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总复习题1.功能食品的定义以及阐述对定义的理解。2.根据功能食品的特征、原则，开发功能性食品应注意些什么？。3.什么是条件必须氨基酸（半必须氨基酸），主要有哪些？简述牛磺酸在功能食品上的生产和应用状况。4.氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？5.简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主要生理功能。6.简述免疫球蛋白的三个来源和开发原理，目前的应用和发展动态。7.什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？8.简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、高F值低聚肽特点及其主要生理功能。9.什么叫糖胺聚糖？来自于海洋生物的糖胺聚糖主要有哪些？鲨鱼软骨多糖、壳聚糖有哪些生理功能？10.什么是膳食纤维？主要生理功能有哪些？简述大豆纤维的生理功能。11.真菌多糖的物理化学性质和功效的关系如何？真菌多糖的主要生理功能有哪些？12.简述磷脂的种类和生理功能。13.ω-3系列及ω-6系列脂肪酸主要有哪些？ω-3系列有什么特殊的生理功能，目前其研究开发的状况如何？14.论述衰老的机制以及延缓衰老功能食品的开发原理。阐述茶多酚、超氧化物岐化酶、类黄酮抗衰老的机理。15.阿胶具有补血、美容、延缓衰老等等作用，根据阿胶的氨基酸组成结合衰老学说中的免疫学说和脑中心学说谈谈有哪些理论依据。16.预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述脂肪代谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。17.简述皂苷、茶多酚、黄酮类化合物、类胡萝卜素、大蒜素的生理功能，哪些食物中富含这些活性物质。18.高血脂症的概念，HDL、LDL对心脏疾病有何影响？19.从健康的角度看膳食脂肪的摄入有何要求？膳食脂肪酸的组成对血脂水平有何影响？20.起到调节血脂的功能因子主要有哪些？简述功能性油脂、皂苷、多酚、黄酮类的降血脂机理21.什么是糖尿病？调节血糖的功能性食品的开发原理是什么？起到调节血糖的功能因子主要有哪些？22.碳水化合物对血糖的影响有什么特点？糖醇类可用作糖尿病人的特定食品,其有何生物学特点?