合肥市饭店业绩效管理模式研究

合肥工业大学硕士学位论文合肥市饭店业绩效管理模式研究姓名：张士斌申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：吴慈生20061001合肥市饭店业绩效管理模式研究作者：张士斌学位授予单位：合肥工业大学相似文献(10条)1.期刊论文王红芳我国饭店业绩效管理的有效实现方式——标杆超越-生产力研究2006,(5)绩效管理有着不同的实现方式,这些方式的有效运用需要具备不同的前提条件,因此各企业在绩效管理实践中应从实际出发选用适合于自己的方式.基于中国饭店业发展现状和饭店产品无专利的特点,本文认为标杆超越是我国饭店业绩效管理最有效的实现方式.标杆超越应用于饭店的绩效管理有五个关键步骤,它们环环相扣,缺一不可.饭店管理者勇于变革、员工积极参与、目标先进合理、加强日常管理是标杆超越有效实施的保障.2.学位论文姚红竹大连市星级饭店绩效管理实证研究2004我国饭店业经营状况处于回升阶段，但是行业的过度竞争和微利依然是个不争的事实。根据美国饭店业引入绩效管理的历史经验和国际上绩效管理出现的背景情况可以推论出：目前我国饭店业需要绩效管理。人们对饭店质量管理，饭店的ISO9000质量认证体系，平衡计分卡等在饭店业应用广泛的管理体系并不陌生，同时也听说过绩效管理。但是对绩效管理的认识还只是停留在想当然的理解上，要么认为是绩效评估，要么认为是主要对业务员使用的一种报酬和业务相挂钩的方式，等等。如果真正明白了什么是绩效管理，我们就会发现绩效管理不仅本身是一种管理体系，同时饭店的质量管理、饭店的ISO9000质量认证体系等也都属于绩效管理体系的一种。本文在厘清绩效管理理论的基础上，展开了对大连市星级饭店绩效管理的实证研究。采用演绎的方法，在分析绩效管理概念及其特点之后，建立了对我国饭店绩效管理现状的一系列假设。然后，以大连市星级饭店为研究对象，通过问卷调查和访谈等方法收集了资料。在对资料进行详细分析的过程中发现了目前星级饭店绩效管理中存在的问题：不注重员工参与性、对员工的管理停留在绩效评估阶段、员工对绩效管理的期望大于饭店实施的现状、饭店星级和对绩效管理重要性认识不正相关、饭店所有制对绩效管理重要性认识影响不显著。最后针对存在的问题提出了一些建议。3.学位论文徐明饭店核心竞争力的营造研究2004企业能力理论有着广泛深远的理论渊源,自从哈默和普拉哈拉德1990年提出企业核心竞争力的概念以来,关于企业独特竞争能力,核心技巧与战略、产业发展和绩效关系的研究已经成为中西方战略理论的研究热点.改革开放以来的20年中,中国旅游饭店业有了快速发展.进入新世纪,经济全球化进程加快,北京申奥成功,中国加入WTO,上海申办2010年世博会成功,这些举世瞩目的大事将在中国掀起新一轮旅游饭店业投资热潮.在面临良好发展机遇的同时,中国饭店业也将直接面对全球市场,与国际知名跨国饭店管理集团展开直接竞争.目前中国饭店业正面临着许多挑战和困难:重复建设、供大于求,税费过重、利润率下降、员工流失率居高不下、直接成本上升等,只有培育专属于饭店的核心竞争力,才能保障饭店的长久竞争优势.本文主要研究了中国饭店核心竞争力的识别、培育和管理等方面的问题.全文共分六章,第一章是对竞争力理论综述,介绍核心竞争力的定义、内涵以及中国饭店业的经营现状和发展趋势;第二章分析了饭店企业核心竞争力的识别和培育流程,由于饭店是以产品、服务、质量、文化为主要内容的行业,饭店进行核心竞争力规划时,要先进行SWOT分析,认清该饭店的资源和能力;第三、四章分别从质量、营销和人力资源管理上论述了饭店核心竞争力的营造方式,确认了饭店核心竞争力和质量目标以后,营销工作和人力资源管理就要围绕着这个核心来进行;第五章讲饭店核心竞争力的管理和维护,重点论述了饭店的绩效管理是一个完整的系统,全面反映饭店核心竞争力的培育过程;第六章是研究结论和前景展望.该论文在查阅文献资料的基础上,作者还与衡山马勒别墅饭店的管理人员以及普通员工进行了多次交谈.文中给出了相关的第一手资料,以案例研究的形式在每章后面进行讨论和分析.文末附录中列出了作者在衡山马勒别墅饭店进行人员访谈的提纲.4.期刊论文郑国中.ZHENGGuo-zhong饭店业绩效管理探索-扬州大学烹饪学报2005,22(2)针对当前饭店业面临的现状,如何建立一个科学、合理、有效、客观、公正的绩效体系已成为饭店业企业寻求发展的当务之急,饭店企业在加强绩效管理的过程中,应遵循的以顾客需求为基础、控制员工流失、促进员工发展、达到企业满意最佳效果的基本原则,从而形成适合饭店需求的绩效管理模式.5.学位论文余瑶基于员工层面的心理契约与个体绩效的关系研究——以重庆市饭店业为例2009饭店业管理的逐步完善、管理者观念的逐步更新以及管理者素质的逐步提高，作为人力资源管理核心的绩效管理也越来越引起人们的关注，人力资源管理的重心开始向员工的个体绩效转移。在饭店管理者找寻更科学、有效、客观、公正的员工个体绩效管理方法过程中，心理契约以对企业与员工双方对于各自所承担的义务以及对方应负责任的心理感知的研究逐渐引起了管理者的重视，它使企业能从一个新的角度来了解员工对于企业与员工关系的看法、期望和态度，成为了人力资源和组织行为领域的重要课题之一。br　　本文运用理论研究和实证研究相结合的方法，对重庆市饭店业员工的心理契约与其个体绩效的关系进行研究。论文从心理契约的概念、内容和结构、特点、形成及影响因素，个体绩效的概念、结构及影响因素等几方面对国内外相关研究进行了理论综述；就其他学者对心理契约影响个体绩效的理论依据和实证研究等进行归纳和总结。在此基础上，提出了对重庆市饭店业员工心理契约与其个体绩效关系的研究假设，并选择了适合本研究的问卷分别进行了测量与调研。经采用SPSS14.0对测量调研的数据进行统计分析，对本研究所订立的各项假设逐一进行验证，结论如下：⑴重庆市饭店业员工心理契约状态受员工个体因素的影响存在差异，主要表现在不同学历的员工其发展型责任随员工学历层次的提高而增加；以及不同工作年限的员工在人际型责任上随工作年限的增加呈现倒U型分布；⑵重庆市饭店业员工的心理契约状态与其个体绩效呈现正相关，即员工的心理契约状态对个体绩效有显著影响；⑶在重庆市饭店业中，员工心理契约对其个体绩效存在正向影响，即员工的心理契约满足程度越高，其个体绩效相应越高。6.学位论文倪青玲基于关键绩效指标的饭店绩效管理研究2010住宿业是旅游业三大支柱产业之一，其中饭店作为主要的住宿形式在旅游业乃至整个社会经济中的地位和作用都十分突出。伴随着我国旅游业的迅速发展，以旅游饭店为主体的我国饭店企业在得到了显著发展的同时也面临着更为复杂的企业环境，饭店间的竞争也更加激烈，所受到的社会转型的挑战也日趋突出。进入21世纪以来，饭店企业处于多元化经济的状态下，饭店业的经营环境日益呈现出国际化、动态化和竞争白热化的特点，饭店业获取竞争优势变得尤为困难。笔者认为，要让饭店从根本上取得竞争优势，最好的方法就是通过加强饭店内部管理来提高整个饭店的竞争力，使现有的人、财、物及信息等资源能充分发挥作用，每个员工都能达到最好的绩效水平，同时饭店的绩效水平也达到最优，饭店企业需建立一套适合行业特点的绩效管理体系。因此研究饭店企业的绩效管理，解决宾馆绩效管理中存在的问题，建立一套合理科学的饭店绩效管理体系，致力于提高饭店员工的技能、增强他们对工作的满意度，让他们提供优质的服务，进而提升顾客对饭店的满意度，从而提高饭店的整体效能、增强饭店的战略执行力，最终实现饭店企业利润最大化的战略目标。本文通过研究我国饭店业的发展现状及其管理特点，结合先进的绩效管理理念，将绩效管理运用于饭店的管理活动中，提出在饭店中建立以关键绩效指标(KPI)为核心的饭店绩效管理体系。以红珠山宾馆为例，阐述此方法的具体操作过程及其所取得的成效来说明绩效管理的优越性，同时对实施了以KPI为核心的绩效管理体系后宾馆的绩效管理进行分析，找出存在的问题并提出解决对策，并构建新的以关键绩效指标为核心的绩效管理体系，通过更科学化、合理化的绩效管理方法提升饭店的竞争力，最终实现饭店企业的战略目标。关键词：饭店绩效管理体系；关键绩效指标(KPI)；红珠山宾馆7.期刊论文王红芳谈谈饭店业的绩效管理-中国合作经济2006,(2)从饭店的发展趋势看,21世纪饭店竞争优势的根本在于员工满意和顾客满意.如何发挥员工的技能、提高他们的满意度,进而增强饭店的战略执行力、提高饭店的整体效能?这是困扰我国饭店管理者的一大难题.实践证明,解决这一难题最有效的途径就是建立一个基于饭店战略的绩效管理系统.正如玛利·凯·阿什所言:一个公司的好坏只取决于公司的人才,而人才能量释放的多少就要看绩效管理了.8.学位论文朱敏荣完善我国饭店员工绩效管理体系的思考2006伴随国家旅游局世界旅游强国战略的制定，伴随入世后外资饭店的人举进军，寻求一种有效的适用于我国饭店发展的、能有效提升其竞争力的经营管理方法成为行业关注的焦点。员工绩效管理是人力资源管理的核心内容，它通过将饭店战略层层分解至个人及监控个人绩效实施进展情况，达到实现饭店战略目标、提升企业竞争力的目的。随着我国饭店业管理逐步完善、管理者观念逐步更新以及管理者素质逐步提高，作为人力资源管理核心的绩效管理业越来越引起人们的关注，人力资源的重心开始向员工的绩效管理转移。因此，无论员工知识多么丰富、技能多么高超、工作态度多么端正，但是如果绩效水平低下，一切都没有说服力的；饭店业也不能因此获得更多的经济效益，产生更多的利润。饭店管理者越来越认识到绩效管理的重要性，越来越想方设法提高员工的绩效，进而提高自己的管理绩效和企业的战略绩效。这就是绩效管理作用日显重要的原因所在。绩效管理是饭店人事决策的重要依据。近年来，为找寻更科学、有效、客观、公正的考核方法，业内人士进行了诸多艰辛的探索。因此本文的研究目的在于：研究适合我国饭店员工绩效管理的体系，提出进一步完善目前现有员工绩效管理体系，为饭店整个绩效的提升提供一些理论和实践的指导，提升企业发展竞争力；同时希望通过对我国饭店员工绩效体系的研究能够对于其他行业的员工绩效的提升提供借鉴作用。1.论文基本框架及内容全文共分为四章。第一章为导言部分，重点介绍了论文背景、意义，文章构思及研究方法，同时还对论文涉及的基本概念作了介绍。首先，现代饭店管理者越来越认识到绩效管理的重要性，越来越想方设法提高员工的绩效，进而提高自己的管理绩效和饭店企业的战略绩效。这就是绩效管理作用日显重要的原因所在。绩效管理体系是饭店人事决策的重要依据。在此背景条件下研究饭店员工绩效管理体系，有积极的现实和理论意义；其次，本章节还阐释了论文的构思，是通过调研我国饭店员工绩效管理体系的现状，指出饭店实施有效员工绩效管理体系存在的问题，通过对原因分析的基础上提出完善饭店员工绩效管理体系具体对策建议，以达到提升饭店经营绩效，增强饭店竞争力的目的。同时还介绍了写作论文运用的研究方法，主要有调查研究法和文献分析法；本章最后是关于论文涉及的基本概念的介绍，包括了员工绩效、绩效管理、饭店绩效管理、饭店员工绩效管理体系等的概念和相关内容。第二章重点了说明完善饭店员工绩效管理体系的必要性和重要性。饭店员工绩效管理体系是一种提高组织员工的绩效和开发团队、个体的潜能，使组织不断获得成功的管理思想和具有战略意义的、整合的管理方法。通过评过员工绩效管理体系，可以帮助饭店实现绩效的持续发展，促进以绩效为导向的饭店企业文化的形成，；同时在这种浓厚的文化氛围中激励员工，使他们的工作更加投入，充分开发出自身的潜能，提高他们对工作的满足感，这就增强了团队的凝聚力，改善团队绩效。因此，员工绩效管理体系的作用也越来越明显。本章节从三个方面阐述了完善饭店绩效管理体系的必要性，分别是饭店员工绩效管理体系占据饭店企业战略的执行者地位；饭店员工绩效管理体系是饭店人力资源管理的核心；饭店员工绩效管理体系是克服饭店绩效考核弊端的根本出路。第三章是通过对目前我国饭店员工绩效管理体系实施的现状表述，指出目前实施过程中存在的问题，最后来分析存在问题的