酒店西餐宴会服务流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店西餐宴会服务流程流程具体内容准备（1）了解情况：A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。B、研究本次接待工作并作相应的准备。（2）熟悉菜单：A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。C、一切准备工作在开餐前半小时完成。铺台（1）根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。（2）铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。迎宾见中餐宴会迎宾服务流程服务（1）宾主座次A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。（2）斟酒A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。（3）宴会上菜A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。B、按菜单顺序撤盘上菜。C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料咖啡勺）然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。结帐见西餐点菜结帐服务流程送客见西餐点菜送客服务流程收台见西餐点菜收台服务流程