餐厅点菜服务规范

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅点菜服务规范1.了解菜谱:n掌握菜名发音，原辅材料、主要佐料及烹饪方法、菜量、口味和价格等。n了解菜肴的烹饪时间，如需费时烹饪，应告知客人大约等待的时间。如客人赶时间，则可以向客人推荐其它菜肴。2.了解客人：n从客人所点的菜肴上了解客人口味，对未注明特辣、特酸、特甜等的菜肴应告诉客人。n掌握请客性质，朋友、家人小酌介绍家常菜多一些，商务宴请则介绍高档菜多一些。n注意客人忌口，如伊斯兰教戒猪肉，佛教戒辛辣喜素食等。3.推荐菜肴：n向客人建议厨师长特选菜，正确描述所推荐的菜肴，主要使客人产生兴趣，而非强行推销。n根据客人所点菜肴的荤素、冷热结构，档次及烹饪方法等方面的不同向客人提出建议。4.按人数下菜：n要注意按客人人数选择合适的份量及单位。适时提醒客人。n菜谱上一般标明例份的价格，加大菜量要征询客人的意见。n复述所点的菜肴，使客人确认，以保证所点的菜在名称、数量、烹饪方法等方面的绝对正确。n询问酒水：先推荐大类，在客人选择相应大类后，再推荐该大类的具体品牌供客人选择。n点菜完毕后要向客人道谢。