精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。2客人到来,领位员主动迎接、问候客人,为客人存放衣物,引领客人到座位,拉椅让座。3服务员为客人送上香巾(冬季用热的,夏季用凉的)、奉上茶水。4为客人伸开餐巾,除去筷子套。5按宴会预订酒水、饮料的要求,用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。征求客人意见,按客人选择斟酒水。6按菜单排列顺序上菜,间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。多桌宴会上菜时主桌在前,其他桌面同时跟上。7为客人分菜。分菜要均匀,派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。8分整鱼时,不可将鱼体翻转,用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下,将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作),保持鱼体完整。然后左手垫口布,再端上鱼盘,将鱼头朝前,从主宾开始,从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中,最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟),鱼肉分让的大小均匀,不碎,只分鱼肉,不分汤汁。(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中,再逐位派送给客人。)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。一般宴会,2-3道菜换一次接碟。10适时为客人更换烟缸。11随时整理台面,保持台面整洁、美观。12上甜点、水果前,清理台面,撤掉用过的餐具与菜盘,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。上完水果后,上香巾,上茶。13宴会结束,适时结帐,帮主宾拉椅离座,征求意见,主动告别客人,欢迎再次光临。