餐饮部业绩考核标准

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮部业绩考核标准1经营计划指标。2毛利率。3部门效益。4员工平均年收入(全员劳动指标)。5每餐位年创收。6费用指标(节约%)。7每周用餐人数。8零点客人进餐人数均消费标准。9每周宴会次数及人次。10宴会平均标准。11酒吧人均消费标准。12菜点质量(色香味形)合格率100%。13餐茶酒具化验合格率100%。14食品化验合格率100%。15环境卫生检查合格率100%。16全面卫生1次/周。17餐茶酒具破损率3‰。18菜点翻新花样率30%。19菜单更换次数4次/年。20美食节1次/2个月。21餐厅员工上岗前例会。22出勤率100%。23执行酒店规章制度100%。24员工培训2小时/周。25岗位外语合格率85%。26开餐时部门经理巡视4小时/天。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料27重要活动现场组织与指挥。28宾客表扬意见360条/年。29宾客满意率100%。30宾客投诉率0.1‰31食品库存资金周转天数30天。32每天餐位翻台率2次/天。33每周效益分析及就餐客人预测报1份/周。34部门辖区和员工被投诉情况。