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专题四酶的研究与应用一、选择题1．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁(D)A．蛋白酶B．稀盐酸C．脂肪酶D．果胶酶2．下列不是果胶酶成分的是（A）A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶3.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（D）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4.关于果胶酶说法正确的是（C）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA5.果胶酶将果胶分解成(C)A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖醛酸D．核糖6.酶活性高低可用哪一项来表示(D)A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量C.一段时间后生成物的总量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量7．下列说法不正确的是(B)A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量8.探究温度对果胶酶的影响、PH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（D）A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、PH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、PH、果胶酶用量9．在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（C）A．多样性B．高效性C．专一性D．受温度影响10.果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（C）A.遵循单一变量原则B.分清实验组和对照组C.温度变化的设置是随意的D.pH变化的梯度应该一致11．下列实验操作错误的是（A）A．测定PH和温度对酶活性的影响时，两个条件同时变化B．用体积分数为0.1％的氢氧化钠溶液和盐酸进行PH调节C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D.制作苹果泥时,可将苹果切成小块放入榨汁机中12．下列关于加酶洗衣粉说法不正确的是(A)A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响c．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉讲有利于环保13．加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用(D)A．适于低温下催化B．具有高效性C．具有专一性D．需适宜的温度14．下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是…(A)A．取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪种效果好C．将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如加到45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃15．从环保上讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有(B)A．NB．PC．CaD．Mg16．下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是(D)A．化纤类衣物B．棉麻类衣物C．尼龙类衣物D．毛类衣物17.下列关于固定化酶的说法，错误的是（D）A.固定化酶不足之处是不能催化一系列反应B.固定化酶可再次利用，降低了生产成本C.固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离D.固定化酶易溶于水18．下列说法不正确的是(C)A．固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法C．由于细胞个大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定D．反应物是大分子物质应采用固定化酶19．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是用于(C)A．调节溶液pHB．进行离子交换C．胶体聚沉D．为酵母菌提供Ca2＋20．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是(C)A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀D．混有酵母的海藻酸钠液移至注射器并滴加到CaCl2溶液中形成凝胶珠二、非选择题21.某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。(1）制备固定化酵母细胞常用法。(2）制备固定化酵母细胞的过程为①使干酵母与混合并搅拌，使酵母菌活化；②将无水CaCl2溶解在蒸馏水中，配成CaCl2溶液；③用酒精灯加热配制海藻酸钠溶液；④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀；⑤用注射器将的混合物缓慢滴入氯化钙溶液中。(3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：。②要想得到较多的酒精，加入反应液后的操作是活塞1和活塞2。③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在条件下进行。④装置中的a为，b为。其中长导管起的作用是。22．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、。（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的。（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：②③（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：脸盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间L油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃普通2L7min3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃普通2L8min注意事项①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。②不慎溅入眼中，即用水冲洗。③水温以30~50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。①该实验设计体现了原则。②若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因。23．现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“／”表示不加)请回答下列问题：(1)磨浆机的作用是。(2)若要验证果胶酶的作用，应把两个烧杯同时取出并，观察并比较。预期的实验现象与结果是。(3)比较烧杯甲、丙、丁三组实验，可知它们的自变量是：，并能得结论：。(4)表中①处的内容是。(5)请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。备选题24.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：⑴果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10分钟（如图A）⑵将步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在100C水浴中恒温处理10分钟（如图B）⑶将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/0C1020304050607080出汁量/ml813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。（2）实验结果表明，当温度为______时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______________。（3）实验步骤（1）的目的是____________________。答案及解析一、选择题1．D植物细胞细胞壁的主要成分之一为果胶，根据酶的专一性，果胶酶可除去细胞壁但不损伤高等植物细胞内部结构。2.A果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。3.D果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,所以果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸。4.C果胶酶分解的是果胶，同大多数酶一样化学本质是蛋白质5．C6.D7.B当酶量不足的时，随着酶的用量增加，果汁的体积也增加,而当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，实际上这个值就是酶的最适用量。8.D首先要明白实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析，实验一为探究果胶酶的最适的温度，实验二为探究果胶酶的最适的PH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案D9.C10.C遵循单一变量原则,实验组和对照组的温度应设置相同且适宜的11.A应坚持单一变量原则13.D14.A该实验的自变量是温度,所以设计时除温度不同外,其它条件相同15.B16.D17.D18.C由于细胞个大，因此细胞多采用包埋法固定19.C20.C刚溶化好的海藻酸钠溶液因温度过高导致酵母细胞死亡。二、非选择题21.(l）包埋法(2）①蒸馏水④海藻酸钠和酵母细胞(3）①葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡。②关闭关闭③无菌④固定化酵母细胞反应柱释放CO2防止空气中的杂菌进入反应柱。22．（1）碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶（2）多肽（氨基酸）（3）②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤眼角膜③酶的催化受温度影响，30~50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围（4）①单一变量、对照原则②洗衣粉中酶失效23．(1)制取苹果泥(2)甲与乙过滤相同时间果汁的体积与澄清度甲果汁的体积多于乙且比乙澄清(3)pH值(酸碱度)不同pH值(酸碱度)能影响酶的活性(4)质量分数为2％的果胶酶溶液(5)24.⑴果胶⑵40℃；最高温度升高，降低了酶的活性⑶使得酶与果泥处于同一温度条件下