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1南京夫子庙旅游饮食景观优化策略调查报告小组成员：田甜于悦王莹杨诗怡周洁日期：2015年6月2目录1.前言……………………………32.调查目的……………………………33.调查对象……………………………34.调查方法……………………………35.问卷分析……………………………3-66.问卷结果分析…………………………6-77.优化策略……………………………7-88.附录……………………………9-103一、前言我们自古流传着两句话,一是“衣食足则知荣辱”，一是“民以食为天”。这些都是从政治上说出了民食的重要性。也就是说从民方面来看，吃饭第一。作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分，旅游业离不开饮食景观的支持。饮食景观作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。饮食景观不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。二、调查目的本项目选取南京夫子庙作为研究对象，对南京夫子庙的饮食景观进行综合性评价，在此基础上探讨旅游饮食景观的设计与优化思路。本项目旨在构建旅游饮食景观的评价指标并以夫子庙景区为例进行实证研究，查找夫子庙旅游饮食景观中存在的问题并提出优化的策略。三、调查对象南京夫子庙的不同年龄层次的游客四、调查方法（1）查阅资料，实地走访夫子庙；（2）设计夫子庙地区问卷，对旅游夫子庙饮食景观进行评价；（3）提出夫子庙旅游饮食景观优化的策略。五、问卷分析根据研究内容，问卷主要包括以下三个部分：第一部分为被受访4游客的人口统计学特征，共有六项内容：性别、年龄、教育程度、职业、月收入、常住地；第二部分调查游客的旅游概况，包括来过几次夫子庙、此次的旅游动机以及对南京夫子庙的整体性评价；第三部分对南京夫子庙饮食景观的单测评量进行游客感知评价。该部分采用里克特量表形式，设置五层评价等级(非常满意，比较满意，一般满意，比较不满意，非常不满意)。本文对南京夫子庙饮食景观进行了一次问卷调查。小组于2015年5月前往南京夫子庙发放问卷，以夫子庙正门为起点，并不停留在固定的地方，随机发放。本份问卷前后共发放50份。本章运用spss对调查问卷的三个部分进行统计、整理。样本数据表明，被调查者中男性比例(53％)大于女性比例(47％)；如图1图1年龄年龄涵盖了各个层面，19—28岁的受调查者最多，占了41%。如图25图275%的游客来自江浙沪，25%来自其他地区。如图3图3大专以上学历的占65%以上，受教育程度较高；如图46图4学生占了较大的比例，为31％。旅游概况中，55％的游客来过两次以上，重游率较高；有91%的受访者选择到了“品尝南京传统小吃”这一选项。由此可以看出受访者对于饮食景观这一内容关注度较高，美食是主要的旅游吸引力。六、问卷结果分析(1)从整体上讲，南京夫子庙饮食景观各要素处于发展的快速上升期，要素之间较为协调，整体处于良性发展水平。虽然接近高水平发展阶段，但是南京夫子庙饮食景观仍有提升空间。(2)从各构成要素看，南京夫子庙的饮食要素在其饮食景观中占据核心部分。南京夫子庙要将其饮食景观提为旅游景观还需要不断改进。从而取得较高的社会认同度。(3)游客对南京夫子庙饮食的味道给予了较高评价，原因在于南京夫子庙的饮食制作水平较高。游客在夫子庙的饮食品鉴过程中对于除了食欲之外的因素关注较少，另一方面反映了南京夫子庙饮食景观文化的宣传以及准备的不到位。7(4)南京夫子庙作为南京市的著名景点，其饮食景观的饮食要素在游客中颇有好评，但具体到餐饮场所风格与装潢、器具使用以及环境卫生来看则有所欠缺。实际调查发现，在夫子庙内的餐饮场所以中小型参观居多，装饰简洁，没有明显特色。主打经营经典秦淮风味小吃的店铺在夫子庙区域内不超过十家，其中以晚晴楼、奇芳阁最为出名。两者不论是从餐厅装潢还是环境服务来看，都比较受游客欢迎。就夫子庙饮食景观而言，其就餐场所的整体卫生水平最低，服务质量的在环境要素的五个评价指标中得分最低的环境卫生。因此，应该提高相关人员的服务标准与技能，加强餐饮场所的卫生管理水平。七、夫子庙旅游饮食景观优化策略(1)夫子庙作为南京著名景区，应着力挖掘具有南京地方特色的饮食产品，培育饮食品牌，更重要的是保护传统的制作工艺，同时适度地进行现代化创新。尤其是对于饮食习俗和相关历史文化的发掘与传扬。其次对饮食环境的优化设计不仅着眼于有形环境，更应强调无形服务。再者，在夫子庙增加互动性的活动，能够提高游客的参与性与体验性，推动旅游饮食景观在游客间良好形象的塑造。(2)以饮食为本，加强营造协调性。随着人们对物质生活和精神生活追求的提高，饮食活动不仅用以满足生理需求，而且是一种高层次、综合性的审美与享受活动，旅游者不仅要求提供高品质的饮食，而且对饮食环境提出了越来越高的要求，从外部大环境到室内小环境，从硬件设施环境到软件服务环境，都要有一种与饮食活动相协调的美学追求。营造协调性环境成为设计与优化旅游饮食景观的重要层面。8环境方面，首先，利用包括夫子庙的历史文化，营造“地方风味”。将优美的自然景观、和浓郁的地方气息相结合，使游客触景生情，增添食趣。其次，是要让餐饮场所的风格与所构筑的饮食特点相互协调。更重要的是提高饮食服务水准，构建优质的服务软环境。在研究者的实地调查过程中发现夫子庙饮食区域的质量层差不齐，街头小店的卫生情况不够乐观，大酒店服务态度冷清，因人而异。随着人们对饮食要求的不断提高，高品质的食物只是满足需求的一个方面，还包括了品鉴食物时所处的环境以及相关的活动。社会的发展使得人们处于一种综合的环境氛围之中，影响饮食体验的因素也呈多元化，服务可以说是重中之重。（3）明确饮食文化的重要作用，着力提升景观的文化内涵。南京夫子庙旅游饮食景观文化内涵的提升包括两方面内容：一是，既传承历史，又与时俱进，融合优秀的传统饮食文化与现代文化气息；二是，强调地方文化的彰显，处理好地方文化与外来文化的关系，适度汇融异地文化。因此，相关部门及组织应该在游客能够感知的各个环节，积极地体现与表达饮食文化，加强宣传力度，例如将饮食景观融于节庆活动之中。南京夫子庙的节庆活动如元宵灯会、金秋美食节……这些固定的节庆活动每年都能吸引大量的游客。在这一基础上，可以将饮食景观融于其中，将饮食文化寓之于民，这样必能等到很好的宣传和普及效果。使游客能因此主动探求旅游饮食景观所包含的文化内涵，进而丰富其对南京夫子庙旅游饮食景观的感受层次。9八、附录对南京夫子庙美食的游客感知评价调查问卷旅游地的特色小吃一直是旅游地发展的重要因素之一，为了解游客对夫子庙特色小吃的评价，发现夫子庙美食的问题更好地发展夫子庙美食，我们进行以下调查：第一部分：游客概况1、您的性别□男□女2、您的年龄阶段：□18及以下□19—28□29—38□39—48□49—58□59及以上3、您的教育程度：□初中及以下□高中（中专）□大学（大专）□硕士及以上4、您的职业□国家机关、党群组织、企业、事业单位负责人□专业技术人员□商业、服务人员□媒体人士□农林牧副渔业生产人员□生产、运输设备操作人员□军人□学生□其它5、您的常住地：□江浙沪□其他6、您的个人月收入：10□1000-2000□2000-3000□3000-4000□4000-5000□5000以上第二部分：旅游概况1、您在南京夫子庙地区游玩过几次呢？□1次□2——3次□4次及以上2、您此次旅游的目的包括哪些？□品尝南京传统小吃□欣赏夫子庙的各种表演□游览南京美景□感受南京地方风俗□参加行业交流及招商推介会□其他﹎﹎﹎﹎﹎3、基于您在南京夫子庙游玩的经历，请给予整体性评价？□集美食、旅游、文化、经贸于一体，值得一去，很满意这次的出行；□感觉南京夫子庙地区，没有预期的那么好；□只是饱了口福，对其他的安排没有感觉；□其他﹎﹎﹎﹎第三部分：单测评量的游客感知评价调查测评量描述语满意度非常满意比较满意一般比较不满意非常不满意夫子庙饮食美感风味和口感食品安全饮食环境器具使用餐饮场所风格和装潢设计周围街区氛围环境卫生服务质量11