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第三节游艺项目的服务与管理一、游艺厅的设置•游艺厅的设置电子游艺机的趣味性、娱乐性极强，对各年龄段的顾客都具有吸引力。游艺厅设置可分为三个区域：纯电子框体游艺区、体感式游艺厅和有奖游艺区。•框体式游艺机：凡有荧光屏幕显示，操作者按照按钮开关或其他电器开关的无身体感受的游艺机都属于框体式。一、游艺厅的设置•体感式游艺机：具有身体感受功能的游艺机。模拟开汽车、模拟空战、模拟滑雪、模拟枪战。一、游艺厅的设置•有奖式游艺机：对取得胜利的游艺者给予一定的物质奖励。二、游艺机的发展与分类游艺机最早出现在西方国家，早期使用的是结构比较简单的手动游艺设备,如投球、套圈之类。由游艺者操纵电器开关控制电动机等设备的游艺机，即电动游艺机。电子计算机的普及后，出现了利用电子芯片和计算机程序设计各种游戏，即电子游艺机，可以由顾客控制，运用人的智力与反应能力达到一个阶段目标的活动。近几年又出现了最新一代的电子游艺机——虚拟现实电子游艺机。即通过计算机虚拟出一个在现实世界并不存在的“世界”，使用者可以借助相关装置从感观上进入虚拟世界，通过浏览并与其产生某种程度的交互作用，获得逼真的体验。它集中了计算机仿真、通讯、人工智能、多媒体等多项尖端技术，应用这些技术研制开发出来的虚拟现实系统已在科学、医疗、教育、训练、军事、娱乐等数十个应用领域大显身手。二、游艺机的发展与分类按发展阶段和结构特点：手动游艺机、电动游艺机、电子游艺机。按功能特点分类：框体式、体感式、其他式。按游艺机性质分类：博彩性和非博彩性。老虎机（one-armbandit）是一种用零钱赌博的机器，因为上面有老虎图案的金赞娱乐筹码而得名。老虎机有三个玻璃框，里面有不同的图案，投币之后拉下拉杆，就会开始转，如果出现特定的图形（比如三个相同）就会吐钱出来，出现相同图型越多奖金则越高。三、游艺厅的服务与管理营业前的准备：整理好游艺机房及搞好公共区域的卫生工作，认真细致的检查设备和用具，保证设备能够正常运转。营业过程中的服务：服务员主动引导，及时递送香巾、茶水等；随时根据顾客的需要热情提供饮料、小吃服务，并做好相应的记录。细心、耐心地讲解游戏方法并进行必要的示范；顾客中奖后要及时检验、开单，并祝贺引领顾客领奖；随时关注设备的运转情况，如有故障应迅修检修。结束工作：准确开具账单，账款当面点收，顾客离座时，主动与顾客告别，欢迎再次光临。第四节酒吧项目的服务与管理一、酒吧的类型酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。•“有音乐，有酒，还有很多的人”。你对酒吧的认识也是这样吗？酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。一、酒吧的类型1、立式酒吧：•立式酒吧是传统意义上的典型酒吧，即客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮料．＂立式＂并非指宾客必须站立饮酒，也不是指调酒师或服务员站立服务而言，它只是一种传统习惯称呼。•U型吧台U型吧台L型吧台一字型吧台O型吧台一、酒吧的类型1、立式酒吧：•在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚椅上饮酒，而调酒师则站在吧台里边，面对宾客进行操作，因调酒师始始终处在与宾客直接接触中，所以也要求调酒师始终保持整洁的仪表，谦和有礼的态度，当然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引客人。•传统意义上立式酒吧的调酒师，一般都单独工作，因为不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧。一、酒吧的类型2、鸡尾酒廊：•较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断。鸡尾酒廓一般比立式酒宽敞，常有钢琴，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，以供宾客随兴起舞，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时间。•一、酒吧的类型3、宴会酒吧：•宴会，冷餐会，酒会等提供饮料服务的酒吧，客人多采用站立工，不提供座位，其服务方式即可统一付款，也可客人为自已所喝的饮料单独付款。通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴等不同形式而做相应的设计，但只是临时性的。•宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集，营业量大，服务速度相对要求快，基本要求是酒吧服务员每时能服务一百人次左右的宾客，因而服务员必须头脑清醒，工作有条理具有应付大批宾客的能力。•一、酒吧的类型4、现酿啤酒酒吧：•生啤与经过杀菌消毒的瓶装啤酒相比，口味更清新自然，现在顾客可以坐在酒吧，一面尽情喝啤酒，一面亲眼观看啤酒的生产过程。•啤酒酒吧大多环境舒适、朴实、自然，经常有各种异域风情表演。一、酒吧的类型5、主题酒吧：•美式的具有一定主题元素的酒吧，这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。•香港兰桂坊最为著名，30平米到100平米的小酒吧，每家都有他的主题例如：足球吧、萨克斯风吧、怀旧吧、红酒吧（只买红酒其他都不买）、啤酒吧（只买啤酒）等专一特色的酒吧；一、酒吧的类型5、主题酒吧：•飞鸟酒吧：巴格达有一家酒吧饲养了30只美丽的小鸟，走进酒吧，你会陶醉在悦耳的鸟语声中。顾客进餐完毕，这些小鸟便将桌上的剩菜一啄而光。电脑酒吧：每张餐桌上都有一台电脑，可与世界上任何一个地方的电脑联网，人们在这里不仅可以品尝到美味的菜肴和美酒，而且还可以随意玩玩电脑。喝不醉酒吧：意大利米兰有家喝不醉酒吧，实行分档次服务，酒吧有专门的调酒师，对每个档次的顾客供酒都有科学定量，并配有各种饮料，食品，酒客可随意品尝，由于是定量供酒，一般都不会喝醉。一、酒吧的类型5、主题酒吧：•读书酒吧：在美国俄亥俄州的乔保德城，有20家酒吧以世界文坛大作家的名字命名，顾客可根据自己崇拜的作家挑选酒吧，一边喝酒一边读书。热带园林动物酒吧：美国芝加哥有家热带园林动物酒吧，四周是郁郁葱葱的人造热带树林，餐厅门口有鹦鹉欢迎顾客，酒吧内有各种仿造的电子动物，形态逼真，吸引了大量食客，特别是年轻人。调酒壶shaker种类：小号调酒壶大号调酒壶特点：(1)小号调酒壶用的比较多，350毫升。(2)组成：壶帽、滤冰器、壶身1、酒吧器具二、酒吧用品的配置波士顿调酒壶Bostonshaker特点：(1)在美式调酒中表演较多(2)有两部门组成(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好吧勺和调酒杯bar-spoon&mixing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。滤冰器Strainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。量酒器jigger种类：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司开瓶器crok-scrow酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快。调酒师专用的酒刀，专业性比较强。AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器：适用于家庭使用吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。搅酒棒mixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。冰铲ice-scoop从制冰机里取冰时使用的工具冰桶winecooler&icebucket用来冰镇酒水用来提供冰块椒、盐盅salt&peppershaker酒吧必备的材料，用来给酒水调味。糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar为客人提供咖啡时同时提供糖和奶温咖啡器Coffeewarmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。鸡尾酒签cocktailpick用来串联装饰物不止散落。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。杯垫coaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。瓶嘴pourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。冰锤muddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块酒吧纸巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。酒吧毛巾bar-rag&bar-towel擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味冰酒器Wine-cooler用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。吧枪Bar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。酒瓶吊架Carousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒咖啡机Coffee-machine多是商务或者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方洗涤槽及滴净板handsink&drainboard酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的。电冰箱refrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰机icemachine制冰机必须要配用冰铲杯具Glassware不同的酒会用不同的杯子香槟酒杯葡萄酒杯水杯鸡尾酒杯大白兰地杯老式杯利口酒杯海柏杯柯林杯带柄啤酒杯鸡尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。玛格丽特Margarita专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子古典杯\岩石杯Old–Fashioned\RockGlass古典杯是根据鸡尾酒Old–Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒葡萄酒杯WineGlass(redwine-glass.&Whitewine-glass)大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒香槟杯ChampagnetulipGlass杯子的形状像郁金香花一样香槟杯ChampagnesaucerGlass主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会香槟杯ChampagneGlassFlute笛型香槟杯：高雅欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升白兰地杯BrandyGlasssnifter&balloon小号：闻香可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易十三高档的酒爱尔兰咖啡杯Irish-coffeeglass一定要拿杯把而不要拿杯身，爱尔兰咖啡温度会更高，服务时一定要提供茶勺。柯林杯\高球杯&果汁杯（Highball\Collins&JuiceGlass）海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰子弹杯Shooterglass用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。啤酒杯BeerGlass/Pilsner啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉扎啤杯Beermug用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升扎啤杯Beermug有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。苏打水、可乐、青柠檬汁、辣椒油、苦酒、番茄汁、糖浆、牛奶。2、酒吧调治混合酒水常见配料3、世界六大洋酒知识•按照制作原料的分类：•1.白兰地•2.威士忌•3.金酒•4.伏特加•5.朗姆酒•6.特其拉酒1）洋酒的分类2）其他分类方法用饮酒的时机来进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为发酵酒;蒸馏酒;精炼和综合再制酒.3）洋酒的中英文对照•1.白兰地brandy•2.威士忌whisky•3.金酒gin•4.伏特加vodka•5.朗姆酒rum•6.特其拉酒（龙舌兰、蒸馏酒）tequila4）各类洋酒的制作原料•1.白兰地：葡萄或水果•2.威士忌：大麦、黑麦、玉米•3.金酒：大麦芽与裸麦•4.伏特加：土豆和玉米作•5.朗姆酒：蔗糖•6.特其拉酒：龙舌兰（芦荟）5）各类洋酒的代表酒1.白兰地：hennessy（轩尼诗），remymartin（人头马），martell（马爹利）2.威士忌：chivasregal（芝华士），jonniew