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1水大后勤通讯（饮食服务工作特刊）上海水产大学后勤服务中心行政管理中心编2007年9月12日[编者按]去年底以来，全球范围内粮食和食品价格上涨引起广泛关注。由于经济发展使食品消费增加，气候变暖、生产成本上升等因素影响了粮食产量、生物燃料发展导致能源工业与食品工业争粮等原因，在全球商品交易市场上，玉米、小麦和大豆等粮食的价格迅速上扬，粮、蛋、肉的零售价格也在攀升，消费者花在食品上的开支明显增加。这场价格波动也影响了国内主副食品市场，给学生生活和食堂运行带来了很大压力。为有效保持我校食堂的稳定，潘迎捷校长、封金章副校长多次深入食堂调研，并组织了后勤管理处、后勤服务中心领导研究对策；饮食服务中心采取了多种方式，努力应对由市场波动所引起的不利因素，始终保持主食品价格的稳定和服务质量的稳步提高。9月11日，封金章副校长参加了后勤服务中心班子会议，共同审议后勤服务中心制定的《应对食品价格上涨、确保食堂供应、提高饮食服务质量的措施》（全文附后），这些措施涉及我校饮食服务工作的五个重要方面，共计21条。从控制食品原料采购到规范食堂饭菜出售的环节均作了明确规定，确保在现有市场条件下，我校饮食服务的基本稳定。措施制定后，后勤管理处处长俞渊、后勤服务中心总经理沙德银、副总经理吴炯华亲临饮食服务中心员工大会，传达21项举措精神，动员全体饮食服务工作人员积极参与，为进一步提高我校饮食服务工作质量而不断努力。（行政管理中心）2附件：应对食品价格上涨、确保食堂供应、提高饮食服务质量的措施上海水产大学后勤服务中心以肉类食品为代表的食品价格快速上涨（国家发改委最新通报，8月30日36个大中城市的生猪收购价6.86元/市斤，同比上涨了78.2%，猪肉（精瘦肉）价格13.22元/市斤，同比上涨了72.4%），给学生生活和食堂运行带来了很大压力。为应对食品价格上涨，确保食堂供应，后勤服务中心研究决定采取二十一条措施，坚决贯彻和落实学校要求，进一步提高饮食服务质量。一、继续稳定价格，确保食堂供应。1、米饭、包子、馒头、大肉、大排、肉圆和茶叶蛋等主食品继续保持价格稳定。2、丰富供应品种，按低中高比例进行供应，确保低价菜比例，保证免费汤供应。3、大排、大肉在平进平出的基础上，再行补贴，确保食堂做到维持原价，不减少供应量。4、设立“快速通道”，供应4元的低价套餐，以满足贫困学生的消费需求，并加快供餐速度。5、严格执行《后勤服务中心膳食服务收费标准控制办法》，严格控制食堂价格；中心根据物价上涨情况，使用经济手段加强调控，努力保证当前价格的基本稳定。6、保障食堂工作人员的工资，9月起按上海市最新最低工资标准调整的要求，按时按标准兑现工资，确保职工队伍的稳定。二、加强采购，统一管理，努力控制采购成本。7、继续以上海高校配货中心为进货主渠道，加强团体采购；部分必须到市场上采购的水产品等原材料，每天询价，货比三家，努力降低采购成本。38、及时根据市场价格的波动，调整主副食品的采购结构，用相对低价的原料替代涨幅较大原料。9、采用期货采购手段，在对市场形势科学预测的基础上，6月份出资8万元，订购9-10月的猪肉需求量。三、加强成本核算，厉行节约，降低运行成本。10、加强对食堂经济运行状况和市场价格波动的监控，及时调整食品的供应结构，努力开发新品种。11、严格控制加工环节的原材料浪费；积极创新烹调方法，粗菜精做；增加自行加工数量，减少半成品采购数量。12、食堂炉灶安装煤气节能设备，加强设备保养，努力降低能耗及维修费用。13、开学后对周末的就餐状况进行分析，在周末就餐人数少的情况下，适时采取食堂集中开放等措施，优化生产运作流程，减少人工成本。四、加强对食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量。14、严格执行质量管理体系文件，以内部审核、管理评审和外部审核为抓手，加强对体系运行的监督与考核；严格执行晨检制度和食品加工流程控制制度，确保师生用餐安全。15、组织巡视组，中心领导每天午餐时间到食堂巡视，加强对供应品种和价格的检查和监控，了解就餐情况，听取师生意见；饮食服务中心全体管理人员深入食堂服务现场，积极做好窗口供应和服务。16、召开饮食职工大会，进行岗位培训，进一步改善服务态度，提高服务质量。17、加强宣传，定期向师生公布原材料采购价格，增加食堂供应价格的透明度，接受师生的监督；开学后召开一次学生座谈会，加强信息沟通，共同探讨如何改进食堂工作。18、通过多种形式，包括：电话（服务质量投诉电话969183318）、网络和信件，收集师生的意见建议，及时处理投诉。4五、维护食堂就餐秩序，改善就餐环境。19、为改进食堂就餐秩序，提高供应速度，推广使用金龙卡就餐，从10月1日起，除指定套餐窗口外，其余全部改为金龙卡专用窗口。20、9月份集中为全校师生及其利益相关者办理金龙卡，努力满足不同服务对象的服务需求。包括：本校师生凭有效证件直接办理；为学校和师生提供直接服务的非经营性单位由主管单位统一办理；各部门临时聘用人员由所聘部门集中办理；东海所人员凭有效证件直接办理；为学校和师生提供直接服务的经营性单位如：银行、邮局、超市和来校进修学习人员、培训班学员等凭举办单位证明，办理临时金龙卡。21、从10月1日起没有或没带金龙卡就餐人员，可以购买套餐券，到指定套餐专用窗口就餐。