第一单元--餐饮部概述测试卷

第一单元餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1.餐饮服务的（）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A.差异性B.无形性C.直接性D.一次性2.（）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务B.特式餐厅C.客房送餐服务D.咖啡厅3.餐饮生产（）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。A.生产过程时间短B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。A.直接性B.无性性C.一次性D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务B.隐含的服务C.明的服务D.暗的服务7.餐饮生产具有（）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（）级管理体制。A.三B.四C.五D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（）小时并有明确的营业时间。A.12B.18C.20D.2410.三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。A.8B.18C.12D.2411.（）是宴会酒吧的一种特殊形式。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（）A.餐厅经理B.经理助理C.区域领班D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（）限制。A.营业面积大小B.菜肴品种多少C.餐位数多少D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）A.表演能力B.观察能力C.语言能力D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的限制。因此,餐饮企业必须（）A.增加服务项目B.延长营业时间C.提高餐位利用率D.向客人提供优雅舒适的就餐环境4.宴会部经理建立并完善（）A.宴会日记B.客户合同C.宴会订单D.预订单5.下列有关餐厅服务员的岗位职责叙述正确的是（）A.负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅的清洁卫生B.负责客人就餐完后的翻台或为下一餐摆台C.记录就餐客客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报D.做好结账收款工作6.下列属于传菜员职责的有（）A.负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作B.协助值台员将脏餐具撤回洗碗间C.负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾D.递上菜单，并通知区域值台员提供服务7.客房送餐服务的主要项目有（）A.茶点、酒水B.早餐、午餐、晚餐C.VIP赠品D.房间酒会8.咖啡厅提供（）服务。A.法式B.美式C.英式D.自助式9.餐饮部经理与（）一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。A.餐厅领班B.行政总厨C.公关营销部D.宴会预订员10.餐饮部组织机构设置的原则是（）A.精简B.统一C.自主D.高效三、名调解释(每题4分。共12分)1.餐厅2.客房送餐3.餐饮服务四、填空题(每空2分，共20分)1.是公众休息、聚会和品位酒水的场所。2.三星级以上的酒店都在一楼大堂附近提供、或的咖啡厅。3.餐厅的主题为菜单、服装的设计、服务方式和程序以及餐厅氛围的设计提供了依据。4.餐饮服务的是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。为目的。5．餐饮服务人员应牢固树立“、”的专业意识，把服务工作做在客人开口之前。6.餐饮服务可分为直接对客的和间接对客的。五、判断正误并改错。(每空2分，共18分)1.独立经营的餐饮企业竞争力较强，但经营灵活，调整方便，资本投人相对较大。（）2.客人从点菜到消费的时间相当短暂，因而对服务员的技艺要求较高，同时对服务员的经验与技术是一个很大的考验。（）3.客房送餐部一般都设在中餐厅厨房附近,以方便备餐。（）4.餐饮工作人员必须参加半年一次由卫生防疫部门组织的体检。（）5.服务酒吧又叫英美正式酒吧。这类酒吧的特点是客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客的注视下完成。（）6.主酒吧只供应饮料喝小食品，不供应主食。（）7.大部分餐饮原料为当天采购、当天销售，因此餐饮企业的资金周转较慢。（）8.在营业高峰期餐厅满座时，迎宾员可以介绍客人到本酒店其他餐厅就餐。（）9.我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1/5。（）六、简答题(每题4分，共12分)1.怎样理解餐饮服务的差异性?2.餐饮业的发展趋势是什么？3.餐饮服务的内容有哪些？