餐饮部服务效率量化标准

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮部服务效率量化标准中餐厅：1、电话铃响3声内接听。2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。8、大型宴会提前15天与预订客人联系。9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。16、宴会开始前10分钟内上凉菜。17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。21、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。22、为客人点菜的时间不可超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料23、为客人开红酒1分钟内完成。24、为客人开啤酒30秒内完成。25、斟续酒10秒/人。26、高档菜必须在16分钟内出品。27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。30、剔鱼刺3分钟内完成。31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。33、烟缸内有3个烟头就必须更换。34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。36、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作(散餐)。37、从包房到吧台来回4分钟。38、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。39、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟(包括下单、送单)40、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。41、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。42、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。43、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。44、客人走后服务员清场至复台：4—6人台15分钟。45、客人走后服务员清场至复台：7—10人台20分钟。46、客人走后服务员清场至复台：11—14人台30分钟。47、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内上好客人所需菜式(除特殊菜式之外)。48、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。49、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料50、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲明，在3分钟内给予答复。西餐厅：1、电话铃响3声内接听。2、客人到达餐厅1分钟内让客人就座。3、当迎宾员引客入座时服务员应在10秒内前来点酒水、饮料。4、客人落座后1分钟内呈送菜单、酒单。5、客人点零点时，为客人点单时间不得超过3分钟/一位。6、送单至厨房不超过2分钟。7、客人点的酒水、饮料须在3分钟内上好(鲜榨果汁8分钟)。8、为客人开红酒在1分钟内完成。9、为客人开啤酒、斟酒1分钟内完成。10、客人用完餐的空碟须在1分钟内撤走。11、当客人杯中的酒水、饮料只剩1/3时应及时添加。12、从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过3秒。13、为客人临时拼台，应在2分钟内完成(8人位以内)。14、客人点完零点后，撤换用餐餐具时间控制在1分钟/位完成。15、客人点餐前饮料2分钟内完成。16、客人落座后，服务员在2分钟内为客人上好冰水。17、客人点好菜，服务员在2分钟内为客人上好面包。18、客人点沙拉10分钟送到餐桌。19、客人点披萨15分钟送到餐桌。20、客人点牛扒12分钟送到餐桌。21、客人点意粉8分钟送到餐桌。22、客人点汉堡8分钟送到餐桌。23、客人点甜品10分钟送到餐桌。24、为客人煎鸡蛋在5分钟内完成。25、为客人煎蛋卷在3分钟内完成。26、早餐点米粉的时间在3分钟内完成。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料27、零点点米粉的时间在5分钟内完成。28、客人餐桌烟灰缸有3个烟头要更换。29、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。30、客人用餐完毕后，服务员在4分钟之内重新摆台。传菜部：1、下单至西厨房3分钟内完成。2、下单至一楼厨房4分钟内完成。3、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。4、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。5、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。6、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。7、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。8、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。9、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。10、电话点单不超过4分钟。11、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。12、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。13、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。大堂吧、咖啡厅：1、客人在咖啡厅(大堂吧)就座后，服务员要在30秒内前来接待客人。2、客人在咖啡厅(大堂吧)点酒水、饮料，服务员在3分钟之内送到。3、30秒为客人加好位。4、当客人水杯的水只剩下1/3时，要及时添加。5、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。6、2分钟内整理好1张台面。7、客人点西厨出品的小吃，从客人点单至为客人送上的时间不的超过12分钟。8、上一杯鲜榨果汁5分钟内完成。9、上一杯现磨咖啡6分钟内完成。10、上一杯冲泡咖啡4分钟内完成。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料11、从客人要求结帐到结帐完毕不超过3分钟。12、客人结帐离开后在3分钟内重新摆台。酒吧：1、酒吧服务员那任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。2、酒吧服务员在5分钟内调制好一种鸡尾酒。3、酒吧服务员榨一杯果汁在5分钟内完成。4、酒吧服务员榨一扎果汁在8分钟内完成。5、现磨一杯咖啡：6分钟。6、冲泡一杯咖啡：3分钟。7、完成一份小份果盘4分钟、中份5分钟、大份6分钟。8、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。9、从客人要求结帐到结帐完毕，时间不超过3分钟。