餐饮服务基本功：餐巾折花

二、餐巾折花（一）餐巾折花的作用1、保洁；2、美化桌面；（完善餐台造型设计、烘托餐台布置气氛、标明餐台造型档次＊）3、表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的分类（*）：（1）主花（2）从花D、按餐巾花的功能分类（*）（1）实用性餐巾花（2）装饰性餐巾花（二）餐巾折花的种类和规格餐巾折花的摆放与选择（*）1、餐巾折花的摆放整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别2、餐巾花型的选择（1）根据宴会性质选择花型（2）根据宴会的规模选择花型（3）根据菜肴特色选择花型（4）根据时令季节选择花型（5）根据接待对象选择花型（6）根据主宾席位选择花型（三）餐巾折花的基本技法示范动作：1、叠2、推折3、卷4、翻拉5、捏压五常见几种餐巾花的制作一片叶水仙花蝴蝶花皇冠鸽子餐巾折花的注意事项（*）1、餐巾的选择2、注意清洁卫生3、准备好操作工具4、选好花型，掌握要领、一次成型5、注意餐巾花摆设的方向