餐饮前台卫生检查标准

餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门（含门框、正反面）完好、无灰尘、无污迹3、操作台（含台内物品）物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中（含开关）完好、无灰尘、无污迹8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘12、餐具（骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等）13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾（毛巾）洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具（托盘、椅套）完好、干净、无班迹27、垃圾桶（篓）无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面（含二楼）无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯（含扶手、铁艺、墙面）无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑（地面）无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶（含纸篓）无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分（门厅、西厅）周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅（含宴会厅）周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注：1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门（含门框、正反面）完好、无灰尘、无污迹3、操作台（含台内物品）物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中（含开关）完好、无灰尘、无污迹8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘12、餐具（骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等）13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾（毛巾）洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具（托盘、椅套）完好、干净、无班迹27、垃圾桶（篓）无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面（含二楼）无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯（含扶手、铁艺、墙面）无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑（地面）无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶（含纸篓）无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分（门厅、西厅）周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅（含宴会厅）周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注：1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”服务员工作时间流程9：25到班整理仪容、仪表9：30按照主管工作按排，分部落实10：201、整理卫生：（厅房卫生、公共区域卫生餐具用具卫生）2、餐前准备：（茶水、茶叶、厅内佐料、用具、餐具含扑克牌、毛巾）10：30——11：00工作餐11：00——11：05餐前会、检查仪容、仪表11：10——1：00进岗待客迎宾位置：1、门前迎宾台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人午餐结束：1、清扫客用厅房2、翻台14：00——16：50中值人员到位16：55到岗整理仪容、仪表17：00——17：20按照主管工作按排、分部检查餐前准备工作（同上午）17：20——17：50工作餐17：50——18：00餐前会、检查仪容、仪表18：00——20：00进岗待客迎宾位置：1、门前接待台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人晚餐结束：1、清扫客用厅房2、翻台3、协助领班/主管做好台、口布的送洗工作记录服务部岗位职责与工作内容一、经理（餐饮部经理）岗位职责：1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。2、根据总经理室的工作指令（方针）制定具体实施计划。3、掌握市场行情，挖掘开放新品、确定餐饮推销策略，制定营销方案。4、定期检查卫生法规的执行情况，定期检查设施、设备的使用情况。5、深入基层征求客人对餐饮和服务质量的意见、处理客人重要投诉。6、组织实施员工培训。工作内容：1、参加酒店有关会议：①总经理室主持的例会②每月一次的经营分析会2、主持餐饮部有关会议：①每日例会（9：00）②每月一次前台服务人员会议③每月一次后台厨房人员会议④临时安排的有关会议每日工作检查：①查看前日营收报表②部门当日值班交班日记③查看各点质检记录巡查：①每天餐前、餐后巡查餐厅各厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理②开餐时，深入现场检查菜肴出品质量，餐厅的工作程序和服务规范③检查重要活动和大型宴会，在现场指挥、协调④抽查食品、饮料进货的质量、数量、价格是否与市场价相符⑤及时了解水、电、餐具、毛巾、口布等的消耗情况，严格控制降低消耗⑥做好其它部门的协调，确保餐饮部工作顺当二、大堂经理岗位职责：①负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核②根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见③定期检查食品卫生法规的执行情况（餐具消毒、员工健康证明，过期饮品）④负责员工的考核评估与工资考核⑤处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见⑥配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施⑦做好各点的配合，协调工作工作内容：1、参加餐饮部有关会议①餐饮部经理例会②每日一次后台厨师人员会议（参加）③每月一次前台服务人员会议（参加）④制定每日工作计划与分配2、每日工作检查①查看客情表，了解客情②查看前日营收报表③查看当日值交班记录，质检情况3、巡查：①每日餐前、餐后巡查服务部各点的工作情况，及时处理②开餐时巡查餐厅工作程序，服务规范，深入宾客征询意见，处理顾客投诉③参加重要活动，大型宴会的准备和运作情况④协调前台与后台之间出菜、走菜等工作⑤检查每日各点的收尾工作，灭虫害（灭蝇、灭蟑等）督促台布、口布、毛巾等棉织品的送洗工作。三、领班：岗位职责1、督导本班服务人员，优质高效完成相关的服务任务2、全面控制本区域对客服务质量，及时解决客人提出的服务要求，适当处理客人投诉工作内容：1、检查本班员工仪表仪容及出勤情况2、根据客情进行分工3、开餐前带领员工做好各项准备工作，以及卫生工作4、了解当日厨房菜品供应情况，与厨房协调合作5、督导员工按照服务程序服务，与标准为客人提供细致入微的服务6、定期对员工进行考核并向餐厅经理上报7、营业结束督导检查餐后收尾工作，并作好当班日志8、完成经理临时交办工作事项领班的工作程序：1、到岗作装的工作程序：（如有部外更衣室改为“作装到岗”）工作项目工作标准工作程序着装仪表仪容女员工保持清雅淡妆发角1、女员工班前应化淡装不过耳，前不过眉；男员2、女员工班前头发梳理整齐，使用黑发套工发不过领不烫发，不蓄3、工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、胡须手表等4、工作时间不得喷得香水5、工作时间内不得食用浑、腥食品（蒜、韭菜等2、安排开餐人员的工作程序工作项目工作标准工作程序查看当班日志、例会记录认真仔细1、了解前一餐出现的问题处理遗留事宜2、当日例会内容3、人员排班和调假4、经理安排的工作5、客人遗留物品登记了解当日客情认真仔细1、有无重要宾客2、重要宾客的喜好习惯餐前分工合理安排1、安排员工分区检查2、安排员工计划卫生3、根据客情及消领用物品4、重点宾客安排优质员工服务5、注意新老员工搭配餐后分工合理安排1、根据下一餐客情[安排翻台、摆台2、安排员工收尾工作3、餐前设施、设备检查和物品准备的工作程序工作项目工作标准工作程序餐厅设备运转、使用正常1、查看灯具是否完好2、查看空调温度3、查看墙面、天花有无破损、污迹餐台摆放按标准摆放到位，保持清洁1、台布是否整洁，无破损中中缝是否对着大门或主题背无破损，备用餐具充足景2、查看餐具摆放是否符合要求3、查看桌椅的整齐度有无摇晃、破损4、检查工作柜内用具（刀、叉等）是否齐备，托盘是否清洁，毛巾是否充足卫生清洁，无灰尘1、查看餐厅地面有无杂物，是否清洁2、查看餐厅桌椅是否无灰尘3、查看各区域筒灯，吸冈口有无灰尘4、餐前会的工作程序工作项目工作标准工作程序点名音量适中，中齿清楚，用普通话逐个报出员工姓名分工分工准确按员工对业务的熟练程度，新老搭配宣布当日客情清楚、准确1、通报客人基本情况2、宣布重点宾客的饮食习惯仪表、仪容检查化妆得体发型、化妆、服装、鞋袜、指甲、饰物5、餐厅卫生的工作程序工作项目工作标准工作程序餐前个人区域卫生认真、仔细逐项检查并考核餐中卫生整洁1、保持并督导公共区域卫生2、检查工作台台面清洁3、检查后台区域卫生（电梯出菜间）餐尾卫生整洁1、检查下一餐台卫生工作2、检查服务部卫生清洁3、检查后台区域卫生清洁计划卫生整洁督促并检查员工做好当日计划卫生，并考核6、餐后收尾的工作程序工作项目工作标准工作程序前台收尾整洁如新1、查各区域餐具的摆放2、检查工作台是否干净3、检查餐厅地面干净、整洁后台收尾整齐清洁1、检查毛巾柜是否关闭2、工作台是否整齐清洁3、菜梯是否明亮、无油污4、台布、口布送洗准备是否到位检查安全仔细、认真1、查各区域空调开关是否关闭2、查各厅门窗是否关闭3、查各区灯、水的关闭情况四、服务员：岗位职责：1、按照规格、标准布置餐厅和餐桌，做好开餐准备2、按照规格，操作和程序为宾客提供高质量、高效率的服务3、做好餐后收尾工作工作内容：1、安时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导指派的工作2、按前厅“卫生标准表”进行本岗位卫生工作3、根据标准，宾客要求布置餐厅，做好餐前准备4、参加餐前会，站立迎宾5、适时提供周到、细致的服务，解决客人提出的问题、要求6、跟送客人，检查有无客留物品7、做好餐后收尾工作服务员的工作程序：1、到岗作装工作程序（若有部外更衣室，则改为“作装到岗”）工作项目工作标准工作程序着装清洁、挺括、不得有开绽和细扣脱落1、按规定穿好工作服，工号牌2、按规定穿好工作鞋、袜仪表、仪容清洁整齐、精神焕发1、保持淡雅清妆2、不得将头发披在肩上，头发应按规定塞入发网3、指甲剪短，不得涂指甲油饰物不能给客人与其争芳斗艳的错觉，令客人反感工作时间内不得佩戴饰物，如戒指、手镯，耳环到岗精神饱满，准时1、提前5分钟到岗2、按照工作分配工作2、摆台的工作程序工作项目工作标准工作程序铺台布准确、到位台布正