一品店里的美味。这么忠诚的客人，听了当然很开心，同时，我也在想如何才能让这两位客人满意而归呢？杭州的传统名菜这么多，既要找最具代表性的菜，又要能够符合他们的口味，吃得满意，品出味道。于是我让服务员推荐了几个外国客人特别爱吃的和杭州最具代表的传统名菜。然后，翻译成英文，并向他们解释菜的主料和口味，与客人交流沟通后，他们选择了叫化鸡、龙井虾仁、莼菜汤等菜肴。这时很多厨师还没来得及吃饭，就开始为这两位日本客人烧菜。一道道美味的杭州传统名菜，放在客人面前，客人感到非常满意，名不虚传，并表示下次来杭州，还会带朋友再次光临杭州酒家，品尝杭州传统名菜。（徐甲临）日本客钟情杭州老字号本报讯4月12日，来自百度、腾讯、19楼等各大网站的近百名网络达人和媒体记者齐聚味庄云麟湖馆，这其中，有知名网络作家、2003年曾获中国新锐版年度风云人物的慕容雪村（其作品《成都，今夜请将我遗忘》已被拍成电影），也有在2009年将网络红人“奥巴马女郎”炒作得如火如荼的幕后推手如天乐，还有拍制“犀利哥、外滩老人、上海最帅交警”等被疯狂点击的网络视频的优酷牛人、知名拍客糟糠宝宝……味庄为这些知名人士准备了多味杭州名菜，并请大家观看了企业的宣传片，让他们更好地了解味庄和杭城的餐饮文化。精美的菜肴、精心的接待让来宾们交口称赞。客人们说，虽然味庄只是他们这次世博之旅的其中一站，但是味庄优美独特的环境和温馨的服务都给他们留下了极为深刻的印象。餐后，每位网络达人均获赠一份精美的礼品，内含介绍味庄五年成长历程以及管理经验的书刊和《味庄简介及企业文化》光碟，味庄人希望藉此将自己的美好声誉传播到全国各地。(梁龙)本报讯4月19日至21日，知味观·味庄作为2010年杭州“最具生活品质”的体验点之一，分三批迎来了120位市民体验“味庄之旅”。这是继去年成功举办“千名市民进厨房”活动之后味庄再一次面向市民开放。此次活动是企业应对后金融危机、迎世博营销的重要举措之一，旨在通过活动进一步提升企业品牌以及窗口形象，同时，也为杭州打造品质生活之城贡献企业应有的力量。活动邀请了青年时报食尚七天、杭州电视台综合频道、生活频道、少儿频道等新闻媒体参与，对整个活动过程进行现场监督。短短2个小时的体验之旅，让体验者更加感性地认识了企业，对餐厅尤其是厨房、后勤等鲜为人知的场所有了更加清晰的感知。穿上洁白的外套，戴上口罩，市民们进入操作现场实地参观。在这里市民们了解了餐桌上一道道精美菜肴是如何经过看似简单却纷繁复杂的程序最终得以出现在大家面前的。从采购、验收到清洗、切配再到烹饪、传输最终提供优质服务，各个步骤环环相扣，任何一个地方出现问题都将影响到产品的品质。耳听为虚，眼见为实，在整个活动过程中市民们不断地就疑问的地方与工作人员进行交流，工作人员也一一给予了耐心细致的解答。参观结束后，市民们来到餐厅品尝企业精心准备的美味佳肴，企业副总厨师长在用餐过程中现场教大家制作“拔丝苹果”，让市民们切实感受了一场视觉和味觉的饕餮盛宴，赢得了市民们连声称赞，活动取得了圆满成功。（孔江文）迎世博保安全网络达人作客味庄百余杭城市民体验“味庄之旅”本报讯“对你们饭店服务员在工作上保持高度的警惕性要予以表彰”，这是日前上城公安分局治安大队和站前派出所的领导专程来到西湖饭店为饭店员工颁发奖金时与饭店领导说的话。原来半个月前，饭店服务员在搞客房卫生时发现了退房客人遗留的一张纸条，其内容是当晚要对城站火车站实施爆炸，纸条的内容是否真实一时难辨，但如果一旦发生上述情况，将会给国家财产和人民生命安全带来重大损失。服务员马上向饭店作了报告，饭店当即将纸条在第一时间送到了站前派出所并作了情况汇报，经过公安部门的逐级上报，引起了上级公安部门领导的高度重视。市、区公安部门派人到客房进行了实地勘察，对饭店有关当事人作了详尽的询问调查，并决定实施对离店人员的抓捕行动。当晚7时许，通过公安人员的多方努力，2名犯罪嫌疑人最终被铁路乘警在火车上抓获，排除了隐患。(高亦飞)西湖饭店员工受表彰服务员警惕性高嫌疑犯插翅难逃参观厨房餐厅学做“拔丝苹果”市民体验“味庄之旅”。胡维加摄