骨碟更换服务流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料骨碟更换服务流程1.准备：n随时观察客人用餐情况，做好更换骨碟的相应准备。n一般为每两至三道菜为客人更换一次骨碟。n如骨碟内有骨、鱼刺或三分之一容量已用情况下应随时更换。n分菜服务、上各客炖品、上水果时要更换骨碟。2.操作：n将符合客人人数的骨碟码放在托盘内。n左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务，先拿起用过的骨碟放在托盘中，然后将无水迹、无破损的干净骨碟放在原位上。n应变：如骨碟内有客人未动的菜肴，则在更换骨碟前用手指向骨碟(右手五指并拢，自然伸展，掌心斜向上)同时，征询客人意见。如“对不起，先生/女士，还用吗?”等如有食物洒落桌面上，要用叉勺或口布清除，切忌直接用手处理。