搜索
注册营养师注册技师模拟真题100题（附答案）2019年1月份整理1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A）A.较多的蛋白质B.较多的脂肪C.较多的乳糖D.较高的能量2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B)A.亚硝酸盐B.亚硫酸盐C.糖精D.柠檬酸3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D)A.血红蛋白水平B.全血总蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶D.血浆视黄醇水平4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A)A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素C缺乏D.维生素B1缺乏5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B)A.4B.6C.9D.126.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源(A)A.①②③④B.②③④⑤C.①③④⑤D.①②④⑤7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B)A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠9.对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？(C)A.丝氨酸B.甘氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸10.下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些？①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸(B)A.①②B.③⑤C.②③D.④⑤11.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？(C)A.铁B.维生素AC.烟酸D.亚油酸12.某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？(A)A.有暗示作用B.问题类型复杂C.题目含混不清D.题目不切合实际13.陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。请问这种方法被称为什么方法？(B)A.队列研究B.病例对照研究C.横断面研究D.随机对照研究组,不仅可以控制已知的混杂因素,而且还可以控制未知的可能有关的因素,从而发现某些难以发现的较小影响。2.队列研究队列研究(cohortstudy)也称为前瞻性研究(prospectivestudy)、随访研究(follow-upstudy),是营养分析流行病学研究的重要方法之一。它与病例-对照研究及病例研究报告等都属于关于疾病预后、诊断试验评价的观察性研究。队列研究通过观察人群对某种营养素摄入不同水平的结局,以探讨该营养素与所观察指标的关系。它与病例-对照研究一样,主要用于检验病因假设(如营养素缺乏或过量,或营养素与慢性病的关系),但其检验病因假设的效能优于病例对照研究。通常,在应用病例-对照研究对病因做出初步检验后,再应用队列研究做进一步验证。3.病例-对照研究病例-对照研究(case-controlstudy)又称为回顾性研究(retrospectivestudy),也是一种经常用于营养学的分析流行病学研究方法。该方法是选择一组患某病的病人(病例组),再选择一组不患该病的对象(对照组),比较两组人群之间在疾病发生之前某种营养素的摄人情况,如果两组的营养素摄入量确有差别,则可认为所研究疾病与营养素之间存在着关联。病例-对照研究方法主要应用于探索疾病的危险因素和病因,或是对临床医疗及各种基础研究中形成的病因假设进行初步验证。营养流行病学中的病例-对照研究通常运用食物频率法或记录腾食史的方法了解过去的腾食构成和患病情况,以探索某些疾病与膳食的关系。14.经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？(C)A.马上开始服用鱼肝油B.完全不用理它C.若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入D.马上大量服用β-胡萝卜素补充剂15.在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？(A)A.单宁B.乙醇C.咖啡因D.白藜芦醇16.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是：(A)A.动物肝脏B.奶制品C.坚果D.水产品17.如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？(C)A.食管癌B.胃癌C.肝癌D.肺癌18.下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？(D)A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K19.经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(A)A.660B.670C.820D.84020.下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？(D)A.牛奶B.猪肉C.苹果D.蜂蜜21.请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？(A)A.少量多餐细软B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯D.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱22.某人因交通中断，受困山区，无法得到粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会采用何种物质作为其体内能量来源？(D)A.内脏蛋白质B.腹部脂肪C.臀部脂肪D.肌肉蛋白质23.若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少？(C)A.≤10g/100gB.≤5g/100gC.≤3g/100gD.≤0.5g/100g24.某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？(A)A.52B.72C.85D.9025.在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么？①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C(D)A.①②③B.②③④C.③④⑤D.②④⑤26.在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群(C)A.①②③B.②③④C.①③④D.②③⑤27.某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal,钙的RNI为800mg)而言，该食物钙的INQ值是多少？(1)A.0.04B.0.1C.1D.22.528.营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？(B)A.24B.54C.180D.21629.下表中有四种水果的GI值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种？(C)项目西瓜菠萝香蕉苹果GI72665236p碳水化合物（g/100g可食部）5.810.82213.5A.西瓜B.菠萝C.香蕉D.苹果30.根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少？(A)A.25.2%，9.7%B.17.2%，9.9%C.11.9%，6%D.25.2%，11.9%31.微量营养素包括两大类，即（A）A.维生素和矿物质B.维生素和微量元素C.必需氨基酸和常量元素D.常量元素和微量元素E.必需脂肪酸和微量元素32.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（D）A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.酪氨酸和赖氨酸D.半胱氨酸和酪氨酸E.胱氨酸和脯氨酸33.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（A）A.4、9、4kcal/gB4、9、4kJ/gC.16.81、37.56、16.74kcal/gD.37.56、16.81、16.74kJ/gE.9、4、4kcal/g34.发展中国家人群的主要营养问题是(D)。(A)高能量(B)高脂肪(C)高蛋白(D)以上都错35.下列哪一种不是丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶（B）A.NAD+B.TPPC.FADD.生物素E.硫辛酸释：硫胺素焦磷酸（TPP）是维生素B1（硫胺素）的辅酶形式，由维生素B1（硫胺素）磷酸化形成。丙酮酸脱氢酶复合体又称丙酮酸脱氢酶，系由三种酶(丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酰转乙酰基酶、二氢硫辛酸脱氢酶)和六种辅助因子(焦磷酸硫胺素、硫辛酸、FAD、NAD、CoA和Mg离子)组成，在它们的协同作用下，使丙酮酸转变为乙酰CoA和CO2。1.丙酮酸脱羧形成羟乙基-TPP，由丙酮酸脱氢酶催化(E1)。2.由二氢硫辛酰胺转乙酰酶(E2)催化形成乙酰硫辛酰胺-E2。3.二氢硫辛酰胺转乙酰酶(E2)催化生成乙酰CoA,同时使硫辛酰胺上的二硫键还原为2个巯基。4.二氢硫辛酰胺脱氢酶(E3)使还原的二氢硫辛酰胺脱氢，同时将氢传递给FAD。5.在二氢硫辛酰胺脱氢酶(E3)催化下，将FADH2上的H转移给NAD+，形成NADH+H+。36.柠檬酸循环进行的场所是（A）A.线粒体B.核蛋白体C.微粒体D.胞质E.溶酶体37.成熟红细胞仅靠糖无氧氧化供给能量是因为（C）A.无ATPB.无CoAC.无线粒体D.无氧E.无微粒体38.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（B）A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞39.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（B）为1计算出其他的氨基酸的相应比值A、亮氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸40.采用PER进行食物蛋白质评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄入1g酪蛋白，可使动物体重增加()A、1.8gB、2.0gC、2.8gD、3g41.蛋白质真消化率是评价（B）A摄入食物中被吸收部分B摄入蛋白质未被排出部分C摄入食物中未被吸收部分D摄入食物中蛋白质未被消化部分42.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（C）摄入蛋白质为宜。A1.16g/(kg·d)B0.6g/(kg·d)C0.8g/(kg·d)D30g/d43.下面哪种脂肪酸的化学式为C17H33COOH？（）A.硬脂酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.油酸44.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（c）？①生长迟缓②生殖障碍③皮疹④肝脏疾病⑤视觉疾病A.①②③⑤B.①②④⑤C.①②③④⑤D.①②③④饱和脂肪酸C、H的计算公式H的数量=2*C的数量+145.能够使体内钙排泄增多的因素是:（B）A．食物中的植酸盐与草酸盐B．长期的高蛋白膳食C．膳食纤维D．肠道内未被吸收的脂肪酸E．食物中的乳糖46.评价锌的营养状况最常用的酶学指标是：（C）A血清锌B发锌C血浆碱性磷酸酶D金属硫蛋白活性E唾液锌47.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是(A)。A、植酸盐B、钙C、多酚类物质D、肉因子48.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（A）A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁49.膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（C）A血红蛋白铁B铁蛋白C非血红素铁D血红素铁50.急性铁中毒的局部影响是(A)。A、消化道出血B、凝血不良C、休克D.血色素沉着症51.维生素A极易被氧化，可使其较稳定的有（A）A维生素EB维生素DC维生素KD维生素B252.大剂量服用维生素C可能引起（C）A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻D坏血病53.关于维生素E抗氧化作用的叙述，不正确的是（A）A防止饱和脂肪酸氧化B防止