餐饮服务的形式特定餐饮服务

餐飲服務人員訓練類型篇：餐飲服務的形式(五)特定餐飲服務part1P.2特定餐飲服務人員經驗談Ⅰ需具備哪些專業知識行銷概念、業務推展、領導統御基本訴求操作技巧、流程安排部門配合流程安排、合作單位(AV、工程、美工、建教合作學生、安全)時間管理、人力配置P.3特定餐飲服務人員經驗談Ⅱ會發生的錯誤？如何解決？燙傷=通知人員，後續工作摔破盤子、人員巡視環境與一般餐飲服務有何不同多元性的組合(包括表演、燈光…等)事前準備流程規範、會場進行安排P.4來賓介紹輔仁大學餐旅管理學系副教授許順旺知名大飯店宴會部經理林郁華P.5何謂宴會？型態與場合？餐飲為中心、經過訂席，多數人用同一款菜單，同一種菜色，稱為宴會型態：國宴、慶功宴、喜宴、文定…及其它場合皆是。P.6過去宴會與現在的不同過去靜態現在注重的是氣氛及特效主題式有變化P.7舉辦流程洽詢預約確定簽約場地佈置與規劃發佈集會通知單再次確認各單位工作計畫擬定宴會場地佈置服務工作執行結清帳單追蹤建檔P.8桌位形式的安排及人員的安排桌位形式宴會型態多種西宴式、上課式、口字型、T字型人員安排營運經理—管理所有業務營運領班—指導服務人員AV工程人員、美工—-視訊工作P.9職訓補給站—宴會型態的分類社交類晚宴、雞尾酒會、午宴、慈善表演、歡迎會會議類政治性會議、全國性或國際性會議、工會銷售會議公共關係類新產品發表會、業者集會、時裝表演、專題研討會、展示會P.10宴會型態桌席酒會自助餐中西式不同視訊會議因應不同的型態有不同的服務P.11菜單的安排不能重覆前面的後不能壓倒後面的菜(淡而後濃)份量適中考慮用餐者喜好及人次考慮形式、場合考慮季節性及價格服務的可能性決定權留給顧客P.12服務人員的工作要點依宴會不同有不同場地準備、備餐備品：飲料、酒水餐前檢查清楚分配流程之前的教育訓練、顧客需求P.13宴會的擺設標準流程依型式不同而不同有不同的擺設尊重客人意見，與客人溝通考量地形P.14外燴的服務要讓主人有當家的感受場地的安排與距離、動線、食品保存、器具相關人力的安排要先規劃P.15職訓小法寶—就業服務法勞工在醫療中不能工作時，雇主應按其原領工資數額予以補償。但醫療期間屆滿二年仍未能痊癒，經指定之醫院診斷，審定為喪失原有工作能力，且不合第三款之殘廢給付標準者，雇主得一次給付四十個月之平均工資後，免除此項工資補償責任。P.16職訓小IQ—職場中火警預防確保火警逃生出口暢通檢查滅火設備尚未損毀或失效隨時遵守「禁止吸煙」規定在使用後關閉電器與瓦斯不是用來疏散的門窗，不要撬開不要長期鎖住火警逃生門P.17職訓小問題特定餐飲服務包括那些型態？網址：