精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料餐厅值台服务流程1.冷菜服务:在客人点菜结束后,5分钟内出冷菜;冷菜摆放时应注意荤素搭配,颜色协调,盘间距离相等2.热菜服务:n在客人点菜结束后,15分钟内热菜到桌n上菜时,必须报菜名n如该菜需分菜,应在转盘上顺时针转动一圈,并利用该段时间,向客人介绍菜肴的特色n第一道热菜一般为高档菜或厨师长特选菜,如鱼翅、大虾类或上汤、高汤类菜肴n热菜上菜顺序为先高档后一般,先浓后淡,先咸后甜,先荤后素等n如客人点有白灼虾、螃蟹等直接用手进食的菜肴,应配备洗手盅3.理台:菜肴上桌前,应先调整桌面的餐具,留出空位,切忌菜盆相叠。如桌面没有空位,在征求客人意见后,将菜分给客人或将大盆内的菜撤换到小盆内再上桌n如使用转盘,要使转盘均衡受重。上菜时,上下道菜之间保持一定距离,始终使偶数序的菜在奇数序菜的对面n将新上的菜转动到主宾面前。上造型菜时,将主要的一端朝向主宾。如全鸡、全鸭、全鱼等大件的头部或胸腹朝向主宾n上熘炒等菜肴时,应在菜盆内放一把公勺,上菜时公勺柄朝主宾右手侧n上汤时,汤碗内放汤勺;当汤碗或汤锅较大时,将汤勺放在口汤碗内,置汤碗(锅)旁n菜肴配有佐料、小料时,应一次上齐,并略作说明n带盖的各客炖品应在上桌后,当着客人的面开启,揭盖时要先翻转后移开,避免汤水滴落n上铁板烧、醉虾等容易外溅菜肴时,要提醒客人用口布遮挡,避免汤汁外溅4.点心服务:n蒸、烤、煎、炸类点心,一般在热炒之后上桌n面、饭、馄饨、水饺等水煮类点心,一般在热菜上齐后上桌精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料5.水果服务:n水果应在清理桌面,更换骨碟后再上n小块去皮无壳水果配竹签或在更换后的骨碟上放水果叉为VIP客人服务时,上水果前应撤掉桌面所有的盆、碟、碗、筷,清理转台面,在更换后的骨碟上放水果叉