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1梅州市职业技术学校茶艺服务与技巧教案旅游酒店专业组韩淑兰2授课内容：《茶艺概论》第一章绪论教学目的：知识：了解茶艺的界说和基本内容；了解历史上茶艺馆的演变和发展；掌握茶艺馆的特点以及环境与布局、掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。能力：通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。重点难点：学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺怎么理解？回答问题从提问引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第一章绪论一、茶艺的基本概念【讲解】茶起源于中国，至今已有5000年的历史了。茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。“茶艺”是新生名词，过去称“茶道”。讨论、回答对茶艺有初步认识【提问】茶艺概念的由来？茶艺的内容？学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？【讲解】1．茶艺的界说。定义：有广义和狭义之说。广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。范围：2．茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容分类——时间、形式、地域、社会阶层具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道3．学习茶艺的意义。净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。思考、讨论、回答了解茶艺的概念和内容，体会学习茶艺的意义。【总结过渡】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。作为一个中国人，弘扬中华文化是责无旁贷的。茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。【板书】二、茶艺馆【讲解】1、早期茶艺馆的形式。早期茶艺馆：阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。3四川茶馆——综合效用苏、杭茶馆——幽雅著称广东茶楼——与“食”相结合北京茶馆——集各地之大成（1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。（2）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。（3）野茶馆和季节性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。（4）大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同学聚会，洽谈生意的地方。2、现代茶艺馆。茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物，对弘扬中国传统的优美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用。与过去各种茶馆最大的差别，是把饮茶从日常生活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶艺术中体现中国人的传统精神和传统品德。因此，这部分内容可以作为重点讲解的部分。【提问】现代茶艺馆有哪些特点，茶艺馆的环境和布局应该是什么样的呢？【讲解】茶艺馆的特点（1）环境设计以清爽、柔和、宁静为主题（2）强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩（3）提供全套茶具设备以及各种茶叶（4）出售茶具、茶叶、茶书籍（5）代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等茶文化活动。茶艺馆的分类（1）文化型茶艺馆（2）商业型茶艺馆（3）混合型茶艺馆（4）自我肯定型茶艺馆（5）一窝蜂型茶艺馆【板书】茶艺馆的环境和布局1、茶艺馆的主要类型（1）庭院式茶艺馆（2）厅堂式茶艺馆（3）乡土式茶艺馆（4）唐式茶艺馆（5）综合式茶艺馆2、茶艺馆的布置要求茶艺馆布置、陈列要讲求情调。外观装修追求典雅别致、内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书画或雕刻、适当位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品、还可摆设书籍、文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅和平静气氛。教师可以借助多媒体演示茶馆图片，让学生进行对比记忆掌握茶艺馆不同分类及特点引导学生思考、讨论、教师归纳观看多媒体演示消化吸收知识；做好课堂笔记。了解茶艺馆的环境和布局学习茶艺馆布置的要求及风格格局4【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各式茶艺馆的环境布置和格局。【讲解】茶艺馆工作人员的岗位职责1、茶艺馆经理主要职责。2、茶艺馆领班的主要职责3、茶艺馆迎宾员的主要职责4、茶艺师的主要职责茶艺馆的经营与管理1、高雅文化品位的确立2、服务对象的选择3、整体服务水平的提高4、企业的经营管理了解茶艺工作人员的岗位职责以及茶艺馆经营管理新理念【总结过渡】茶艺馆是新生事物，茶艺馆一般面对的是较高层次的服务对象，要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行业人员更高的文化素质和服务水平。下面我们就重点来讨论和学习一下茶艺人员的礼仪要求。【板书】三、茶艺人员的礼仪要求【提问】茶艺是情趣高雅的艺术，因此这就要求茶艺服务人员既要有仪容仪表方面的要求和服务姿态方面的要求；同时还必须有对茶艺内在精神气韵理解的气质要求。请说说你所知道的常规服务礼仪规范要求主要包括哪些方面？【讲解】茶艺人员仪容仪表的要求1、得体的着装——泡茶的服装不宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。以中式为宜，袖口不要太宽。2、整齐的发型——梳洗干净、整齐并根据自己的脸型选择合适的发型。3、优美的手型——纤细、柔软的手，保持清洁、干净不要带饰物，指甲要及时修剪整齐、保持干净，不留长指甲。4、姣好的面部——脸部化妆不要太浓，也不要喷味道强烈的香水。5、优雅的举止——泡茶过程的一举一动尤为重要。泡茶时，茶的味道尤为重要，但泡茶人得体的服装、整齐的发型、姣好的面部和优美的动作会给人一种赏心悦目的感觉，使品茶真正成为一种享受。【多媒体】播放服务人员仪容仪表要求及茶艺服务人员化妆要领，可以选取多种类型茶艺馆进行播放。茶艺人员的服务姿态1、站姿2、坐姿3、走姿学生讨论、回答教师总结归纳，并让学生复述板书内容学生观看多媒体资料，归纳笔记教师可以指定个别学生在课堂上表演规范姿势巩固知识，掌握茶艺服务人员礼仪要求，明确本节重要知识点。能够将仪容仪表要求作为自己今后的职业素质要求【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1、茶艺的基本概念，广义和狭义的界说、茶艺的范围。2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。3、学习茶艺的意义。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。54、茶艺馆的演变和发展。5、现代茶艺馆的环境和布局。6、茶艺馆工作人员的岗位职责。7、茶艺服务人员的礼仪要求。【作业】选一个现代茶艺馆进行参观，了解茶艺馆环境布局特点；同时体验喝茶乐趣及茶艺服务人员服务礼仪及服务素质。授课内容：《茶艺概论》第二章茶叶知识教学目的：知识；了解有关茶叶的基本知识；了解茶的发展；掌握茶树的基本认识、掌握茶叶得生产和制作过程，了解中国名茶及产茶区。能力；通过学习通晓茶叶得生产和制作过程，同时对中国名茶和产茶区有较为清晰的了解和掌握。重点难点：中国名茶及产茶区得认知，茶叶的生产和制作过程。教学方法讲解、讨论相结合。教学用具：多媒体教学设备、茶叶生产制作流程相片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中国人以茶代酒，茶是中国的国饮。你对有关茶叶的知识了解有多少？茶是怎么被发现又是怎么发展的？陆羽跟茶有什么关系？回答问题世界最早的茶书《茶经》陆羽著从提问引出新课，激发学生对茶叶知识认知的求知欲。【板书】第二章茶叶知识一、茶的发展【讲解】茶被人类发现、应用已经有五千年的历史。根据陆羽的《茶经》和《神农本草》记载，茶叶的应用，开始是作为药用到了周朝茶才成为一种礼品作为男女婚配的礼物“奠茶”并以“羹饮”的形式成为民间的保健饮品。教师讲解并启发学生思考：茶叶从发现到应用经历了一段漫长的岁月。茶叶真正成为饮品是从什么时候开始的？我国云南是茶树的原产地、茶的故乡。后来是如何逐步北移传布至四川、陕西、河南、安徽、山东、又回迁到湖北、湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾的？讨论、回答对茶的发展有初步认识，能够初步勾勒出茶发展的脉络图。【思考】隋朝之前的饮茶情况以及隋唐饮茶的兴盛。茶叶之路是如何开通的？【讲解】1、隋前的饮茶情况及隋唐饮茶的兴盛我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒《童约》讲引导阅读教材、讨论、归纳并整体回答了解关于茶的发展历史以及中国人喝茶习俗的由来。6述的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐证。南北朝时期由于佛教盛行，提倡坐禅饮茶有利于清新修行加之士大夫阶层崇尚清淡，品茗赋诗因此南方家家户户饮茶就不足为奇了。唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗饮，陆羽《茶经》问世。庐全《饮茶歌》宣扬饮茶功用。社会饮茶风气更为兴盛，不仅盛行于大江南北，塞外各地，连新疆、西藏一带得王公贵族都已有各种名茶了。陆羽，被后世尊称为“茶神”，开创了茶文化得辉煌历史，茶叶因此提升到较高得文化层次，为茶学奠定发展得基础《茶经》说世界上第一本有系统的茶学专著。【提问】《茶经》对今天茶叶科学研究和茶叶事业发展提供的得参考和借鉴价值主要表现在哪些方面？教师可以启发学生通过阅读教材进行归纳，明确：（1）《茶经》说世界上第一部有系统得叙述、介绍有关茶得专著书籍。（2）陆羽《茶经》出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶书的编写定出了大体的范围。（3）《茶经》涵盖范围广阔，举凡预茶有关得各种内容都叙述了，叶可以说说中国茶书得总目。（4）《茶经》问世，使“天下茶道大行”，对于茶文化得建立和发展有不可磨灭得贡献。（5）《茶经》已经翻译橙日、韩、英、法等多国文字，在中国饮茶文化得提升和传播上，说一件值得大书特书得事情。【讲解】2、茶叶之路的开通宋朝全国各地设立茶市，茶发展为交换西北边区土特产得主要出口商品，士大夫贵族品茗、斗茶蔚成风气。饮茶成为庄严得高层次休闲活动。明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为方便嗜好茶叶者普及于寻常百姓家。明朝时西欧各国商人转运中国茶叶到欧洲，葡萄牙传教士克罗子神父于1500年将茶叶品类和饮茶方法传入欧洲。到19实际，我国茶叶几乎传遍世界各国，我国古代对外贸易史上有举世闻名得“丝绸之路”也有“茶叶之路”（陆路和海路）发音分别为“chah”和“Te”。.教师可以启发学生在教材中寻找答案并做好笔记掌握《茶经》的参考和借鉴价值【总结过渡】在中国，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友谊的纽带。因而，茶成为了中国全国人民喜爱的饮料，称为“国饮”。茶为中国增添了光彩、与中华民族五千年历史文化得发展息息相关，茶乃是中国民族的骄傲。下面，我们就来认识一下有关茶树得基本常识。【板书】二、茶树的基本知识【讲解】3、茶树的起源和传播。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。7起源——距今约一亿年以前得白垩纪地层中，其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，多数学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云南、贵州、四川，说茶树原产地的中心。传播——茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，秦汉以后茶树由四川传到长江中下游一带。到了唐、宋时期，茶叶已经成为日常不可缺少得物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14省区，达到了兴盛阶段。茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。公元1684年，德国人由日本输入茶子在印尼得爪哇试种，没成功又于1731年从中国输入大批茶子，在印度大规模发展茶叶种植之后又相继在斯里兰卡、孟加拉等地发展茶场。19世纪50年代，英国利用其殖民政策，于非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，到了20世纪初茶叶在非洲已经具有相当的规模。欧洲只有前苏联种茶。4、茶树的形态特征学习茶艺首先要了解和研究茶树生物的特征、掌握其形态、生命活动规律及与生态环境的关系等。只有这样，才能在学习和运用茶的过程中达到准确、自如的目的。【提问】茶树的外形有哪几种类型？它们的组成有哪几部分？【板书】茶树的形态特征外形——乔木型、半乔木型和灌木型三种。组成——根、茎、叶、花、果实和种子。思考：茶树各组成部分作用是什么？个别提问学生进行认知。根——由主根、侧根、细根、根毛组