企业食品公司卫生质量手册

目录1．《卫生质量手册》颁布令……………………………………………12．企业简介……………………………………………………………23．第一章卫生质量方针和目标………………………………………44．第二章组织机构及其职责…………………………………………55．第三章生产、质量管理人员的管理………………………………146．第四章环境卫生的要求……………………………………………157．第五章车间及设施卫生的要求……………………………………168．第六章原料、辅料卫生的要求……………………………………179．第七章生产、加工卫生的要求……………………………………1810．第八章包装、储存、运输卫生的要求…………………………1911．第九章有毒有害物品的控制……………………………………2012．第十章检验和不合格品的控制…………………………………2313．第十一章生产质量记录的管理…………………………………2614．第十二章卫生质量体系的有效运行……………………………27食品公司卫生质量手册【最新资料，WORD文档，可编辑修改】《卫生质量手册》颁布令根据《中华人民共和国食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口食品生产企业卫生要求》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、及IS09001：2000认证标准的要求，为实现出口产品安全、卫生、质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质产品。本手册是我公司质量管理的法规性文件，是指导建立、保持并持续改进公司出口食品质量、卫生管理的纲领性文件和行动准则。适用于公司产品生产及保存和运输过程，是公司工作的基本法规和全体职工开展生产活动的行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。公司全体员工必须严格遵守本手册的规定，做好本职工作，确保公司质量管理体系持续、有效的运行。本管理手册修订并经审核定稿，特予以批准并正式颁布，并于2010年9月15日起实施。总经理：年月日第一章卫生质量方针和目标1.1方针：以市场为导向，质量为根本，追求科技创新；以顾客为中心，法规为准绳，持续改进，增强顾客满意。1.2目标：产成品合格率98%；最终产品合格率保持100%；满足卫生标准要求，合格率99%；顾客满意率90%；稳住国内，走向国际，出口数额每年递增5～10%。1.3卫生质量方针和目标的实施品管部依据卫生质量方针和目标制定相关部门的卫生质量职责和卫生质量体系文件，并监督有效实施。1.4培训第二章组织机构及其职责2.1组织机构图2.2职责2.2.1总经理职责a)贯彻执行国家有关法律、法规、政策和方针，制定并颁布企业的质量方针和质量目标；b)建立与公司卫生质量体系相适应的组织机构，分配各部门的职责和权限,为体系运行配备充分的资源使之有效运行；c)负责《食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口食品生产企业卫生要求》等法律法规在本企业的贯彻实施，对最终产品质量负全责；d)负责主持内部质量审核，以确保卫生质量体系的适宜性和有效性，并满足质量方针要求及实现质量目标；e)定期组织召开生产分析会，及时解决生产过程中出现的难题及影响产品质量的问题；f)授权品管部制定相应的卫生质量标准，支持品管部独立开展工作，对卫生质量体系的有效运行提供必要的资源；g)负责《卫生质量手册》及其它相关文件的审批；h)协调好上级业务部门与本公司各部门的关系。2.2.2管理者代表职责a)确保按照《食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口食品生产企业卫生要求》等法律法规的要求组织建立、实施并保持和改进公司的卫生质量管理体系；b)负责审核卫生质量手册、程序文件和公司级管理性文件的批准；c)向最高管理者报告卫生质量体系的业绩和任何改进的需求；生管部财务部人事行行政部总经理国际事业部贝类加工采购部虾类加工设备部鱼类加工其他车间品管部研发中心检测中心管理者代表行政副总经理生产副总经理技术副总经理营销副总经理d)审批《内部审核方案》、《内部审核计划》及《内审报告》，任命审核组长；e)在整个组织内促进顾客和相关方需求意识的提高；f)与卫生质量体系有关事宜的外部联络。2.2.3生产副总经理职责a)领导和协调采购部、设备部、企管部和各生产车间及下属班组的工作，就分管工作的有关事宜定期向总经理汇报；b)负责供方选择和评价的组织工作；会同有关部门抓好原材料采购的招标工作；组织公司的物资采购供应工作，为生产搞好服务；审批合格供方和采购计划；c)参与采购产品的质量、价格、交货情况及对问题处理情况的评审；d)对生产全过程进行管理与控制，确保生产过程受控，搞好现场管理和文明生产；对生产计划完成情况负责，搞好所属部门之间的协调与沟通；e)负责组织检查生产过程中质量管理规定的落实情况，定期召开车间调度会，研究处理生产过程中的质量问题；2.2.4行政副总经理职责a)贯彻执行国家主要经济政策和法令以及工商法、合同法等法律法规，并用于指导企业经济活动；b)负责及时提供卫生质量体系运行所需资金；c)领导和协调财务部、人事部的工作，就分管工作的有关事宜定期向总经理汇报；d)负责下属部门卫生质量体系工作的落实；e)负责公司原材料库、成品库管理及生产设备的备品、备件的仓储工作，保证仓储货物安全有序，符合仓库管理规定。2.2.5技术副总经理职责a)领导和协调研发中心、品管部的工作，负责下属部门卫生质量体系工作的落实；就分管工作的有关事宜定期向总经理汇报；b)组织技术改造、技术引进、新工艺的研究等工作，按照新产品的试制程序审批技术文件；c)负责产品实现策划控制，对策划活动的可实施性负责；d)负责产品的设计和开发，进行设计确认；e)负责组织质量检验工作，提高质检人员的质量意识；负责研发中心与品管部人员外部培训工作联络。2.2.6营销副总经理职责a)搞好公司产品销售工作，完成公司下达的销售任务；b)组织市场调研工作，观察市场动态变化，及时反馈信息；c)组织走访顾客，做好与顾客的沟通工作，对顾客提出的有关产品质量方面的问题及时向公司汇报，并提出改进措施；d)及时对顾客满意度进行调查。2.2.7行政部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)组织本公司干部职工的培训工作；c)负责对公司人员资格进行考核鉴定。2.2.8企管部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责对本公司经济指标进行分解、考核；c)负责制定有关奖惩制度和考核标准；d)负责工作环境的控制。2.2.9财务部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)带领本部门人员尽职尽责，不折不扣地执行公司制定的财务制度；协调好各会计人员之间的工作，保证数据准确，报送及时；c)搞好有关单据、凭证及增值税发票和普通发票的审核工作；检查会计帐薄、会计档案的管理工作，保证会计资料完善无损；d)加强仓库保管员及各业务会计能力的培养；根据公司规定，负责对各仓库物资定期进行盘点查对，做到帐、物相符，并及时记录汇总报表；不断改进仓储管理，适应公司发展要求。a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责全公司职工的健康查体；c)完善品管部内部管理，对检验人员进行培训,提高其职业道德素质和业务能力；d)组织内部质量审核工作；协助总经理进行管理评审工作；e)对公司卫生质量体系文件的控制进行管理；对各部门实施卫生质量体系过程的有效性进行控制，以确保其顺利进行；对公司的质量记录的控制进行管理；f)负责对各部门质量管理工作进行检查、监督和指导；g)负责对质量体系运行中纠正预防措施的实施进行控制；h)负责对不合格品的判定，评审工作，并进行监督和管理；i)负责制定产品及状态标识的内容和规范，并监督检查产品及状态标识的执行情况。a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责按照过程工作标准及其他质量管理文件对各道工序进行监控；c)组织技术改造，引进先进技术，制定新产品试制程序，设计实施方案；d)完成公司下达的各项设计任务；负责产品设计和开发的全过程管理与控制。a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责制订相关设备的管理性文件和技术性文件；负责对公司生产设备、计量器具管理的指导、监督、检查；负责对设备进厂的外观、技术、质量验收；c)负责生产设备的全过程管理；负责对设备的安装、调试、小修、中修、大修及日常维护保养管理工作；及时处理发生的质量、设备事故，并上报生产经理；d)建立健全设备技术档案及设备台帐。a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责组织有计划地购进符合质量标准的原材物料、备件，确保生产的正常进行；c)调研市场行情，了解购进物资的价格及时向公司汇报；对供方进行评价，确定合格供方；负责对供方测量数据进行分析，提供供方产品质量、服务方面的现状及趋势；d)负责提供供方的产品检验报告单，质量合格证等质量证明资料；对购进的各种原材物料的质量负责；负责对不合格采购产品进行评审和处置。a)负责控制本部门的质量管理体系文件；b)落实公司下达的各项指标、任务，积极做好分工的有关业务工作；做好国际市场的调研、分析、预测、质量信息收集，及时了解客户的质量要求动态，为公司产品结构调整提供依据；c)加强新业务的开拓，积极推动产品销售覆盖面的扩大；d)做好对客户的服务工作，定期与客户沟通，征求客户意见，及时反馈信息，负责提出国际市场调研和产品开发设想和建议；e)建立健全客户档案，做好国际市场售后服务工作。a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)班前班后组织职工学习《食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》、“卫生质量手册”、“卫生标准操作程序”、“生产过程控制程序”、“设备设施维护保养程序”等相关文件内容，以提高职工的卫生意识、操作技能与文化素质；c)负责按作业指导书及有关标准要求进行生产过程监控和管理；负责生产过程质量记录中不合格或潜在不合格信息的收集、分析；负责本部门纠正措施和预防措施的制订和实施；d)负责按生产计划和工艺文件组织车间生产；负责按照定额和经济指标、工艺操作要求及标准作业；负责过程产品的标识、搬运、贮存和包装；负责本部门不合格品的处置；e)按照安全工作规定等制度要求搞好安全生产；定期组织检查工艺纪律的执行情况，随时纠正、制止违反工艺纪律的现象和行为；f)定期参与质量分析会；负责落实公司各项规章制度，加强作业现场管理。做好车间设备的使用、管理及维护、保养工作；g)负责向生产经理报告车间的生产情况及重大质量问题或隐患，并采取针对性预防措施。a)负责制定化验室的管理性文件和技术性文件，对检测中心的检验设备设施的具体管理工作；h)负责原材料的进厂检验工作，对入库原料的质量负责；掌握产品技术、工艺标准，严把产品的审查、验证及各工序质量关；负责本部门不合格品的处置；c)建立健全规范的检验、试验记录；d)负责样品室管理制度的制定和落实；e)负责检测中心化验员的考核和指导监督检查工作。技术员职责a)负责车间生产工艺的具体指导工作；b)定期向研发中心经理汇报，发现问题应及时采取处理措施。仓库保管员职责a)熟练掌握仓库管理的知识和技能；b)熟悉原辅材料、成品出入库手续，保证帐、物、卡相符；c)负责仓库的卫生管理及产品的标识、防护。a)加强生产管理，组织本班人员全面完成车间主任下达的生产任务；b)加强质量管理，对职工进行质量意识教育，努力提高本班的产品质量；c)熟练掌握本班组设备的操作规程及工艺流程，并指导工人正确操作；d)搞好本班工序管理和原始记录的收集工作，及时上报；e)对没有完成本班的生产任务负责，对本班的生产消耗负责。a)熟练掌握化验标准及有关规定，严格按质检标准对产品进行外观、理化、卫生指标检验，作出检验结论；b)认真做好化验原始记录，正确处理化验数据，及时出据化验报告并对所出据的化验数据负责，检验结果及时通知有关部门；c)负责管好、用好本岗位的检验器具，保证器具处于良好状态；d)做好化验仪器、设备及各类药品的使用和保管工作。a)熟练掌握卫生标准操作程序，按《出口食品生产企业卫生要求》对厂区车间卫生、原辅料、半成品、成品进行检查，确保最终产品的质量合格；b)严格按按检验计划和操作规程进行产品的抽检工作，采集