酒水基础知识与服务

酒水基础知识与服务------全学聪自我介绍1.自我身份介绍2.工作总结3.老师的定义内容分类一.了解酒水知识与服务的重要性.二.酒的文化与分类.三.白酒知识与服务的介绍.四.黄酒知识与服务的介绍.五.葡萄酒知识与服务的介绍.六.啤酒知识与服务的介绍.七.洋酒知识与服务的介绍.八.软饮料与特饮的介绍九.怎样推荐酒水.一.服务人员了解酒水的重要性个人专业技能营业收入整体服务质量二.酒的文化与分类1.酒的定义有水果,粮食等含淀粉或糖份的原料经发酵,蒸馏等方法制成的一种含酒精的饮品.酒的酒精含量在0.5---75.5之间.2.酒水的分类1.按照酿造方法分为:1.蒸馏2.酿造3.配制2.按照酒精含量分为:1.高度(40度)2.中度(20度-40度)3.低度(20度)3.按照用餐时间分为:1.餐前酒2.佐餐酒3.餐后酒3.酒的鉴定看闻品验看生产日期,批号,保质期颜色,透明度有无悬浮物和沉淀物闻香味,酒精味是否正常有无其他不正常气味品酒的香味回味是否纯正适中,有无其他异味.验酒的各项元素含量是否达标三.白酒的知识与服务介绍白酒的概念以各类含淀粉的粮食为原料，酒曲为糖化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。白酒的分类酱香型(茅台)浓香型(泸洲老窖)米香型(桂林三花酒)清香型(汾酒)兼香型(酒鬼酒)名酒的介绍1.茅台酒茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒厂，以产地而得名。从康熙年间到现在，一直有着中国国酒的称号，被誉为《玉液之冠》。2.五粮液五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，以高粱，糯米，大米，小麦，玉米为原料，用泯江江心水置陈年发酵制成。五粮液是国内销售最好的高档白酒。名酒的介绍3.剑兰春剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米，小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶，低温发酵，回沙回酒。4.泸洲老窖泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦为原料，用沱江的水，经陈年老窖发酵制成的。5.全兴全兴九产于四川成都，它是以优质高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。白酒的鉴别与服务一.白酒的鉴别:1.色泽2.香气3.滋味4.理化指标二.白酒的服务:点酒取酒选杯验酒开酒斟酒四.黄酒知识与服务的介绍黄酒的定义:以糯米为原料，酒曲为糖化剂发酵酿造成的压榨低度原汁酒。黄酒的分类:1.绍兴酒2.山东即墨老酒3.福建老酒4.福建沉缸酒黄酒的饮用方法:1.加热加话梅（作用：提色，提味，先加话梅后加酒）。2.加姜丝煮。3.加冰块冰饮。黄黄酒的服务流程:点酒选杯示酒开酒温酒斟酒五.葡萄酒知识与服务介绍葡萄酒的定义:以葡萄为原料，经发酵，储存等方法酿造成的一种低度酒酿造过程：采摘—压榨—发酵—澄清—储存—装瓶葡萄酒的分类:按颜色分类:红葡萄酒,桃红葡萄酒,白葡萄酒按含糖份分类:干型,半干型,半甜型,甜型按二氧化碳含量分类:静态葡萄酒和动态葡萄酒按酒庄的历史分类:新世纪酒和老世纪酒国产葡萄酒介绍中国三大葡萄酒:1.张裕2.长城3.王朝长城的三个品牌:1.烟台长城2.华夏长城3.沙城长城法国葡萄酒法国政府关于葡萄酒的分类有四种1、AOC级（地区管制）经过农业部认可生产的2、VDOS级（优良地区）受全国产地协会规范和监督3、VOP级（地区特色）在特定的地区用特定的葡萄品种生产的4、VDT级（普通餐酒）某地区所产的葡萄或几个地区的葡萄的混合法国八大一级酒：拉菲，拉图，拉斯，玛高，柏翠，武当，奥比安，奥松葡萄酒口味的构成:1.甜味2.酸味3.单宁味4.酒精味酿造葡萄酒的质量因素:1.葡萄的品种2.当年的气候3.当地的土壤4.葡萄藤的年龄5.葡萄酒的储存白葡萄酒与冰酒香槟与汽酒红酒的服务步骤:1.取酒2.选杯3.验酒4.开瓶5.醒酒6.泌酒7.试酒8.斟酒葡萄酒的饮用温度：红葡萄酒12度—18度，玫瑰红10—12度，干白葡萄酒8—10度甜白6—8度，香摈6—8度，冰葡萄酒6—8度葡萄酒的配菜与健康1.葡萄酒的菜品搭配：白葡萄酒比较适合配各种海鲜，鱼类与家禽等比较清淡的食物，红葡萄酒比较适合牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感比较重的食物。2.葡萄酒对身体的健康：每天每人饮用半瓶葡萄酒最佳，可以抵抗心脏病，补充多种维生素，养颜，美容，养胃的功效，还可以促进新陈代谢，降低胆固醇。六.啤酒的知识与文化啤酒的定义:是以麦芽为主要原料，以酒花为香料，经过糖化和发酵酿成的含二氧化碳和低酒精的酿造酒.啤酒的分类:按啤酒是否经过杀菌分为:生啤,熟啤.按照颜色分为:黄啤,棕啤,黑啤.啤酒的鉴别与服务啤酒的鉴别:（1）.变味,口味强烈或口感不正常.（2）.颜色浑浊（3）.泡沫不稳定啤酒的服务:取酒选杯斟酒七.洋酒知识与服务的介绍白兰地威士忌朗姆酒伏特加力娇酒金酒特其拉酒分类白兰地的介绍白兰地的概念：用葡萄或用水果为原料，经发酵，蒸馏等过程酿造成的一种烈酒白兰地的甘邑地区六大种植区：1，大香槟区。2，小香槟区。3，边缘区。4，边林区。5，优林区。6，普林区。白兰地的字母所代表的含义：E：特别的。F：好的。V：很好。O：老的。S：上好的。P：淡色而苍老的。X：格外的。白兰地最著名的品牌：人头马系列,轩尼诗系列,马爹利系列白兰地的服务服务流程:1.选杯2.验酒3.开酒4.试酒5.倒酒服务流程:1.选杯2.验酒3.开酒4.试酒5.倒酒威士忌的知识威士忌的概念：以麦类和谷物为原料，麦牙糖为催化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。特点：将麦芽烘烤后在发酵做酒，因此有浓烈的烟熏味。威士忌按原料分类:纯麦威士忌,混合威士忌威士忌按产地分为：苏格兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌。威士忌的服务服务流程1.取酒,取冰2.选杯3.验酒4.开酒5.试酒6.斟酒八.软饮料与特饮的介绍世界三大饮料茶咖啡可可咖啡的服务礼仪咖啡的饮用文化咖啡咖啡的制作方法咖啡的品种及产地咖啡的口味鉴别咖啡的起源文化茶的知识茶的发明人是神农氏。先的以药物使用，后来从饮料使用。茶兴于唐，盛于宋。茶圣是陆明，著有《茶经》一书。茶根据加工方式分为：不发酵茶，微发酵茶，半发酵茶和深发酵茶。茶根据颜色及特点分为七类茶：红茶,绿茶,青茶,黄茶,白茶,黑茶,花茶茶的用杯泡茶的水温茶的鉴赏茶叶的用量茶的冲泡程序茶的冲泡时间茶的饮用文化鲜榨果汁鲜榨果汁的注意事项:1.原料质量2.配方标准3.出品卫生4.出品杯具5.出品及饮用时间常见鲜榨果汁的种类:西瓜汁,橙汁,黄瓜汁,木瓜汁等……特饮的介绍鸡尾酒1.起源文化2.定义与分类3.组成结构4.制作方法5.个别产品介绍特调果汁1.定义2.组成结构3.产品的分类4.个别产品介绍九.怎样推荐酒水.前提要了解酒水的成本,利润,文化及服务.1.根据用餐性质向客人推荐适合的酒水.2.根据客人的年龄,性别向客人推荐酒水.3.根据客人国籍和地方区域推荐酒水.4.根据所点菜品的原料及口味向客人推荐酒水.饮酒的顺序:先白后红,先干后甜,先轻后存.谢谢!