一、酒吧(Bar)的定义酒吧是指专门为客人提供酒水以及饮用服务的场所.1、酒吧地域集中,一般是在星级饭店中或者相对集中并已形成酒吧氛围的街面上。2、酒吧营业时间长,一般在下午或晚间开始营业直至次日凌晨。4、酒吧的经营特点:(1)酒水销售单位小,服务随机性强。(2)酒水利润高,资金周转快。(3)酒吧服务要求知识面广,技术性强。1、娱乐性酒吧2、风格吧CaliforniaClub上海蝙蝠吧3、大堂吧4、会员制酒吧上海九重天------世界最高的酒吧5、池畔吧6、鸡尾酒厅7、啤酒屋8、花式酒吧9、高空吧10、服务吧11、迷你吧一、调酒师的定义调酒师是指在酒吧工作,专门负责酒品调制和销售酒水并使客人领略酒的文化和风情的人员.BartenderBarmanBarmaidBardress二、调酒师从业要求(一)、职业能力和个人素质要求较高。基本素质要求:身体健康,气质较好;容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。(二)、专业素质1、服务意识(1)角色意识(2)宾客服务意识2、专业知识(1)酒水知识(2)原料贮藏保管知识(3)设备、用具、酒具知识(4)酒谱、酒单知识(5)酒水的定价原则和方法(6)习俗知识(7)英语知识(8)营养卫生知识(9)安全防火知识3、专业技能(1)设备、用具的操作使用技能(2)酒具的清洗操作技能(3)装饰物制作及准备技能(4)调酒技能(5)沟通技巧(6)经营能力(7)解决问题的能力(8)自我表现能力1、问候语:Goodmorning.Howareyou!(SirorLady)I’mnicetoseeyou./I’mgladtoseeyou.2、欢迎客人:Welcometoourbar.Howmanypersons?3、引领客人:Thisway,please.4、询问客人需要什么服务:MayIhelpyou,sir?Wouldyoulikedrink(eat)something?Wouldyoulikesmokingornosmoking?5、向客人推荐酒水:Thisourmenu./ThisourDrinkList.WehaveDraftBeer(Coke、Whiskey、Juice…).6、由我来为您服务.有事请找我.Mynameis….(只说姓).I’myoubartender.7、询问客人点的是哪一品牌?Whichone?/WhichLabel?8、请稍等.Pleasewaitingamoment./Justamoment.9、给客人上酒。您的东西上齐了.Excuseme.Thisis(all)yourorder.10、加冰?Withiceornoice?11、如果您有任何需要,请召呼我。Ifyouwantanything。Pleasecallme。12、祝您饮用愉快/玩的开心。Enjoyyourself。13、客人瓶快空时,给客人再加一份酒品。Onemore?14、您喝的怎么样?Howaboutyourdrink…..?15、结帐:Checkbill帐单夹billholderYourtotalis1000Yuan。(Justamoment。/It’snotenough。)16、客人付小费。Keepnocharge。/ThatisyourTips。17、很高兴为您服务。That‘spleasuretoservingyou。Bye。Seeyoutomorrow。/Seeyouagain。Recommending推荐饮品(1)Thisisourmenu.这是菜单。(2)Wehavegotgooddrinks.我们有上好的饮品。(3)Wehavesomenewwine.我们刚进了一批酒。(4)Theytasteverygood/excellent.它们口感相当好。(5)Theyareverypopular.它们很受欢迎。(6)They'renotsobitter.它们不那么苦。(7)Theylooknice.它们看上去不错。(8)Ourspecialisthelocalbeer.本地啤酒很有特色。(9)They'realittlesour.这酒有点儿酸。(10)Theycan'tgotoyourhead.这酒不醉人。(11)Theyhavealonghistory.它们历史悠久。(12)TheyaremadeinChina.这是中国产的。(13)Youwillfeelcomfortable.你将感到舒适。(14)Ithelpsyoukeepfit.它有益于你的健康。(15)Youwillenjoyit.你可以尽情地享受。(16)Itisourcustom.这是我们的风俗。(17)Wehavegotsoftdrinksandalcoholicdrinks.我们有软饮料和酒品。(18)We'dbetterdrinkmoregreenteainsummer.夏天我们最好饮绿茶。(19)ItappealstoAsianpeople.它适合亚洲人的口味。(20)TheyarefromEurope.它们来自欧洲。(21)Peopleherearefondofstrongdrinks.这儿的人喜欢烈酒。1、酒吧设备(BarEquipment)吧台(BarCounter)立式冰箱(Refrigerator)卧式冰柜(Freezer)制冰机(IceCubeMachine)碎冰机(CrushedIceMachine)扎啤机(BeerMachine)搅拌机(Blender)榨汁机(JuiceSqueeze)咖啡机(CoffeeMachine)咖啡保温炉(CoffeeMachine)2、酒吧用具(BarUtensils)摇酒壶(Shake)量杯(Jigger)酒嘴(Pourer)酒吧匙(BarSpoon)滤冰器(Strainer)调酒棒(MixingStir)冰桶(IceBucket)冰夹(IceTongs)开瓶器(Bottleopener)螺旋开酒器(Corkscrew)吸管(Straw)鸡尾酒签(ToothPicks)榨汁器(Squeezer)砧板(CuttingBoard)鸡尾酒垫(CocktailNapkin)酒吧刀(BarKnife)服务托盘(ServiceTarys)3、酒吧杯具(BarGlass)(1)鸡尾酒杯(CocktailGlass)(2)香槟杯(ChampagneGlass)(3)葡萄酒杯(WineGlass)(4)白兰地杯(BrandyGlass)(5)利口酒杯(LiqueurGlass)(6)玛格丽特杯(MargaritaGlass)(7)高脚水杯(Goblet)(8)老式杯、古典杯(OldFashionedGlass)(9)海波杯(HighBallGlass)(10)柯林杯(CollinsGlass)(11)库勒杯(CoolerGlass)(12)调酒杯(MixingGlass)(13)酸酒杯(SourGlass)(14)雪莉酒杯(SherryGlass)(15)啤酒杯(BeerGlass)(16)钵酒杯(PortGlass)4、酒水饮料(Beverages)调酒师(Bartender)女调酒师(Barmaid)烈酒(spirits)金酒(Gin)威士忌(Whisky)苏格兰威士忌(ScotchWhisky)爱尔兰威士忌(IrishWhisky)加拿大威士忌(CanadianWhisky)美国波本威士忌(AmericaBourbonWhiskey)朗姆酒(Rum)白兰地(Brandy)伏特加(Vodka)特基拉酒(Tequila)干邑(Cognac)雅文邑(Armagnac)餐前酒或开胃酒(Aperitif)味美思酒(Vermouth)比特酒(Bitter)茴香酒(Anise)葡萄酒(Wine)波尔多(Bordeaux)啤酒(Beer)甜食酒或点心酒(DessertWine)波特酒(Port)雪利酒(Sherry)日本清酒(Sake)餐后酒或利口酒(Liqueur)软饮料(SoftDrink)矿泉水(MineralWater)、可乐饮料(CocaColaCoke)姜汁汽水(GingerAle)汤力水(TonicWater)苏打水(SodaWater)鲜果汁(FreshJuice)葡萄汁(GrapeJuice)柠檬汁(LemonJuice)青柠汁(LimeJuice)菠萝汁(PineappleJuice)番茄汁(TomatoJuice)西柚汁(GrapefruitJuice)桔子汁(OrangeJuice)红石榴糖浆(GrenadineSyrup)樱桃甜酒(CherryHeering)香槟酒、香槟地区(Champagne)意大利特浓咖啡(EspressoCoffee)玛德拉酒(Madeira)爱尔兰咖啡(IrishCoffee)柠檬味汽水(Lemonade)鸡尾酒(Cocktail)彩虹酒(Poussecafé或Rainbow)黑加仑酒(Cassis)5、洋酒著名酒牌歌顿金(狗头金)Gordon’s必发达Beefeater钻石金Gilbey’s坦求来Tangueray红方威RedLable黑方威BlackLable蓝方威BlueLable格兰特Grant’s威雀FamousGrouse芝华士12年ChivasReyal皇家礼炮21年RoyalSalute顺风威CuttySark白马威WhiteHorse百龄坛Ballentine’s珍宝J&B占美臣John.Jameson占边JimBeam杰克.丹尼JackDaniel’s四玫瑰FourRoses老祖父OldGrandDad第7号皇冠7Crown加拿大俱乐部CanadianClub(CC)皇冠CrownRoyal百家得Bacardi摩根船长CaptionMorgan海军朗姆Lamb’s哈瓦那俱乐部HavanaClub美亚士Myer’sDarkRum红牌伏特加Stolichnaya绿牌伏特加Moskovskaya美国皇冠Siminoff芬兰伏特加Finlandia瑞典伏特加Absolut法国皇太子Eristoff金快活JoseCuervoGoldTequila白金武士Conquistador懒虫金龙舌兰Camino人头马V.S.O.P(RemyMartinV.S.O.P)、马爹利V.S.O.P(MartellV.S.O.P)、轩尼诗V.S.O.P(hennessyV.S.O.P)、拿彼仑V.S.O.P(CourvoisierV.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(BisquitV.S.O.P)、长颈F.O.V(F.O.V)、蓝带马爹利(RibbionMartell)、人头马俱乐部(RemyMartinClub)、轩尼诗X.O(HennessyX.O)、马爹利X.O(MartellX.O)、人头马X.O(RemyMartinX.O)、卡米X.O(Camu'sX.O)、拿破仑X.O(courvoisierX.O)、人头马路易十三[RemyMattinLouisxⅢ(Par-adise)]、天堂轩尼诗(HennessyParadise)、天堂马爹利(MartellParadise)、金像V.S.O.P(OtardV.S.O.P)、金像X.O(OtardX.O)、海因V.S.O.P(HineV.S.O.P)、海因X.O.(HineX.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came'sV.S.O.P)、大将军拿破仑(CourvoisierNapolone)、奥吉尔V.S.O.P(AugierV.S.O.P)、金路易拿破仑(LouisP'orNapolone)马天尼(M