酒店服务与管理体化人才培养方案课程方案

承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-1-酒店服务与管理专业人才培养方案、课程方案酒店服务与管理课改组承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-2-目录一、招生对象及学制…………………………………………1二、培养目标…………………………………………………1三、能力结构…………………………………………………1四、职业资格与就业岗位……………………………………2五、职业能力要求……………………………………………4六、课程内容…………………………………………………5七、课程结构…………………………………………………6八、专业核心课程标准（附件3）…………………………6九、课程设置与进程安排……………………………………7十、一体化教学条件…………………………………………8十一、实施评价建议…………………………………………9十二、考核评价建议…………………………………………9十三、专业（技能）方向……………………………………9十四、继续学习专业举例……………………………………9十五、教师实施条件…………………………………………10附件1…………………………………………………………11附件2…………………………………………………………13附件3…………………………………………………………14承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-3-酒店服务与管理专业一体化人才培养方案、课程方案一、招生对象及学制1、初中毕业生：3年二、培养目标（一）培养目标：本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店、会议中心各项主要业务，具有现代酒店业会展业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对会议中心、酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。（二）人才规格：思想政治道德素质方面：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表的重要思想，培养学生分析问题及解决问题的能力。专业、文化科学知识素质方面：系统掌握酒店会展服务专业的基础理论、基本知识和基本技能，了解本学科发展前沿和相关学科的发展，具有较强的开拓创新精神。工作能力素质方面：熟悉和掌握旅游行业的法律与法规，了解旅游行业法制建设的进程，正当从事旅游业的经营与服务能力。身体、心理素质方面：具有一定的公共卫生与预防医学基本知识和健全的心理、健康的体魄，热爱所从事的事业，胜任相关工作。三、能力结构★具有良好的职业道德素质、身体素质和心理素质。★具有良好的人际交流能力、团队合作精神和客户服务意识。★具有安全、文明生产、环境保护的相关知识和技能。★能够正确运用相关的酒店英语。★能够运用计算机处理工作领域的信息和进行技术交流。★具备酒店管理中级工层次的酒店专业理论知识。★具有本专业必需的酒店方面的相关知识应用能力。★能够熟练解决在酒店服务过程中发生的突发事件。★能够参与酒店活动相关的商务接待工作，完成一般酒店服务人员完成的工作。承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-4-四、职业资格与就业岗位1、职业资格：餐厅服务员中级、客房服务员中级、前厅服务员中级、茶艺师2、就业岗位：（1）各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；（2）各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；（3）各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；（4）各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；（5）各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。五、职业能力要求：（一）职业知识能力要求通过理论教学，本专业毕业生应具备以下知识1、掌握本专业所必需的哲学、政治经济学、大学英语、经济数学、计算机应用、餐旅道德等文化基础知识；2、掌握本专业所必需的餐饮会计、饭店财务管理、酒店统计学、营养学、国际礼仪等专业基础知识；3、掌握本专业所必需的旅游概论、旅游资源开发与管理，旅游心理学等旅游理论知识；4、掌握本专业所必需的大学英语、专业英语、交际英语口语等专业英语知识；5、掌握本专业所必需的旅游涉外饭店经营管理与饭店一线业务部门管理与服务的专业理知识。（二）职业能力要求通过技能训练和实训实习，本专业毕业生应具备以下能力1、较强的语言运用能力；2、较强的社交活动能力，善于与人沟通交往及公关协调的能力；3、较强的饭店会计核算能力；4、成熟、规范的饭店服务能力；5、较强的组织饭店一线业务部门运转的能力；6、较强的酒店管理和统一协调能力。（三）职业素质能力要求通过理论教学，实践性教学，本专业毕业生应具备以下素质1、热爱祖国，拥护中国共产党，具有敬业精神；2、了解我国国情和国家有关法规、方针、政策；3、具有辩证思维的能力以及团结协作精神；4、具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识，创新精神；承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-5-5、具有饭店从业人员良好的职业道德,职业习惯与仪表仪容，以及较强的服务意识；6、具有健康的体魄，达到国家规定的大学生体育锻炼标准六、课程内容1、《酒店行业认知》讲授酒店业在世界及我国的发展历史、现状及趋势、酒店的部门组成、日常运作及管理方面的知识，使学生对酒店管理方面基本知识和基本理论有全面了解和认识。2、《餐饮运行与管理》酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。3、《饭店前厅与客房服务》通过课堂教学、案例探讨及相关市场调研，使学生能对饭店客房的服务特性有清晰的认识，从客房产品的角度对中国饭店业市场有所了解，对饭店星级评定中的客房、前厅部分标准及要求有所认识，对饭店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有所把握，并具有一定的客房产品分析、设计能力。4、《酒店英语》本课程是培养学生从事酒店工作需具备的外语素质的课程。课堂教学内容围绕现代酒店业，对学生进行基于完成某个交际任务的英语口语训练，内容涵盖了酒店的各个职能部门，体现了酒店服务的工作流程,学习本课程,学生能用英语来完成与酒店的各项服务工作。本课程旨在培养学生能够流利准确地用英语与海外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服务，并且掌握一定量的交际策略，全面发展英语听说能力，形成自主学习能力，为在工作中不断学习,自我提高奠定基础。5、《旅游学概论》通过介绍旅游活动的历史演变和发展现状，揭示旅游发展的基本规律，阐明社会经济发展与旅游活动的关系，分析旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素，旅承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-6-游对接待地区的基本影响，旅游政策和旅游发展途径等，使学生对旅游学和旅游业的基本知识和基本理论有较全面了解和认识。6、《礼仪》系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到人际交往的成功。七、课程结构八、专业核心课程标准（见附件3）专业核心课程专业基础课程关键能力课程酒店餐饮运行管理实务酒店客房运行管理实务酒店康乐运行管理实务酒店前厅运行管理实务酒店服务基本技能酒店行业认知关键能力、礼仪、应用语文、专业英语体育、德育、微机操作、形体承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-7-九、课程设置与进程安排功能类别课程类别课程序号课程名称学时分配数按学期分配周学时数学分计划学时讲授指导实习实作一二三四五六181818181818专业能力课程一体化学习领域课程1酒店及行业认知723636442酒店服务基本技能21610810866123酒店餐饮运行管理实务1083672664酒店前厅客房运行管理实务1083672665酒店康乐运行管理实务1083672666酒水与菜点服务72363644拓展领域课程7会展策划与设计7272448茶艺14472724489酒吧服务7236364410会计原理7236364411顶岗实习72072020W20W40通用能力课程公共课程12职业生涯规划36362213德育108108222614语文1441442222815计算机72724416英语14414444817音乐727222418形体（舞蹈）21621622441219化妆72363644通识课程20酒店英语14414444821酒店礼仪1441442222822旅游概论7236364423市场营销72724424服务心理学727244总计周学时30303030总学时2880总学分174承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-8-十、一体化教学条件（一）一体化师资要求1、学历要求：大学本科及以上学历；2、专业要求：旅游管理或酒店管理专业毕业；3、专业技能要求：酒店前厅、客房、餐饮高级工及以上。（二）一体化师训场地要求1、一体化工作学习站的基本构成工作站是学生在工作中学习、在学习中工作的重要场地，它的构成直接反映工学一体的紧密度，直接关系到学生职业技能的养成。为此，我们设计的工作站更多要实现这些功能。序号设备、场地名称设备套数、场地面积备注1中餐实训室5套87平2西餐实训室5套87平3客房实训室5套60平4前厅实训室1套27平5形体实训室4套80平6化妆实训室1套87平2、一体化工作学习站的特征为了使真实的设备和仿真设备、多媒体设备，资料和光盘重复利用，实现多功能，本专业建设的多功能工作站特征如下：（1）、多功能工作站的模式：1作2工区区34配件区取件区信息采集区多功能区小组讨论教学活动实施评价多媒体教学区5承德技师学院工学结合一体化课改资料酒店服务与管理专业-9-（2）、符合酒店服务与管理工作流程资料咨询-判断-计划-实施-展示-反馈，实现工作（学习）岗位一致，学习(媒体)与劳动工具一致。3、一体化学习站建设过程中的要素(1)、多媒体能够重复利用，真正实现多功能；(2)、充分考虑本专业的特点，多功能的实训工作站；(3)、考虑实训工作站的长、宽、高活动空间，尽可能的和企业一致，有企业的文化，学校的文化，也要有考虑学生的学习规律，符合学生的身体和心里健康，科学的布置工作站，科学的管理。十一、实施建议1、建议本课程在标准一体化工作站中进行教学。2、建议一体化工作站必须配备齐全的设备及资料。3、建议此课程由“双师型”教师负责教授，或者由理论及实训各有特长的两位教师共同负责教授。4、建议此课程采用小组作业法，每组学生4-6人，班容量不超过40人。十二、考核评价建议1、建议采用学生自评、组内互评及教师评价相结合的方法进行考核评价。2、建议评价体系具有针对性，具有可操作性，便于实施。3、建议评价体系具有科学性、客观性能够真正评价每个学生的能力。4、建议考核以过程考核为主，避免以结果作为最终考核依据。5、建议对考核不合格的学生要采取重修方式，严把过程关。十三、专业（技能）方向1、酒店产品销售能力：包括寻找客户、商务谈判、货品管理、签订合约等能力。2、酒店市场分析能力：包括市场调研、消费者行为和心理分析等能力。3、酒店营销策划能力：包括产品策划、渠道策划、市场推广等策划能力。4、酒店管理能力：包括客户关系的处理和酒店基层管理。5、综合职业能力：包括社会交往和口头表达能力、组织与公关能力、创业开拓能力、协调沟通能力、解决问题能力和实践动手能