学生食堂卫生状况调查分析

本科毕业论文题目XXXX大学学生食堂卫生状况调查分析学院人文学院专业公共事业管理毕业届别XXX姓名XXX指导教师XXX职称讲师XXX教务处制二〇一一年六月目录一、XXXX食堂卫生现状....................................2谭仁科：XXX大学学生食堂卫生状况调查分析11.食堂卫生设施不完善，不符合卫生要求............................................................................................................32.食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障....................................................................................................43.食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯很差....................................................................................................54.学生就餐习惯差，就餐环境恶劣........................................................................................................................6二、XXXX学生食堂卫生存在问题的原因分析..................71.学校对食堂建设重视不够，经费投入不足........................................................................................................72.学校对食堂考核制度不完善，实施力度不够....................................................................................................83.学校食堂的用人机制不健全，从业人员整体素质低........................................................................................84.学校卫生知识教育缺失，学生卫生意识淡薄....................................................................................................8三、XXXX食堂卫生管理问题的对策研究......................91.加强组织领导，高度重视食堂建设工作............................................................................................................92.加大监督力度，建立考核体系，促进食堂经营者自身管理............................................................................93.加强法规宣传，提高食堂从业人员素质..........................................................................................................104.增加卫生知识课程的设置，加强卫生知识的宣传..........................................................................................105.密切自身管理与监督体制的衔接,切实落实预防性卫生监督与经常性卫生监督.........................................10参考文献：..............................................11致谢..................................................11XXX学生食堂卫生状况的调查问卷..........................12XXX大学学生食堂卫生状况调查分析XXX（XXX大学人文学院，XXX，兰州，730070）谭仁科：XXX大学学生食堂卫生状况调查分析2摘要：高校食堂是师生用餐的主要场所，其卫生状况直接关系到师生的饮食质量、健康状况和学习工作效率等，做好高校食堂卫生工作对于预防食物中毒，防止疾病传播，有着非常重要的社会意义，高校食堂因就餐人群集中而又相对稳定，食堂卫生方面暴露出的问题尤为突出。那么甘肃农业大学学校食堂卫生现状如何以及学校在食堂卫生管理方面又有哪些不足，本文将通过对甘肃农业大学学生食堂卫生状况的调查，分析其存在的问题及原因，并提出相关完善措施。关键词：学生食堂；卫生状况；调查分析；完善改进StudentcafeteriahealthofGansuAgriculturalUniversity,SurveyandanalysisXXX(GansuAgriculturalUniversityCollegeofHumanitiesLanzhou730070)Abstract:Collegestudentcanteenisthemainplaceforeating,thehealthconditionsdirectlyrelatedtothestudent'sdietquality,health,workefficiencyandlearning,goodhealthforthepreventionofcollegecafeteriafoodpoisoning,topreventthespreadofthedisease,hasaveryimportantsocialsignificance,peoplefocusedcollegecafeteriafordinnerandrelativelystable,cafeteriahealthproblemsexposedisparticularlyprominent.AscollegesofagricultureofGansuAgriculturalUniversity,involvingfoodsafetyandhealthprofessional,howthehealthstatusoftheschoolecafeteria?Andtheconstructionofschoolhealthsupervisionandmanagementsystemandwhichisuniqueandweaknesses?ThisarticlebyGansuAgriculturalUniversitystudentcafeteriahealthstatusofinvestigation,analysisandcausesoftheirproblems,andmakerelevantimprovementmeasuresKeywords：StudentCanteen;Health;NvestigationandAnalysis;Refinedandimproved“民以食为天，食以安为先”在当代社会飞速发展的今天，每个人都非常注重饮食健康，食品安全卫生关系到每个人健康生活，尤其是对于我们这些一日三餐几乎都要依赖于学校食堂的高校学生，食堂的卫生安全状况就显得尤为重要，且被社会广泛关注。一、甘肃农业大学学生食堂卫生现状甘肃农业大学食堂现有学生一、二食堂、清真食堂、4家辅助食堂、员工食堂（员工食堂因其地理位置位于学生教学区附近，许多学生经常就餐于此，所以本文也将员工食堂谭仁科：XXX大学学生食堂卫生状况调查分析3列入学生食堂其中），总建筑面积7441平方米，其中，操作间面积为2400m2，餐厅面积为5041m2，共有就餐坐位2998个。现有正式管理人员10人，其中，主任1人、副主任2人、食品卫生安全监督员1人、微机管理员3人、一线管理服务人员3人；外聘管理员、炊事员、服务员共计350多人。现有在校学生11000多人，每天在校内就餐人数约8000人左右，就餐率约为80％。近年来，随着高校扩招和后勤社会化的不断深入，学校食堂卫生管理中存在的问题日益凸显，食堂卫生状况每况愈下。为规范甘肃农业大学食堂食品安全，加强对学校食堂卫生工作的监督和管理体系的完善，旨在为广大师生创造一个健康安全的就餐环境，本文收集学校一食堂、二食堂、清真食堂、员工食堂的基本资料，并通过现场观察和访谈以及对食堂就餐人员发放调查问卷的形式收集数据（调查问卷发放50份，收回50份，全部有效，回收率和有效率均为100%）。调查结果显示（图1），86%的学生认为目前学校食堂卫生状况较差或很差，卫生管理工作有待于进一步加强，对调查中发现的问题笔者进行了总结，具体如下：图1甘肃农业大学学生食堂卫生工作评价很好2%较好12%较差60%很差26%1.食堂卫生设施不完善，不符合卫生要求第一，餐具的洗涤、消毒、保洁设施不全、不规范。食堂卫生管理中规定餐具的清洁管理要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。食堂需配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，例如，清洗消毒水池、洗碗机、消毒柜、保洁柜等。据调查，甘肃农业大学学生一、二食堂，清真食堂总共48个窗口中，所有档口均没有洗碗机，14个窗口没有消毒柜，32个没有保洁柜，有的食堂虽然有这种设施，但并没有投入使用，只是用来应付监督部门的检查，日常的碗筷只是简单的用刷子刷刷就继续投入使用。有84%的学生认为学生食堂卫生设施只是一个摆设，放在那里仅仅是做做样子，没有太多投入使用；谭仁科：XXX大学学生食堂卫生状况调查分析4图2甘肃农业大学学生食堂卫生设施情况调查4%84%12%很好，很齐全只是一个摆设，放在那里仅仅做做样子，没有太多投入使用不清楚，从来没有关心过第二，防蝇防尘防鼠设施不完善。根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的通知》第二章第七条设施卫生要求的规定：（1）食堂加工经营场所内的门窗设置时应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）以达到防尘防鼠防虫害的目的。（2）要设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。（3）排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。甘肃农业大学部分学生食堂因其使用时期过长且使用期内没有翻修或装修不彻底，致使许多防蝇防尘防鼠设备（例如，窗户纱网，灭蝇灯，排水口网眼等）损坏而未能及时更换，放在那里并没有起到作用。据调查，学生一食堂总共5个灭蝇灯中只有一个是完好的。第三，通风排烟设施设置不合理。食堂通风排烟设施卫生要求中规定，食堂内要保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。通风排烟设施应集中设置在加工间产生大量油烟的地方或食堂内空气流通较差的区域。甘肃农业大学因其学生食堂建造时间过长，食堂部分通风排烟设施陈旧、安排不合理、效力不足，一些地方无排风机，自然通风效果差，尤其是学生二食堂二楼，各档口基本上都是以售炒菜为主，加工过程中会产生大量的油烟，致使食堂区域内空气混杂，极易影响就餐者的身体健康。2.食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障由于学校食堂操作间面积不大且操作人员比较多致使操作间混乱，操作