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第三节真菌思考题：1、为什么腐烂的水果会散发出酒味？2、馒头和面包为什么松软多孔？3、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？一、各种各样的真菌（一）食用和药用真菌：木耳、银耳、牛肝菌、香菇、灵芝图5-33几种食用或药用真菌的形态一、各种各样的真菌质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果之王。竹荪——真菌皇后1、大型真菌肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果猴头——著名山珍食用菌有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。毒蘑菇的鉴别毒蝇鹅膏菌我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。白毒鹅膏菌（三）单细胞的真菌种类酵母菌：酿酒、做面包、蒸馒头都需要2、酵母菌的细胞结构12345细胞壁细胞核细胞膜细胞质液泡3、营养方式：腐生生活酵母菌无氧分解葡萄糖二氧化碳++水能量所以馒头和面包会松软多孔酵母菌葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解有氧所以腐烂的水果会散发出酒味异养发霉的橘子发霉的面包青霉曲霉孢子观察与思考讨论:1.青霉和曲霉在形态和颜色上什么不同？又有什么共同点？不同点形态颜色青霉长有孢子的菌丝呈扫帚状青绿色曲霉长有孢子的菌丝呈放射状黄、黑、褐或绿色共同点都是多细胞的真菌，菌体由菌丝组成，都能产生孢子。2、在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明什么？3、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？夏秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到。说明了：真菌喜欢温暖、潮湿和有机物丰富的环境。营养方式的共同点是：利用现成的有机物，从中获得生命活动所需要的物质和能量。（1）青霉和曲霉的菌体都是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。菌丝内具有横隔。蘑菇也是由菌丝集合而成的。（2）青霉和曲霉:是。的生物。细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。多细胞（3）菌丝类型直立菌丝营养菌丝在营养物质的表面，且向上生长的菌丝.有的菌丝蔓延到营养物质的内部，叫营养菌丝.（4）营养方式青霉,曲霉都没有叶绿素,不能进行光合作用;靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活.腐生生活｛（1）青霉和曲霉直立菌丝的顶端，分别生有成串的孢子（绿色、黑色）,可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境都能发育成一个新个体。二、真菌的繁殖1、真菌通过产生大量的孢子来繁殖后代的。（2）蘑菇：也是用孢子繁殖的。2.生殖方式(1)出芽生殖:(2)孢子生殖:成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起叫芽体,芽体逐渐长大,最后与母体脱离,成为一个新的酵母菌.当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子,每个孢子最终能发育成一个新个体..酵母菌的出芽生殖资料1：青霉素的应用图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。▲资料2：蘑菇的形态像一把张开的伞，其结构菌盖、菌柄和伸进土壤中的菌丝组成。蘑菇是个体较大的真菌。蘑菇的细胞内有真正的细胞核。观察蘑菇的孢子，要把它放在白纸上。轻敲一下菌盖，白纸上有孢子落下。真菌形态结构营养方式酵母菌单细胞，卵形、有细胞核腐生霉菌多细胞、由菌丝组成、有细胞核腐生、寄生食用菌多细胞、由菌丝组成、有细胞核腐生繁殖出芽生殖或孢子生殖孢子生殖孢子生殖与人类关系酿酒、发面制药、制食品，使食物发霉变质，使人致病。食用三、小结:▲旧知回顾1、微生物包括三类：细菌真菌病毒特点：结构都相当简单,个体多数十分微小.有的甚至没有细胞结构，且体内一般不含有叶绿素，不能进行光合作用。2.细菌和酵母菌的相同点和不同点相同点:细胞壁细胞膜细胞质不同点:1、酵母菌有成形的细胞核,而细菌没有成型的细胞核2、酵母菌有液泡而细菌没有都是单细胞生物五、作业1、下列哪项不是酵母菌与细菌共有的结构()A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、成型的细胞核D2、酵母菌的生殖方式是()A、分裂生殖B、断裂生殖C、出芽生殖D、孢子生殖C