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餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、当客人进入餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情上前向客人问好：“先生/女士，您好！欢迎光临！请问您几位？”以便为客人安排合适的位置。2、拉椅让坐，分清主、客：“先生/女士,您请坐”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、问茶：“先生/女士，请问各位喝什么茶？我们这里有龙井、乌龙····”。2、上茶：“对不起，打扰一下，帮您到一下茶水，您请慢用”从客人右侧斟倒，按第一、二客人、主人的顺序逐斟。3、上香巾，从客人右侧进行：“先生/女士，请用香巾”4、落口布、撤筷套：“对不起，打扰一下，帮您铺一下口布，撤一下筷套。”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、点菜：双手把菜单递给客人，正面朝上：“先生/女士、对不起，打扰一下，这是我们的菜单，您请看一下！”2、点菜结束时，重复点菜内容并询问：“请问各位对菜品制作有什么特殊要求吗？”3、点到没有的菜品时，可对客人说：“对不起，先生/女士，xx菜不太新鲜了，您看是不是换一个菜”。如果客人同意要说“谢谢”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客4、问酒水：“先生/女士，请问您喝点什么酒水、饮料？这是我们的酒水单，您请看一下！”适度为客人介绍：“先生/女士，请问您是喝白酒还是红酒，我们这有、、、”“先生/女士，我们这里有：可乐、露露...您看来哪一种？”示酒水：“对不起，打扰一下，这是您点的酒水饮料，您看可以吗？”客人确定后，请客人出示手牌：“对不起，打扰一下，麻烦看一下您的手牌，谢谢！”输单、打单，让客人确认签字：“先生/女士，请在这里签上您的姓名和钥匙牌号，谢谢！”签完单寻问客人：“请问，酒水现在可以打开吗？”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客5、斟酒水（从客人右侧）：“对不起，打扰一下，帮您倒一下酒水。”6、上菜：选准上菜位置（避开老人、小孩）：“对不起，打扰一下，给您上一下菜，这是××菜，您请慢用。”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、分汤：“对不起，打扰一下，这是××汤，帮您分一下可以吗？”分好后，逐一为客人上去：“您请慢用”2、换烟缸：“对不起，打扰一下，我可以把您的烟灰缸换掉吗？…谢谢。”换骨碟：“对不起，打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”3、续茶水、酒水：“帮您加一下茶水、酒水。”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、撤空盘碗：“请问，我可以把这盘撤掉吗？”2、如果台上东西过多，过于拥挤，可将某菜换成小盘，再送上台，撤时说：“对不起，打扰一下，我把这个菜给您换成小盘好吗？”菜上齐时，告之客人“先生/女士，您点的菜已经上齐了，请问您还需要别的东西吗？”或“现在可以上主食吗？”3、上完主食后，上水果：“先生/女士，您的主食已上齐，果盘请慢用！”4、将剩余未开瓶的酒水饮料退回：“请问，可以将这些酒水饮料退掉吗？”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客拉椅方便客人离座，提醒：“先生/女士，请携带好您的随身物品！”送客：“先生/女士，请慢走，欢迎您再次光临！”（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子1.把餐具分类放置把刀、叉、筷子、勺子等分开放置,将同种餐具放一起2.酒具挑选时，对着阳光或灯光检各种餐具无破损、干净、无污迹，玻璃器皿无指纹、水渍、污迹，餐巾、台布干净无污、挺括、烫平、无杂纹、无烧迹，托盘洁净。（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11、摆放椅子1.准备：将一个带有垫子的托盘，一个盛满沸水的容器和一个玻璃杯挂架放在工作台上。2.为擦洗做准备：用布将右手盖住，用左手握住杯脚将其从挂架上取下来，将杯子顶部边缘轻轻浸在沸水里让蒸汽充满整个杯子。3.擦洗：将毛巾的一角放在杯子里,以左手为基点，拇指伸进杯子，其他手指压在杯子外壁。用左手和右手从相反的方向反复擦。4.检查：移开右手和抹布，将杯子在灯光下检查杯子是否干净光亮。注：1.为提高擦洗速度2.不能用手直接接触杯子,擦出光泽,无手纹.无水渍、无缺口、无裂痕。3.看看是否有残存痕迹和雾迹（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子1.轻微摇桌椅，看一下稳固性；桌椅出现问题，及时填写维修单送给工程部；2.桌椅摆放动作要轻；桌椅距离以便于服务人员摆台为准，桌腿摆放位置统一，椅子不可乱放。3.保证餐厅桌椅的整齐。（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子1、直接打开台布，用推拉式(抖铺式、撒网式）方法铺好，动作干净利索：台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹；台布、席巾无洞、无污渍；2.正确估计中心保证位于中心保证餐厅桌面统一（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子1.用滚放法将转盘放于转盘托上,用转动法检验2.转盘必须明亮无污；3.转盘四周边沿距桌边沿的距离相同4.保证转盘在桌中央（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子1.一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫；2.拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。3.避免餐具消毒后的污染（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子㊣1.检查托盘：检查服务/酒水托盘垫子是否干净，检查托盘上面和底面是否干净。㊣2.放置托盘（理盘、装盘）：将重的盘子放在托盘中央，轻的放在外圈。小罐子、杯子、玻璃餐具应放在托盘中间，因为放在外圈容易倾倒或可能溅出酒水。壶嘴应面朝里面放。汤杯或酒水杯子应直接放在托盘上，不要放在茶碟上。将玻璃餐具靠近托盘中央放置以免打滑。高的重的物品放在里档，㊣3.托送：身体弯曲用右手扶住托盘边缘，把托盘向桌沿方向拉出1/3，左手做好准备，接住托盘，左手端托，尽力伸开各个手指，掌根和五指接触盘底，托住托盘中央，保持平衡，大小臂夹角为90度，(盘底与手臂夹角为10度)，以肘关节为中心可以自由向外伸展15度。对于酒水托盘，胳膊以合适的角度弯曲，将酒水托盘持与腰同高。对于服务较重物品的托盘，托与肩平，左臂与肩平行。（重托）㊣4.运送：走路要稳，平托于胸前，自然向外打开15度角，行走时要头正肩平，两眼注视前方，面带微笑，步伐适中，左手手腕放松，以不断调节托盘的平衡，右手半握拳放于背后。根据需要适当举高或放低胳膊㊣5.稍微曲膝，用右手扶稳托盘，将其轻放在桌面上（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子要边摆边查看，发现残缺、不洁、不配套的餐具要及时更换。（一）餐厅摆台服务员的任务－职Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子㊣垫碟边离桌边2cm；㊣筷子尾与骨碟边平行，筷子架与骨碟平行，间距1CM；㊣汤碗与骨碟平行，间距1CM；汤匙放在汤碗内，把朝向左边与筷架中线成一直线；㊣香巾托中线与垫碟中线成一直线，间距为1CM；上与汤碗间距为1CM；㊣摆放烟灰缸。从主陪席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸与转盘距离为5CM，架烟孔要朝向两侧的客人，花纹朝外。㊣按照规定的九种手法，叠、卷、穿、掰、推，拉，捏，翻，攥，餐花折好放在骨碟上，突出主陪与副陪，其他同一类别；各座位位置距离相等；菜谱统一放在正副主位前.㊣注意：（餐具摆放统一、整洁无缺损，台布、席巾无洞、无污渍）；1.动作要轻，2.骨碟之间距离相等3.筷架位置适中4.餐巾花操作卫生、形象逼真、式样统一（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子㊣红酒杯对骨碟中线，与骨碟相距1CM，饮料杯在红酒杯右边，白酒杯在红酒杯左边，三杯之间距离为1CM并成一直线，如客人要求饮其他洋酒，即换上合适的酒杯；㊣摆放时拿住杯子底部（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子㊣双手抓住椅背提起，向前放于适当位置。㊣1.整个餐厅摆放统一2.椅背成一条直线/横竖对齐/整齐划一（二）营业前的准备服务员的任务－Task11.擦拭摆放桌椅2.收拾服务台、领位台表面卫生3.四周擦尘4.花瓶换水5.准备餐车6.整理服务台内部物品7.熟悉特色菜单，时令菜8.备好茶叶、开水9.领取物品、酒水，并归位10.领送布草㊣用半干抹布，由上而下擦拭桌椅。做到无尘、无污迹、无扎物、无迹；椅子在擦拭完毕后摆放好。㊣桌椅位置固定，整个餐厅统一（二）营业前的准备服务员的任务－Task11.擦拭摆放桌椅2.收拾服务台、领位台表面卫生3.四周擦尘4.花瓶换水5.准备餐车6.整理服务台内部物品7.熟悉特色菜单，时令菜8.备好茶叶、开水9.领取物品、酒水，并归位10.领送布草㊣1.用半干抹布擦尘；㊣2.托盘、烟缸菜牌摆放在固定位置；㊣3.酱油、佐料等装满；㊣4.茶叶、点菜单、热毛巾等准备充足；㊣注1.做到无油污、无污点、无水迹、无杂物；2.菜牌洁净、无污、无破损；3.酱醋洁净，新鲜，壶外无污；（二）营业前的准备服务员的任务－Task11.擦拭摆放桌椅2.收拾服务台、领位台表面卫生3.四周擦尘4.花瓶换水5.准备餐车6.整理服务台内部物品7.熟悉特色菜单，时令菜8.备好茶叶、开水9.领取物品、酒水，并归位10.领送布草㊣由上而下进行㊣注意有些位置只许用干抹布（二）营业前的准备服务员的任务－Task11.擦拭摆放桌椅2.收拾服务台、领位台表面卫生3.四周擦尘4.花瓶换水5.准备餐车6.整理服务台内部物品7.熟悉特色菜单，时令菜8.备好茶叶、开水9.领取物品、酒水，并归位10.领送布草㊣1.将花取出，用剪刀将底部斜剪一厘米；㊣2.所有花瓶运到洗碗间清洗、换水。㊣3.一天一换水或