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农家乐经营管理与品质提升浙江旅游学院章勇刚副教授、总经理QQ：183260907tel：13516713779探讨：什么是农家乐？农家乐干什么？农家乐怎么干？企业经营五个问题？1、客人为何而来？2、自己是否满足客人的期望？3、自己是否比其他人做的更好？4、自己比其他人做的好的地方？不足的地方？5、不足的地方下一步如何做？农家乐产生的根源？快节奏的都市生活压力不断扩展、不断更新的、能够给人以新鲜感的生活。——新鲜的生活方式对大家都有吸引力。人们总是把并不属于自己的生活当作理想去追求。1、过日常生活以外的生活——新鲜感2、逃出“第一现实”，躲进“第二现实”。——现代人精神负担太重什么是农家乐？1、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以较低的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。2、广义概念：包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。以独具特色的乡村自然环境、民俗民族文化为灵魂。以农民为经营主体，充分体现“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”的民俗特色。（六大要素）乡村旅游的目标市场主要定位为城市居民，满足都市人享受田园风光、回归淳朴民俗的愿望“乡村”的特色，“游”的形式，“休闲”的目的——乡村休闲游都市人的乡村诉求清新的空气，优美的自然环境，青山绿水，鸟语花香——天趣。淳朴的乡村人，轻松、悠闲的生活节奏，“采菊东篱下，悠然见南山”——闲趣。天然、朴实、绿色、清新的环境氛围，不一样的、有趣的生活体验——野趣。安全、干净、具有特色的生活设施。荻港渔庄荻港渔庄占地面积605亩，已投资1.8亿元。园区内外有1000亩的淡水鱼养殖区，有200多亩果蔬基地。拥有餐位3000多个，客房170间（包括118间客房，5幢别墅，4幢排屋），10多个大小会议室及各项配套设施，渔庄立足乡村，集“千年鱼文化、百年陈家菜”于一体，连续举办了四届以传统鱼汤饭为特色的，以现代艺术为载体的“鱼文化节”，今日渔庄又建立四个展示馆：“笔道艺术馆”、“禅茶馆”、“蚕桑丝绸馆”、“渔乡风俗馆”及淡水鱼展示区、小吃一条街等场所，让游客休闲养生于湖州风土人情，文化历史的氛围之中。荻港陈家菜是国民党元老陈果夫的私房菜，不仅是远近闻名的鱼汤饭的必备菜，也是湖州著名“百鱼宴”的雏形。荻港的桑叶茶是独一无二的。荻港渔庄获得了国家级休闲旅游示范基地、休闲渔业示范基地、休闲文化创意品牌等荣誉称号。目标是打造一座人间天堂的生态旅游休闲度假区，让湖州的本土文化链接世界，使湖州更美丽，世界更美好。渔庄集观赏、垂钓、休闲、度假、娱乐、美食、示范教育等多元化于一体。有休闲度假小别墅、特色客房、餐饮主体大楼、商务会议室、KTV包厢、休闲茶吧、桑拿足浴、豆腐坊、无公害蔬菜水果种植区、无公害水产畜禽养殖区、渔缘文化长廊等。06年至今先后被授予浙江省渔业科技创新服务平台金卡会员单位、浙江省农家乐特色点、浙江省五星级农家乐、浙江省三星级乡村旅游点三星级旅游饭店等荣誉称号。农家乐的兴起农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。四川温江农家乐大香林农家乐浙江发展现状浙江发展现状：特色村（42个）（一）杭州市（6）西湖区龙坞镇上城埭村（龙坞茶村）西湖风景名胜区西湖街道双峰村临安市西天目乡天目村临安市大峡谷镇九园村桐庐县莪山畲族乡新丰民族村淳安县临歧镇临歧村（二）宁波市（2）余姚市四明山镇梨洲村宁海县前童镇前童村（三）温州市（2）永嘉县黄南乡林坑村平阳县西湾乡跳头村（四）嘉兴市（5）嘉兴市南湖区凤桥镇三星村嘉善县大云镇高一村嘉善县丁栅镇渔民村嘉善县姚庄镇北鹤村海宁市黄湾镇尖山村（五）湖州市（5）安吉县山川乡马家弄村安吉县报福镇石岭村安吉县天荒坪镇五鹤村安吉县天荒坪镇大溪村长兴县小浦镇方一村（六）绍兴市（5）绍兴县湖塘街道香林村嵊州市甘霖镇施家岙村绍兴县平水镇同康村诸暨市五泄镇泄溪村上虞市丰惠镇祝家庄村（七）金华市（3）金东区赤松镇钟头村武义县熟溪街道郭下村磐安县尖山镇管头村（八）衢州市（3）柯城区石梁镇张西村衢江区大洲镇外焦（大路）村龙游县庙下乡晓溪村（九）舟山市（5）定海区马岙镇马岙村普陀区朱家尖镇乌石塘村普陀区蚂蚁岛乡长沙塘村普陀区桃花镇塔湾村嵊泗县菜园镇高场湾村（十）台州市（4）黄岩区北洋镇长潭村温岭市石塘镇流水坑村天台县街头镇九遮村天台县赤城街道东升村（十一）丽水市（3）龙泉市兰巨乡炉岙村莲都区碧湖镇堰头村缙云县仙都农村管理处笋川村特色点（56个）（一）杭州市（9）（二）宁波市（4）（三）温州市（7）（四）嘉兴市（8）（五）湖州市（3）（六）绍兴市（7）（七）金华市(8)（八）衢州市(5)（九）台州市(5)第二批特色村156个杭州28个，宁波10，温州7个，嘉兴12，湖州17，绍兴11，金华14，衢州20，舟山11，台州13，丽水20丽水市（20个）龙泉市西街街道下樟村、庆元县百山祖乡车根村、景宁县大均乡伏叶村、青田县方山乡龙现村、龙泉市兰巨乡炉岙村、莲都区碧湖镇堰头村、缙云县仙都农村管理处笋川村、云和县石塘镇小顺村、遂昌县新路湾镇三井村、松阳县安民乡李坑村、景宁县大际乡西二村、云和县紧水滩镇龙门村、景宁县大均乡大均村、龙泉市宝溪乡高山村、遂昌县王村口镇石笋头村、莲都区联城镇下林村、龙泉市剑池街道茶坦村、遂昌县高坪乡茶树坪村、遂昌县大柘镇大田村、遂昌县云峰镇刘坞村第二批：特色点189杭州29个，宁波18，温州23个，嘉兴24，湖州10，绍兴16，金华18，衢州18，舟山8，台州16，丽水9（十一）丽水市（9个）庆元县周墩山庄、遂昌县竹海休闲山庄、缙云县天寿山寨、龙泉市白天鹅山庄、莲都区新麻雀湾农家乐、松阳县四都寨头摄影休闲园、遂昌县云峰镇长濂鞍山书院、遂昌县湖山温泉度假村、缙云县壶镇镇年鱼山庄经营现状餐馆式•农家小院式•乡村民居式•宾馆式•园林式•休闲采摘•自然式•娱乐自助别墅休闲•传统民风•餐厅式•独居体验•传统民居•特殊口味•专业餐厅•文化特色•农事体验经验共享•经营农家乐的学员介绍自己的情况：•怎么做的？•有哪些特色？结论农家乐：以农民住宅为主要经营载体而开展饮食、休闲、采摘、娱乐、购物等一体化的民宿经营形式。•八仙过海，各显神通•借助资源，尽己所能二：现实问题？问题研讨？•农家乐经营中遇到的难题有哪些？1、问题•农家休闲项目设计、特色、体验活动•农家客房设计、外貌布局、餐饮特色•客流保证，稳定，增长•品牌及知名度，或社会声誉•其他：有无特色、服务管理、成本控制、资金有没有形成良性循环，收益农家乐的刚性要求——农家风格•农村环境——村落、街道、房屋、沟壑、水源、作物、树木、色彩等；•庭院——庭院结构、瓜果蔬菜等农作物；•灶台炊具及餐品——传统农家灶台，炊具，农家菜浓郁口味，餐品特色等；•农业经营项目——农田或大棚或果园或种养基地；•乡村文明——冲刷厕所卫生、街道整洁、绿化；•自产农场品——部分或全部；超越农家的风格就失去农家本性。外部比较台湾民宿经营-缘来居强调农舍本色绿色植被优势小径民宿《小径》用了大片宝蓝、菊黄、嫩绿和洋红色的涂料，配上纯白色的牆面，在不同时刻的阳光照射下，都呈现出缤纷灿烂的光彩，美不胜收，让人犹如置身地中海畔的童话世界。也由于景色「有够梦幻」，因此，这处民宿被偶像剧《王子变青蛙》相中，成为重要场景，像男主角「茼蒿」（明道饰）和女主角天瑜（陈乔恩饰）一同弹钢琴的经典画面，就在这裡拍摄。國境之南因为太喜欢日本作家村上春树的《国境之南》一书，再加上垦丁正位于台湾岛之南，所以，年轻的主人便为民宿取了这样一个别緻的名字。此外，在建筑装潢上也相当别緻，除将所有直角都修饰成圆形，并在厚实的牆壁上运用大量白色涂料，地面上还嵌入一块块黄色不规则状的石块，让这裡成为旅人鲜明梦境中的地中海畔小屋。树村屋项目国内先进案例：案例1:成都5朵金花农家乐项目案例2：德清洋家乐项目结合农业产业发展，注重乡村优势：自然与人和谐的环境、乡村与文明协调的品味、坚持简约的乡村风格、推进农业、农村与现代文明结合、追求满足新奇特需求的新形式。经验共享：根据目前的现状、问题；比较其他国家和地区农家乐的发展，自家农家乐下一步应如何建设、提高？•怎么做？从哪些方面入手？•怎样突出特色？三、我们要如何做？•（一）理念与目标•（二）六个基本建设•（三）开辟客流途径（一）理念与目标•1、理念的核心问题：•保持乡村风格：天趣、闲趣、野趣•挖掘本地资源•现实长远结合•合作发展（专业化、分工协作，降低成本）•打造特色品牌•满足个性需求2、经营目标—满足需求1、可吃、可住2、可赏、可看3、可游、可购4、可做（三）六个基本建设•坚持农家风格。不断改造，满足消费者对住宿的需求•吸取其他地区农舍建造经验，结合本地民风民宿，加以改造•为游客创造良好的空间环境——绿色停车场地，绿色植物、走廊，树荫；居室内，宽敞、整洁的居住环境，冲出干净的厕所、洗浴条件•特殊需求居所——满足长期租住的客户。（作家、画家、艺术创作者、健康恢复者等)农舍居住外部环境•内部环境，周边特色环境。2、好吃的绿色农家餐桌•取之自然，制作自然。•传统制作，干净卫生。•外观质朴，强调原味。•利用资源，自摘自钓。•创新菜品，形成品牌。•打造特色。3、可赏（看）自然风光4、可看各类农业种养方式5、可做农事活动传统农耕文化•体验现代农业种养方式•开展采摘收获•参与正在进行的农业生产劳动。6、可游乡村景色•田野、山水•耕种特色、现代农业•养殖园•种植区7、可购的特色绿色农产品•当地专门生产的特产•一般杂粮•瓜果•即时水果和蔬菜•各种加工产品•各种民俗工艺品等1、影响农家乐经营难点？季节？特色？知名度？特殊功能？2、经营重点•农家乐经营法宝—可看、可住、可吃、可玩、可买、可做•自家农家乐能满足哪些需求？•如何解决稳定客源？•如何通过多元文化创意打造特色？•如何通过特色环境吸引消费者？•如何通过特色餐桌吸引消费者？•如何通过特色农家院创造品牌吸引消费者？•如何通过特种活动吸引消费者？头脑风暴-设计体验项目1、做一天农民、牧民、渔民？2、学生学习体验之旅？3、老年乐园？4、农家美食文化节？5、民俗建筑、古村落、古建筑、历史文化游？6、少儿农庄与“领养制”？7、农家乐主题活动？8、户外拓展训练基地？9、连点成线农家乐把几家各具特色的农家乐或是几个村不同风格的农家乐组成一条旅游线路，发挥各处特长，建立大农家乐旅游概念五、经营创新•（一）农家院深度开发5项内容•（二）创新农家餐，将文化特色融入餐品•（三）美化农舍外部环境•开展文化创意，打造新奇特环境•（四）拓宽服务项目，客源开发6个方面（一）农家院深度开发•1、满足居民回归自然需求—细化民居环境建设•2、满足休闲娱乐—采摘院、高尔夫训练场、民间文艺场、家庭农场建设•3、满足个性爱好—画家屋、摄影之家、陶艺室、农式加工坊、自然物造型坊、民俗手工艺坊、根雕制作坊、~~•4、满足自然安全特色食物需求—健康餐桌、长寿宴、补钙宴、纯天然菜单、山野宴、绿色餐桌创新体验•5、满足绿色健身需求—徒步登山乐、自然景观乐种养乐融合的农家院•有一定生产规模、开展消费服务、营销链，与农家乐为一体的经营模式。•例如：以家庭成员为主要经营者，有一定规模的，特种动物养殖观赏+特种粮食果蔬种植+农家乐消费服务需求等一体化的家庭农业产业经营。•例如：山区林下经济+休闲旅游+农事体验+健身体验+等结合的家庭农场。家庭农场发展林下经济，为人们采摘、欣赏安全、新鲜的农产品种养服务结合