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如今，大家对于藜麦已经从认知——认可和推崇。藜麦被誉为谷物之王、营养黄金,藜麦消费市场在这种刚性需求下不断扩大。目前国内市场中流通的藜麦有多种，良莠不齐、价格不一。如何分辨优劣藜麦已成为困扰藜麦消费者的一大难题，接下来小编就通过以下四点为大家详细介绍一下有关藜麦的知识和如何分辨优劣藜麦。一、藜麦的渊源与发展阶段二、藜麦的种植条件与加工区别三、藜麦的后期加工与品质区别四、藜麦价格的差异藜麦的现状与差异（一）——藜麦的渊源与发展阶段一、藜麦的渊源二、何为藜麦？三、藜麦的发展四、藜麦的市场行情一、藜麦的渊源藜麦源于南美洲大陆的安第斯山脉，距今已有5000-7000年的种植历史。关于藜麦的起源，在当地盛传着的一个美丽的传说。相传很久很久以前，藜麦是神的粮食，一天太阳神IntiRaymi（古印加人崇拜太阳神）的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来，三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救子之恩IntiRaymi派一只叫Kullku的神鸟把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了安第斯山人最重要的粮食。至此以后，藜麦便在安第斯山生根发芽，作为当地的一种主要农作物代代相传下去。中国自2011年引进藜麦品种，在我国的晋北高原黄土地试种植，由于当地的种植条件与藜麦种植技术的限制，每年的亩产量寥寥无几。二、何为藜麦？中文名：藜麦（藜发音：Li二声）英文名：Quinoa（读作keen-wa）又称：南美藜、印第安麦、奎奴亚藜、奎藜、金谷子、奎藜籽、藜谷、龙芽米藜麦原产于南美洲,植物分类属藜科,双子叶植物,植株呈扫帚状,株高从几十厘米到3m不等,根系属浅根系,序状花序,主梢和侧梢都结籽,自花授粉。种子为圆形药片状,直径约2mm左右,大小与小米相近,千粒重1.4~3g。源于南美洲安第斯山脉的藜麦共分为5种品类，根据藜麦颜色的不同，可分别为：白藜（呈米白色）、黄藜（呈金黄色）、红藜（呈黑红色）、紫藜（与红色相近，后统称为一种）、黑藜（呈黑色）。每种品类可细分为3000多个品种。都说藜麦像小米，实际上只是藜麦的大小与小米类似，形状却有明显区别。如图所示：（上图为南美洲秘鲁白藜下图为小米）三、藜麦的发展阶段藜麦的原产地主要分布于南美洲大陆的安第斯山脉。分布的国家有：秘鲁、玻利维亚。藜麦的种植范围正在扩大，目前超过70个国家种植藜麦。据报告，2002年藜麦种植面积为80000公顷，主要集中在安第斯地区。世界主要生产国是玻利维亚、秘鲁和美国。然而，安第斯地区和世界的藜麦主要生产国是秘鲁和玻利维亚。在2008年，这两个国家的藜麦产量占世界总数的92％。其次是美国、厄瓜多尔、阿根廷和加拿大，它们占全球产量的8％左右。近年来（2009年），安第斯地区的产量总计达到约70000吨。目前在中国山西也开始种植藜麦。四、藜麦的市场行情现如今中国市场中流通的藜麦根据色泽、形状以及口感共分为三大级别，一级藜麦是源于南美洲安第斯山脉种植的优良藜麦；二级藜麦是产于欧美等其他国家的藜麦；三级藜麦是产于中国的。下面通过图片形式逐一向大家展示：（均以白藜为代表进行比对）通过以上图片展示，我们发现同是藜麦，二级与三级藜麦在形状、光泽等方面与南美洲原产地的一级藜麦差距很大。据藜麦原产地——南美洲秘鲁藜麦的专家解释，导致藜麦出现如此大的差异与品种、海拔高度、土壤因素、气候条件、种植技术等因素有关。下节内容小编将详细为大家介绍影响藜麦品质差异的5种因素。