西餐部业绩考核标准

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料西餐部业绩考核标准1经营计划指标。2毛利额。3毛利率。4部门效益。5员工平均年收入(全员劳动指标)。6每餐位年创收。7费用指标(节约%)。8每周用餐人数。9零点客人进餐人数均消费标准。10每周宴会次数及人次。11宴会平均标准。12酒吧人均消费标准。13菜点质量(色香味形)合格率100%。14餐茶酒具化验合格率100%。15食品化验合格率100%。16环境卫生检查合格率100%。17全面卫生1次/周。18餐茶酒具破损率3‰19菜点翻新花样率30%20菜单更换次数4次/年。21美食节1次/2个月。22餐厅员工上岗前例会。23出勤率100%。24执行酒店规章制度100%。25员工培训2小时/周。26岗位外语合格率85%。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料27开餐时部门经理巡视4小时/天。28重要活动现场组织与指挥。29宾客表扬意见360条/年。30宾客满意率100%。31宾客投诉率0.05‰32食品库存资金周转天数30天。33每天餐位翻台率(咖啡厅)2次/天。34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周。35部门辖区和员工被投诉情况。