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雕爷牛腩雕爷牛腩餐厅：雕爷牛腩是中国首家“轻奢餐”餐饮品牌，成立于2012年，主营新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色，第一家店位于北京朝阳大悦城。2011年从香港食神戴龙（DAILONG）处购得亲授牛腩秘方，在此基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”。据悉，雕爷牛腩开业后并未对外正式营业，而是采用半年的“封测邀请制”。在“邀请制”期间，众多业界文化名人、美食名家及演艺明星受邀试吃，口碑极佳。经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2013年5月20日开始正式营业。轻奢餐•所谓轻奢餐，是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济（FIJIWater）”和“盛棠（SaratogaSpringWater）”“一张彩票”•雕爷牛腩的配方，来自戴龙，以“一张中奖后彩票”——500万的价格买断。戴龙是周星驰电影《食神》里的原型，电影里的故事，有一半来自他本人，周星驰在电影筹备之初，拜其为师学习厨艺，那句“笨蛋，炒饭要用隔夜饭“就是戴龙给编到电影里的。一提到戴龙，大家自然会想到，被香港媒体多次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭”。大部分人不知道的，则是戴龙一生，两道菜最为得意：皇帝炒饭与食神牛腩。这两道菜，除何鸿燊外，李嘉诚、霍英东、郑裕彤、董建华等港岛巨贾名流都深深钟爱，多次请戴龙到府上亲做——就连1997年香港回归当晚的国宴，因为戴龙是首席行政总厨，这两道菜也出现在当时国家领导人的面。戴龙曾说“一个真正的好厨师，考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。”营销模式雕爷牛腩中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌10123网络营销手法精准定位详细分析目录页•*微博微信的评价，•意见给公司及时发现该•改善的，线上线下有交•流•*微博微信宣传餐厅，•吸引客户，培养自己的•粉丝团炒作*500万一张中彩票的钱购买•食神戴龙的牛腩秘方发布会•*韩寒夫妇就餐被拒•*微博红人见苍老师•*12岁以下小孩不得进入•的争议等营销战略网络营销手法神秘营销：未开业就制造神秘雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并大受食客热情追捧。创意营销主题概念”轻奢餐“概念餐厅，介意快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”。产品定位只有12道菜。与其做200道平庸的菜，不如做12道经典的好菜。只做臻品。选址在大型购物商场，店面面积不超过300平米。创意营销紧抓行业本质一家好餐厅，”味道，环境，服务，特色“。前两者改进空间有限，后两者才是软实力。下面我们会用大篇幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里？创意营销服务篇餐厅有独特岗位CTO(ChiefTechnologyOfficer),首席体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务，时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。线上线下，有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反馈，和改善意见。创意营销餐厅盈利水平的两大因素：1，翻台率（餐桌使用率）客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。控制在1小时2，客单价（平均消费价格）定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客单价一般在140-160元之间，做到了商场餐厅的最高值结语自媒体时代做餐厅的方式完全不一样，不是靠广告取胜的，“如果巧妙，也不需要太多钱，这些营销活动花的钱很少，但是顶得上几千万元的效果。”在他看来，互联网思维最重要的就是根据用户体验快速改进产品，其中就包括利用微博和微信等信息沟通工具。牢牢把握住行业本质才能笑到最后。餐饮是“无限改进型”行业wps.cn/mobanwps.cn/moban服务线上线下–如何解决排队wps.cn/mobanCompanyLogo成功之道wps.cn/mobanwps.cn/mobanCompanyLogowps.cn/mobanCompanyLogoCompanyLogowps.cn/moban雕爷牛腩的成功之处一、定位——打造最具存在感的定位雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大程度上提升了用户的存在感，主要体现在以下几个方面：1.商场选的位置：大悦城，颐堤港都是北京著名的综合商场，在这里请人吃饭，说出来都商端大气上档次。2.菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价，我等屌丝是不可能做为日常消费的。3.上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之道，品味提升从喝下第一杯茶开始。4.500万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们喜爱的糙米，哥品的不是菜，是品位。5.临走时服务员会仔细洗净并用小袋装好你用过的雕刻板雕爷牛腩的筷子，送礼自用两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场所消费了一次，还给你带回来了好东西。哈，人证物证俱在，倍有面子。清晰而准确的商业定位，提升用户存在感，是互联网公司最成功的策略之一。人是社群动物，根据马歇洛的激励因素，人的存在感，即社会认同，是激励因素中的上层建筑，谁能给予用户与社会认同，就能更加激发用户黏性。而互联网产品这种独特的定位，超越传统产品的功能性定位，直击用户内心，自然更能获得成功二、封测--互联网的灰度发布雕爷牛腩搞了大年半的封测。请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星，以下摘抄自知乎雕爷自己的说法：“他们就是小白鼠，消化掉我们尚不完美的菜品和服务，还经常发微薄夸夸我们，多好！全北京城撞星率最高餐厅，最近半年，想都不用想，肯定雕爷牛腩！韩寒携老婆来吃，因为没预约，都到门口了，还是被服务员拒了……当然他立即电话托了有分量的朋友，最终还是进来吃了。（说个笑话，某个娱乐圈小明星就不敢说名字了，在我们餐厅吃饭，发了朋友圈，立刻她一个朋友，酸溜溜说，啊，也邀请我了，但我没时间去……嚓，其实我们真没邀请她！）而我们一开业，花钱来吃的消费者，吃到的就是经过了半年不断改进后的模样，像一个过了“磨合期”的、相对成熟的餐厅，我想这是非常重要的。首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体验，也给了雕爷牛腩持续改进的机会，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。三、极简体验前面也讲到雕爷牛腩的菜品是12道，相比传统餐饮长长的菜单，真是少了很多。为什么是12道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。这12道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用户不断的挑剔当中留存下来的。小结少即是多，复杂的功能只会加重用户的学习成本，用极简的功能满足用户核心的需求，满足期望，甚至超越用户期望。不需要花大的篇幅去描述的产品，才是用户真正想用的产品。四、天下武功，唯快不破雕爷牛腩的菜品只有12道，而且前期一旦有粉丝提出问题就及时调整口味；在正式营业期，菜品也能保持一月一小换，三月一大换。菜品更换的原则有二：要么因为粉丝不满意，要么因为时节不对，比如冬季的冰淇淋类的甜品就不再上了。小结世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化，我们就得不断快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的期望，变成用户真正想到的产品。五、一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销百度一下雕爷牛腩，就能搜索到42万多的结果，但是，你会发现雕爷牛腩很少在地铁或公交上花钱砸广告，基本依靠粉丝口口相传。雕爷牛腩是怎么利用好他和粉丝之间的关系呢？1.粉丝有充分的参与权，如果粉丝认为菜品不好吃，这个菜品很快会在菜单上消失。2.粉丝在就餐过程当中哪里不满足，则可以凭微回复获得赠菜或者免单。3.粉丝可申请VIP，在收听雕爷牛腩的微博之后，要参与答题环节，才能赢取VIP资格。题目不难，但必须对雕爷牛腩有全面的了解。比如橡果味道的黑猪火腿产自哪个国家，茶水怎么上的，服务员为什么要蒙黑纱，“食神咖喱牛腩”配的米饭是怎样的？必须要对用餐细节有所掌握才能答对所有题目。4.雕爷牛腩的VIP会有专供的菜单，可以索取精美纪念册，生日可获得甜品无限量免费。以上这些举措者拉近了商家与粉丝之间的距离，并依靠粉丝传播带来更多的客户。小结以前大多企业的标语是“顾客就是上帝”。互联网时代，“上帝”这个词已经演变已成了“粉丝”。建立一千粉丝，企业的高层管理者们始终站在一线，不断倾听粉丝的声音，帮助产品改进，甚至让粉丝帮我们设计产品，帮我们做传播，比起一味地砸钱的粗放式宣传，花钱更少，效果更好。雕爺牛腩的一大特色是自建了中央厨房，使它的配菜效率、上菜效率高，但也是它的最大缺点之一，因为则是初期投入很高，动辄几百万至几千万，而且，对规模要求很严格——类似目前雕爷牛腩才四家店，根本无法满足中央厨房的产能，而浪费的产能，当然就是亏损最大原因喽！目前雕爺牛腩的餐厅都在一线城市，如果未来想在二三线城市开业，这可能是他的阻碍之一。2.前去雕爺牛腩的客人都要预约消费，无法满足客人的体验式消费。3.雕爷牛腩品牌上的包装别具匠心，比如顾客使用的餐具中的筷子，虽然使用的是鸡翅木，用完之后送给顾客，拒绝12岁以下的顾客消费等一些规矩虽然有取舍，但个人认为雕爺目前的经营法则有他的过人之处，但若想开辟新的市场，这些可能成为他的软肋。未来展望：餐饮业算是全世界最分散的行业之一，即使麦当劳这样的全球性连锁企业在整个餐饮行业大盘中所占的份额也远不到1%。因此，餐饮业向来就是创业者扎堆的行业。雕爷牛腩目前在北京开业的店有两家，正在装修的有5家。未来，雕爷计划在北京开20家店，选址都在shoppingmall里。雕爷牛腩是通过提高单位坪效来赚钱。一旦将流量和单位坪效做起来后，就有了品牌效应，同时在shoppingmall招商中就会更有话语权。成熟商圈打品牌，不成熟的商圈可以拿到较低的租金，养半年后，随着商圈的成熟，利润就很可观了。