食堂卫生调查报告

食堂卫生调查报告（生物120121袁超）前言食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解学校食堂情况，我做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。一、调查情况介绍调查中由于同学们的热心帮助，进行的很顺利。二、调查过程的照片三、调查方法我将问卷复印了20份,发给晚上在食堂内的吃饭的同学进行调查。通过各位同学的积极的配合和认真的回答调查问题，我得出了较为可靠的调查问卷。四、食堂基本情况介绍1.现有食堂规模学校北苑现有食堂2个，包括一食堂、二食堂食。2.现有食堂经营情况各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料；教工食堂主要是为学校的教职工开设，同时也面向学生开放。（一）调查数据统计对问卷数据，进行数据录入和分析，通过整理后的数据得出结论，提出建议。下表是各个调查项的人数及百分比汇总（二）具体分析从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的，通过此次调查我知道了学生对食堂的各种方面的评价。1.在学校食堂就餐的时间方面数据显示：总是食堂吃饭的学生数量为77.5%占绝大比例，剩余的22.5%的学生中大部分都有一半以上的时间是在学校用餐。为了大学生们的健康与成长，强食堂的监督与建设非常必要。2.就餐的考虑因素方面数据显示，选择食堂的考虑因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、价格（18.75%）；最关心因素主要有：口味（37.5%）、卫生环境（37.5%）、价格（15%）；选择就餐窗口的考虑因素主要有：味道（52.5%）、价格（16.25%）、服务态度（15%）。可以看出，味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。3.设施方面数据显示，满意（25%）、一般（62.5%）、不满意（12.5%）。一半以上的调查对象都认为学校食堂的现有设施配备是可以接受的，但是仍有小部分人不满意，并且达到满意程度的也只有25%，说明食堂的设施配备目前还是差强人意的，有待进一步加强，更新旧设施，根据就餐人员需要及时增加配套设施。1.菜品质量方面数据显示，饭菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；营养：一般（66.25%）、没有营养（21.25%）；样式：较多（38.75%）、较少（43.75%）、很少（12.5%）。可以看出，一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般，认为口味差、营养少、样式少的人所占比例也较大。据了解，主要有几点原因：第一，食堂的菜品在同一价格上荤素搭配不合理，而且菜品的变换太少，虽然一类饭菜有较多的品种，但是几乎一年到头都是这些菜，就显得单调了。第二，菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸，总体上味道偏重，以麻辣为主，没有地方特色，让人觉得吃什么都是一种味觉感受，菜色不好看。因此我们应该增加饭菜的种类，根据季节性、地域性等变换品种，这样便符合大多数学生的期望。饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的健康，也影响着食堂的声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质的饭菜为同学们服务。2.卫生方面数据显示，调查的对象认为食堂卫生情况很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。从数据看来，食堂的卫生状况得到了大部分人的认可，同时还存在一些有待改进的地方，通过了解和总结，其中问题主要有：①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够，突出表现在午晚两餐高峰期间，桌面和地面的清洁很不及时。②食堂的卫生间数量太少，而且异味较浓。③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套，工作服太脏。④清真食堂经常油烟太浓。3.价格方面数据显示，被调查者认为食堂的饭菜价格非常规（6.25%）、贵（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。据了解，食堂的菜价特别是肉类菜价不合理，让许多同学无法接受，多数人觉得太贵而且量少。对于菜品价格，食堂可以适当做出调整，从同学们的利益出发，适当降低食堂饭菜价格，以解决同学们表示难以承受的问题。另一方面，目前粮价菜价上涨，食堂降价有一定的限度，为此可以将部分米面、蔬菜和肉等的市场价格情况公示，做到食堂经营的部分公开，学生安心。4.服务态度方面服务状况的调查中，认为好（26.25%）、认为一般（63.75%）。认为食堂服务状况好的不多，究其原因，食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都表现出了热情与耐心，但也存在服务人员微笑少，表情僵硬，有些服务人员语言冷漠，缺少热情，耐心差，打菜量度不准确，偏少，刷卡错误次数多，经常多刷，还有存在经常打错菜等问题。5.就餐秩序方面数据显示，被调查者认为食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。调查反映，差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。调查中发现，就餐秩序没有达到最让人满意的效果，主要是因为午餐时，就餐集中，往往要排长队，而且食堂的面积过小，导致在食堂内走动不便，排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率，而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此食堂管理中怎样引导和号召大学生有秩序的打饭，对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。6.饭量方面数据显示，被调查者对食堂所给的饭量的满意度为：满意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此项调查说明食堂的饭量是比较合理的，出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。7.整体评价数据显示，对食堂的整体感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。从被调查者的感受看来，食堂的经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在一些方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。五、食堂改进的建议一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所，食堂只有不断改进质量和服务才能使得学生的生活更美好。（一）高度重视、高标准、严要求在学校食堂经营管理中，服务学生，为学生着想的思想是不能变的，这是作为食堂经营者应尽的职责，也是使学生，使学校更好发展的基础。首先，经营者应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来，大多数高校有对学生的食品健康采取措施，但一定要从根本上重视学生的饮食问题，加强卫生方面的检测，注重食品营养搭配，不断改善食品结构，使学生吃得健康营养，使食堂更好地为学生服务，有利于学生的更好地发展。其次，校方应当对相关的规定做适当的修改，以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规定，以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。最后，经营者应当综合考察食堂环境及周边环境，对好的卫生环境加以整理改进，力求为学生提供一个良好的环境。同时，加强食堂卫生的监控，提高卫生安全质量。（二）组建相应管理机构要成立相应的管理机构，制定有关管理制度，如：食堂管理领导小组、食品卫生管理委员会、善管办等；同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。建议每套制度装订成册，发放给每一个食堂工作人员。（三）加强细节管理俗话说，细节决定成败。食堂更是一个讲究细节的地方，特别是在卫生工作方面。如：食堂应购置一套餐具存放工具，改变筷子存放不卫生的现状；根据学生的需求，适时调整应的菜品价格和种类等等。（四）和谐型管理模式校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作；经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；经营者与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好食堂。（五）建立利益控制机制建立利益控制机制，保证食堂经营的可持续发展。在食堂的经营管理方面，做到成本费用管理和投资收益分析至关重要。建议设置专门的财务人员，做好统计分析和控制。比如建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，采购要对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。六、附件关于学校食堂的质量及卫生状况的调查1.您是否每天都在食堂就餐？（）A.是B.不是2.您在选择食堂吃饭时考虑的是（）A.价格B.方便C.味道D.环境E.服务3.您最关心食堂的哪一方面？（）A.卫生环境B.口味C.服务态度D.价格E.份量4．您对目前食堂的设施（桌椅、风扇等）是否满意？（）A.非常满意B.满意C.一般D.不满意5.您觉得学校食堂的菜样如何？（）A.样式很多B.样式较多C.样式较少D.样式很少6.你每天吃得差不多一样吗？（）A.是B.不是，总是换花样.您认为食堂的饭菜口味如何？（）A.很好B.一般C.差Ｄ．很差8.您认为食堂的饭菜是否营养？（）A、营养丰富B、营养一般C、没有营养D、不知道9.影响您选择是否在一个窗口就餐的最重要因素是（）A.味道B.价格C.服务态度D.食物份量E.就餐人数10.您感觉食堂的卫生情况怎样？（）A.很好B.一般C.差Ｄ．很差11.您认为学校食堂饭菜价格怎样？（）A.非常贵B.贵C.一般D.便宜E.很便宜12.您平均一天在食堂消费多少？（）A.10元以下B.10-20元C.20-30元D.30元以上13.您觉得食堂的服务人员服务态度怎么样？（）A.非常好B.好C.一般D.差14.您感觉食堂拥挤吗？（）A.非常拥挤B.拥挤C.一般D.不拥挤15.您对学校食堂所给的饭量满意吗？（）A.满意B.一般C.太多D.太少16.您对食堂供餐时间满意吗？（）A.满意B.一般C.开放时间太短17.您觉得食堂就餐秩序怎样？（）A.很好B.好C.一般D.差E.很差18.您对学校食堂的整体感觉如何？（）A．很好B好C.一般D.差E.很差19.你最喜欢哪个食堂，为什么呢？20.您对食堂还有什么意见或建议？谢谢您！以及走样的鱼骨图：材料供应生产设备服务人员从业人员生产方法监管不力学校不重视食堂用户体验不高未正确操作设备生产标准不明确未经过相关培训供应途中腐败材料来源污染碗筷清洗不净机械日常维护薪酬不高个人卫生差部门不尽责制度不完善