法谷葡萄酒餐厅服务标准培训手册

法谷葡萄酒餐厅服务标准培训手册法谷葡萄酒餐厅介绍：台州首家高端葡萄酒主题餐厅《法谷葡萄酒餐》于2014年6月左右开始装修，2014年11月开始试营业，2014年12月开始对外营业。如果非得要用一个词来形容法谷，那绝对是“优雅”了法谷从每一个设计细节出发，法式乡村的家具，欧式贵族的地毯，雅致情调的灯光，浪漫的情愫潜入这家现代餐厅的每一个角落。作为葡萄酒主题餐厅，自然葡萄酒是主角。法谷选用的都是法国及澳大利亚各种葡萄酒，美酒重要，美食更重要。法谷餐厅在传统粤餐中融入了独特的法式风格！精致粤菜，养身素食，特色西餐与传统模式的餐厅结合，更加完美邂逅。这里提倡适量饮酒，健康用餐，让商务宴请，朋友聚会也可以如此的轻松而优雅！地址：温岭市城东街道下保路82号（御道皇茶隔壁）电话：[phone]第一章：法谷员工最佳形象1、仪表端庄男员工头发-----梳理整齐，大方，不留长头发，不染发，两鬓角不压耳，前发不挡视线，后发不过衬衣领，厨房员工要戴工作帽，头发藏在工作帽里。面部-----每天刮脸修面，不留胡须。手-----保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。制服整洁，衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口没有污迹，下摆在裤内，内衣、内裤不可外露。鞋袜---袜子无破损，穿深色或黑色袜子，穿黑色布鞋或黑色皮鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。胸卡---无破损，统一配戴左胸前。饰物----除手表（禁止配戴奇形怪状的时装表与首饰）外，不佩戴其他任何饰物，如耳环、项链等。女员工头发-----梳理整齐大方，发不过肩，到肩发应束起或盘起。面部------淡妆上岗，脸、颈、耳朵干净。手---------保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油。制服-------整洁、衣领、袖口没有污迹，内衣、内裤不外露。鞋袜-------穿深色或黑色袜子，袜子无钩丝、无破损，袜子不露在裙子外面，穿黑色布鞋或平跟鞋，鞋袜清洁无异味。胸卡-------无破损，统一配戴在左胸前。饰物----除手表及结婚戒指和比较有意义的纪念物品外（禁止配戴奇形怪状的时装表与首饰）。2、真诚微笑三米微笑原则当客人在我们前厅用餐时，我们所有的服务员在餐厅内，无论在任何时候，任何地方遇到客人，距我们三米的时候我们都应该点头、微笑、目光交流。（过多的语言反而会使客人感到厌烦）例如：当传菜员送菜的路上遇到客人时，当服务员为客人取饮料的途中遇到客人时，当迎宾员领客人入座时回门口的途中，当保洁员在洗手间遇到客人时等：我们会在餐厅内遇到各种在餐厅走动的客人，我们应该主动为其提供优质服务，例如：当客人东张西望，一般表示他需要帮助，我们应马上询问客人，“您需要帮助吗？当客人带很强的目的性走出去，我们只需要向客人点头、微笑。关键时刻当我们在各自的岗位上为客人提供优质服务时，我们在以下几个关键时刻对客人致以微笑。迎宾员-------当客人走近餐厅时，离门3米远时当客人出门，离门3米远时回答客人询问时给客人发等位号时值台员--------客人落座问候时给客人点菜时回答客人询问时给客人作解释时传菜员--------给客人上菜时回答客人询问时工作与客人相遇时3、举止优雅站姿身体端正，抬头、挺胸、收腹，两眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，双肩平直，女服务员双臂自然下垂，右手搭在左手上，男服务员双臂自然下垂，背于身后，右手搭在左手上。站立时双脚分开V字形，50度左右，漆和脚跟分别靠紧。站立时间较长时，可使身体重心偏移到左脚或右脚，使其中一条腿肌肉放松。下面的站立不美观：双手环抱胸前、叉腰、插入口袋、身体倚靠墙、物等。走姿上体正直，身体重心可稍向前，头正、颈硬、双目平视，肩部放松，挺胸、立腰，腹部略微上提，两臂自然前后摆动，摆幅不宜过大。走时步伐要清稳、雄健，两脚行走的线迹应是正对方呈直线，（或紧邻的平行线），步幅适度，前一个脚的脚后跟距后一个脚的脚尖为一个半脚长左右。脚步要利落，有鲜明的节奏感。服务员一般要靠右行走，如遇宾客，应自然注视，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼貌，不要与客人抢道而行。以下的行走不美观：行走的脚尖向内或向外，拖泥带水，踢里踏拉蹭着走，摇头晃脑，身体扭来扭去。见面礼节握手：相距约一步左右，两脚跟并拢站立，双脚挺立，上身向前倾出15度，右手前伸，自然曲肘，四指并拢，拇指张开，右手掌握对方右手掌指部位轻握，眼视对方，面带微笑，点头示意，如和女士握手，可轻握女士手指部位即可。注意：⑴在服务工作中如需握手，应待客人先握手。⑵多人同时握手时，注意不可以交叉握手，应等待别人握完后再伸手。⑶讲究先后顺序，由主人、年长者、身份高者、女士先伸手。鞠躬鞠躬是表示对他人敬重的一种郑重礼节。行礼时立正站好，身体端正，双臂自然下垂，男士双手贴在两侧裤缝，女士将右手搭在左手上置于体前，身体上部向前倾斜15---30度左右，面带微笑同时问候：您好，欢迎光临，等，而后身体恢复原来姿势，这时双眼有礼貌地注视对方。注意：1、不能带帽鞠躬2、鞠躬时目光应向下看，表示一种谦恭的态度。3、鞠躬时不能叼着香烟和吃东西。致意当服务员距客人较远时，可行致意礼，身体保持正直，目光注视对方，面带微笑，略微点头，以示敬意，双手自然下垂，也可举起右手招呼。操作礼节取低处物品借助下蹲和屈漆的动作，以一漆微屈为支掌点，将身体重心移此，另一腿屈漆，将腰慢慢直下拿取物品。这样的姿势不美观：撅臂部、弯上身、低头。指示方向手臂伸直，掌心向上，四指并拢朝向所指方向，所指距离较远时，手臂可抬高些或方便时可以带客人过去。动作“三轻”说话轻、行走轻、操作轻我们面对客人提供优质服务，这就要求每一位服务员必须注意自己的举止形象，不良举止所留给客人的印象是无法收回的。从人的生理结构来看，如果姿势不协调、不正确，器官的功能就会受到影响，严重的话会导致局部器官畸形，从而影响形体美，从外观上看，也不会给人留下端庄、典雅、大方、自然的印象。4、语言得体服务用语八原则决不能说，不；①“我不知道”客人期望我们知道有关我们的产品和服务的情况，如果客人向你问一个问题，你答不上来，你可以说：抱歉，我可以帮您去了解后告诉您，②“我做不了，因为这不属于我的工作”对于客人来说，你就代表了企业，他期望每位员工都能够帮助他；③“你就得这样。。。。。”客人并不关心你有什么样的制度，他们希望看到的是机动，灵活的服务，我们应该遵循的唯一规定是使客人满意；④“不是的，是这样的。。。。。”客人也讨厌解释的，如果客人对我们的产品及服务有意见，我们应了解清楚并帮客人解决；上面的忌禁最为普遍的是对客人说“不”，客人最不爱听这个字；绝不能说“不”除非客人的要求违法，即便如此，也要礼貌地向客人解释，主动招呼客人来进餐希望看到热情的问候，亲切的语言，如同见到朋友，如同回到家中，下列情况是你主动招呼客人的时机：当客人走近你时；当你行走遇见客人时；当客人从你身边走过时；当客人的目光与你相遇时；当客人望着你欲言又止时；。。。。。。。。。。。当和同事在一起工作，相互见面时彼此问一个好，都会有一个好心情；亲切友好生硬的语气语调会使客人难以接受，所以要进行语言训练，达到柔和、圆润、自然。不要用命令客人的口气，如：你得。。。，你必须。。。。，你应该。。。。即使客人出言不逊或提出过分要求时，也不要流露出不悦。发音准确客人来自四面八方，要用标准的普通话与客人交谈；吐字清晰音量要适中，以说话双方都能听清为限，语速不能够太快，否则客人会听不明白，在报菜名、结帐、接受预定时尤应如此；注意礼貌不要在客人面前与同事说方言，不要用不正规的服务语言。不旁听客人说话，也不随便加入客人的谈话，有急事需立即与客人说话时，应说声：对不起，打扰一下可以吗？不和客人开玩笑，但可以应酬客人的玩笑。不涉及客人忌讳和个人隐私方面的事情，如客人的收入、家庭的状况、年龄、工作单位等。讲究艺术在对客服务时，难免有一些不便直说的话，为避免使客人难堪，就需要选择语言的表达方式。使用模糊、委婉等方法，把“对”让给客人，适当使用幽默风趣的言语；勤说：五声，杜绝四语；宾客到来有迎声，遇到客人有称呼声，受人帮助时有致谢声，麻烦客人有道歉声，宾客离店时有送客声；杜绝蔑视语，烦躁语，否定语，斗气语；接听电话规范；⑴铃响三声之内接听，说出单位名称；您好，法谷葡萄酒餐厅，很高兴为您服务。⑶聆听对方问话，做出适当回应。电话找人：您好，请问您怎样称呼？××先生，请稍等，对不起，××他现在不在，方便留下您的电话，他回来时给您回过去，好吗？××先生，您现在在什么位置，我可以告诉您我们具体的位置，或我以信息形式给您回复我们的位置，好吗？××先生，您现在要找的客人，已经离开我们店了，大约在半小时左右离开的；电话问讯：按当时的具体情况回答；电话投诉：非常对不起，您的投诉很重要，我是领位员××，您稍等，我马上去叫经理来接听您的电话；经理接电话时：非常抱歉，我对我们给您带来的不愉快深表歉意，我已经详细地记录了您的投诉的内容，我们会在×天或×小时之内给您答复，请您留下您的联系方式好吗？听不清对方说话时：对不起，我听不太清楚，请您方便在说一下可以吗？不要因为听不清挂断电话；简单复述我现在在将您订的房间重复一遍。。。。。。接束通话××先生，您还有什么需要交代吗？好的，晚上见，对方挂断电话后，方可挂电话。服务用语规范示例：基本服务用语：①“欢迎光临”，您好，②谢谢，谢谢您；③是，明白了，听清楚了，④请您稍后，请您等一下；⑤让您久等了，让您着急了；⑥对不起，实在对不起；⑦再见，欢迎您下次光临；⑧请慢走，请再次光临；接待服务用语：当客人进餐时：—中午好，先生，请问您几位？请问您有预定吗？—请往这边走：—请跟我来—请坐—请稍后，我马上为您点菜；—请您等一等，别着急；—马上就来；—请您先看一看菜单；—先生，您喜欢座在这里吗？—对不起，您跟那位先生合用一张桌台好吗？—对不起，这里有空位吗？—对不起，我可以用这把椅子吗？②为客人点菜时：—对不起，先生，您现在可以点菜吗？—您喜欢用什么饮料，我们餐厅有。。。。。。—先生，您喜欢用些什么酒呢？—您是否喜欢。。。。—您是否有兴趣品尝以下今天的特色菜？—请问还需要什么？—真对不起，这个菜需要较长时间，您多等一会好吗？—真对不起，这个菜刚刚卖完，您看需要给您推荐这个菜可以吗？—好的，我跟厨房联系一下，会使您满意的；—如果您赶时间，我给您安排制作快的菜好吗？—您是否有忌口的菜或有些不放些什么样的调料吗？③为客人上菜时：—现在为您上菜可以吗？—对不起，让您久等了，这道菜是。。。。。，请慢用；—真抱歉，耽误了您很长时间；—请原谅，我把您的菜记错了；—实在对不起，我们马上为您重做；—先生，这是您点的本店招牌菜。。。。。。④席间服务时：－先生，您的菜上齐了，请慢用；－给您再添点米饭好吗？－您是否还需要加些饮料？－您喜欢再加点别的吗？－对不起，我马上问清楚后告诉您；－我可以帮您分一分菜吗？－我可以为您服务吗？－我现在可以清理桌子吗？－谢谢您的帮助。⑤餐后为客人结帐并送客时：—先生，这是您的帐单，请核实；—先生，这是找您的零钱和发票，请拿好，谢谢。—希望您对我们的菜肴和服务多提宝贵意见。——谢谢，您提的宝贵意见，我们会在您的意见中改进；—谢谢，欢迎您再来。—再见，欢迎您再次光临。第二章法谷优质服务标准1、尊重备至尊重是俏江南服务特色的核心部分之一。以尊重赢得尊重。礼貌是尊重的体现，她能够创造美好而永久的印象。我们要尊重客人的喜好、信仰、习惯、尊重客人的选择。我们决不能贬低、羞辱、为难和怠慢客人。你希望别人怎样待你，你就应该怎样待人。我们必须永远按照客人的要求和愿望行事（除非客人的要求是违法的）2、热情真诚真诚发自内心，以真诚赢得真情。真诚给客人以宾至如归之感，如朋友般亲切。主动招呼、微笑服务。诚信无欺，一视同仁。时时处处为客人着想。3、快捷高效及时应答、回复及时提供优质服务善于发现自己要做的事为每项服务规定时间我们对客人的时间效率承诺与客人相距3米远有微笑，2米远有欢迎问候声；客人入座15秒内有服务员过来打招呼，2分钟内上茶客人点菜完毕10分钟内上第一道菜客人所点菜品在40分钟内上完，（个别制作复杂的菜