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西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古埃及，经过了漫长的发展时期，逐渐形成了以法式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发展。（五）意大利菜（一）西式烹饪常见的烹调方法1.铁扒（Grill）7.烩（Stew）2.烤（Roast）8.煮（Boil）3.焖（Braise9.炭烧（Broil）4.炸（DeepFried）10.汆（Pouch）5.煎（Fried）11.焗（Bake）6.炒（Saute）1.2.3.4.5.1.2.讲究效率，轻松愉快3.餐娱结合，消费经济1.突出主题，经典浪漫2.豪华享受，高档消费1.2.女士优先3.4.5.6.刀叉语言（一）金属餐具（二）瓷器餐具（三）玻璃器皿（四）其他用品玻璃器皿餐后酒车客前烹制车切割车（四）摆放金属餐具和面包盘（七）摆放公共用具西餐零点摆台西餐宴会摆台西餐宴会摆台（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律（四）香槟酒服务（五）自助式服务客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。无论在中餐服务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。客前烹制（二）早餐食品与餐具搭配1.2.3.4.5.6.结束工作（八）餐桌摆放（九）服务佐餐酒（十六）服务餐后酒和雪茄（十九）清理台面自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在餐厅中央、靠墙或餐厅角落；可以摆成完整的大台或由一个主台和几个小台组成。自助餐厅的食品台往往都精心设计，其具体要求如下：1.2.3.主题装饰自助餐台（二）食品台布置与餐桌摆放1.食品台布置2.（1（2（3（4）其他用具食品台布置食品台布置1.2.3.4.5.6.结束工作（一）客房送餐服务的内容客房送餐服务（RoomService）是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐服务的内容有：1.2.3.特别服务1.2.3.4.5.6.7.8.结束工作1.为VIP2.为VIP3.4.5.客房送餐服务注意事项（四）西餐常用水果（一）受理预订（ReceivingReservations（二）问候客人（Greetingguests（三）请客人等候（Askingthegueststowait）（四）对餐桌不满意（Thetableisunsuitable）（五）当预订的餐桌被其他客人占了（Areservedtablehasbeengivenaway（六）展示菜单（Presentingthemenu（七）点菜服务（Takingtheguest’sorder（八）推荐饮料（Recommendingdrink（九）时刻关注客人（Givingcontinualattention）（十）处理投诉（Handlingcomplaints（十一）甜品服务（Offeringdesserts（十二）呈递账单（Presentingthebill