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文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-1(1)(2)(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)(4)(1)(2)(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗(4)(5)料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人(1)(2)(3)(4)文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-2(1)关掉所有的(2)(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干(4)(1)(2)(3)(1)将器具放在水池内，倒入洗涤剂(2)用清水冲洗干净至没有泡沫，(3)(1)将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。(2)把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用(3)(4)标准：液态调料操作台，固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混●化冻池文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-3(1)检查化冻池的地漏是否通畅(2)(3)(4)(1)(2)(3)(4)(5)(6)按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应堆放(7)(8)标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。(1)(2)(3)(4)(5)(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，(7)冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用(8)内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-4(1)(2)(3)(4)(1)(2)(3)桌布下部的(4)(1)(2)(3)(4)(1)(2)(3)用湿布沾清水反复2～3(4)(5)文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-5(1)(2)(3)(1)(2)(3)(4)(1)(2)(3)(4)无变质原料，干净、整齐、(1)(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。(3)●餐具(汽锅盘碗)文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-6(1)每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。(2)用清水洗净，(3)(4)光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物(1)(2)(3)(4)(5)(1)(2)(3)(4)(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，(2)(3)(4)文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-7(1)(2)(3)(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松(5)码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。(1)(2)用干布擦干后保存在箱内(3)(1)(2)用大锅沸水煮20(3)(4)文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-8(1)用(2)(1)(2)(3)(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干(5)(1)(2)烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托(3)(4)(5)(6)(7)(8)(1)(2)塑料筐干净，托盘干净。